Кому вареничків? Асортимент рецептів смачної страви.

Еники-беники їли вареники!

Хто такі Еники? А вже з беники і зовсім не знайома, але варенички о-б-о-ж-а-ю !!!

Зараз важко уявити українську кухню без варЕніков. Хоча виявилися вони на Україну завдяки впливу турків. Східне блюдо "дюш-вару" стало "варанікамі", А потім варениками. А як оспівав вареники Гоголь? Вони ж самі в рот залітають! Ця картина зі старого фільму "Вечори на хуторі біля Диканьки" довго вставала перед очима - зачарована дійство! Як їх славно Солоха готувала. Побудемо і ми цієї самої Солохою. Беремося за справу.

Вареники готуються з пісного тіста. Готується воно швидко і має бути тонким і пружним. Рецептів тесту для вареників багато. Найпростіше - просіяти борошно в миску, зробити в ній воронку, вбити 1-2 яйця, додати сіль і влити дуже холодну (можна з кубиками льоду) воду. Замісити еластичне тісто і відразу обробляти з нього вареники.

Можна приготувати заварне тісто - невелику кількість борошна заливаємо окропом і перемішуємо. Додаємо решту борошна і решту воду кімнатної температури. Додаємо яйця і месім тісто до однорідної, еластичної маси. Залишаємо тісто прикритим на 30-40 хвилин. Всього на цей рецепт потрібно 3 склянки борошна, 2,5 склянки води і 3 яйця. Воду лийте поступово - тісто візьме стільки, скільки йому потрібно, щоб не зробити клейку масу.

Які ваші найулюбленіші вареники? Я найбільше люблю з вишнями. З картоплею. З грибами. Можна приготувати і з сиром, і з яблуками, і з малиною, і з печінкою, і з картоплею та м'ясом і багато-багато різних начинок можна придумати для цього смачного страви.

Найпоширеніший рецепт - вареники з вишнею.

Начинка. Вишні без кісточок засипаємо цукровим піском і залишаємо на 3 години, щоб виділився сік. Потім сік зливаємо в окремий посуд, він стане в нагоді для соусу. Це якщо зі свіжих вишень готувати. Влітку так і роблю. А в інші пори року - з компоту або заморожених. Зазвичай вони вже без кісточок. Так що начинка готується аналогічно.

Тепер залишилося з'єднати воєдино - тісто і начинку. Тут починається найцікавіше! Розкачуємо тісто в лист товщиною 2 мм, ділимо на ромбики розміром близько 5 см і кладемо невелика кількість начинки. Кінчики вареників защепляем, так щоб вони не були товстими. Кладемо сам вареник на середину долоньки, а великим пальцем руки рівно загинаємо краю, роблячи мереживний защип. Кінці вареників не з'єднує як в пельменях - форма півмісяця. Найголовніше, щоб не було дірочок - інакше витече наш смачний сік.

А вода вже радісно кипить в каструлі, а голодні учасники-спостерігачі всілися за столом в очікуванні. Опускаємо вареники в киплячу підсолену воду і чекаємо поки вони спливуть. Варяться близько 8 хвилин. Як тільки вони спливуть, виловлюємо вареники шумівкою або дерев'яною ложкою, щоб не прорвати тісто. Подаємо ароматні варенички з сиропом, зробленим на основі злитого з вишень соку або зі сметаною. З медом. З йогуртом. З вершками. На будь-який смак. Вам вже захотілося таких вкусняшек з пилу-жару?

Вареники з сиром.

Мені подобаються вареники з солоним сиром. Беру пачку жирного сиру - 250 г, 1 яйце, сіль і зелена цибуля - дрібно кришу. Все це перемішую - начинка готова!

Якщо додати цукор - будуть традиційні вареники з сиром.

Вареники з сирою картоплею.

Сиру картоплю треться на тертці, додається сіль, перець. Закладаємо в тісто. Ліпимо варенички. Варимо 10-15 хвилин. Сметанка. Супер! Мій тато дуже любив такі вареники ще обсмажити з ріпчастою цибулею. Спочатку смажиться цибуля - як тільки стає золотавим - кладуться відварні вареники. І трохи присмажуються до скоринки.

Вареники з чорносливом.

Чорнослив розпарюється, видаляються кісточки. Дрібно робиться. Я в таку начинку не додавати цукор - натуральний він дуже смачний. Якщо для вас начинка кислувато - додайте цукру.

Вареники з грибами.

100 грамів сухих грибів відваріть, пропустіть через м'ясорубку, додайте 2-3 обсмажених цибулини. Сіль. Начинка готова. Якщо туди наточити варену картоплю-пюре - зовсім інший рецепт. Або 1,5 склянки відвареної квасолі замість картоплі. Так само - через м'ясорубку. Плюс гриби. Плюс смажену цибулю. Смак спеціфіцццескій!

А ще бувають вареники ледачими... Вони ж - сирні галушки, вони ж - галушки. У них взагалі не кладеться ніякої начинки.

Тісто: З'єднуємо борошно з розм'якшеним в теплі вершковим маслом, додаємо яйця, сир і цукор. Гарненько все розмішуємо.

Приготування: Тісто розділяємо на кілька великих шматків і розгортаємо в ковбаски, які в свою чергу ріжемо на квадратики або ромбики. Варяться ліниві вареники в киплячій воді кілька хвилин. На стіл подаються зі сметаною.

Інгредієнти: 500 г сиру, 2 яйця, 1 ст. борошна, 100 г цукрового піску, 100 г вершкового масла. Правда, просто? А як вкуууууусно!

Вперед, на кухню! Вареники ліпити! Всі разом! ]