Розтягаї: як приготувати несправедливо забуте страву до Нового року?

Шановні кулінари! Пропоную вам відволіктися від приготування «звичайних новорічних» страв і спробувати сфабрикувати до свята справжнісінькі російські розтягаї!

Трохи історії. Розтягаї - пиріжки, у яких зверху є спеціальний отвір. Розтягаї зазвичай подавали до густого рибного бульйону. Але бульйон заливали і безпосередньо в пиріжок, що робило його значно соковитіше. Для цього верхній отвір пиріжка доводилося трохи розтягувати, звідси і пішла їх назва. Розтягаї були улюбленою стравою не тільки простого народу, а й знаті.

Готують такі пиріжки не тільки з рибою, але і з м'ясом, лівером, рисово-грибною начинкою.

Наводжу кілька прикладів того, як це чудове блюдо готується.

Розтягаї ЗВИЧАЙНИЙ

Вам потрібно:

400 г борошна

3 столових ложки соняшникової рафінованої олії

30 г сухих дріжджів

300 г філе щуки

300 г філе сьомги

пів чайної ложки меленого чорного перцю

3 яйця

1 столова ложка панірувальних сухарів

300 мл молока

сіль, столова ложка цукру.

Підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор, насипте дріжджі, відразу ж додайте борошно і замісіть тісто. Вимішуйте гарненько! Покладіть тісто в ємність, накрийте її рушником і поставте в тепле місце. Перевіряйте процес підняття тесту кожні 30 хвилин. Коли обсяг збільшиться в 2 рази, додайте 2 жовтки, 2 столові ложки олії і знову інтенсивно вимісити. Поверніть в ємність, де тісто підходило, і чекайте другого його підняття.

Філе щуки порубати як можна дрібніше, посоліть і поперчіть, обсмажте в киплячому маслі.

Як тільки тісто піднялося вдруге, розкачайте його в тонкий лист, склянкою виріжте гуртки. На кожен гурток покладіть підсмажений фарш і на нього тонюсенький шматочок сьомги. Кінці пиріжків защепіте так, щоб середина залишилася відкритою.

Змастіть деко олією, викладіть на нього розтягаї і почекайте 10-15 хвилин, щоб вони ТБУУФПСФШУС, в цей час розігрійте духовку. Після цього кожен пиріжок змастіть збитим жовтком і рясно посипте панірувальними сухарями. Випікайте на максимальному спеку до тих пір, поки пиріжки красиво зарум'яняться.

Розтягаї з оселедцем

Тісто готується так само, а от для начинки потрібно:

3 середніх цибулини

філе 5 оселедців.

Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в олії до золотистого кольору. На іншій сковороді обсмажте фарш з оселедця. Потім все це змішайте.

З тіста виріжте такі ж гуртки, як для звичайного расстегая. На один гурток покладіть начинку, накрийте другим гуртком і щільно защепіте по всьому краю. Зверху по центру пиріжка зробіть надріз. Подальше приготування збігається з приготуванням звичайного расстегая.

Розтягаї МОСКОВСЬКИЙ з м'ясом і ЯЙЦЕМ

У ці розтягаї йде дріжджове тісто, краще віденське, хоча ви можете використовувати будь-яке, яке у вас добре виходить. Для начинки візьміть:

800 г свинячо-яловичого фаршу

3 столових ложки рафінованої соняшникової олії

5 яєць, зварених круто

сіль, мелений чорний перець.

В олії обсмажте фарш, посоліть і поперчіть, додайте подрібнені яйця. З тіста сформуйте кульки (вага близько 150 г), дайте їм 10-15 хвилин постояти і розкачайте з них круглі коржики. Викладіть на них начинку і защепіте краю, залишивши серединку відкритою. Випікайте за першим рецептом. Коли витягнете готові розтягаї з печі, влийте в них трохи гарячого топленого вершкового масла, залишками цього ж масла обмажте пиріжки зовні.

Бажаю вам смачного Нового року! ]