Як приготувати гурьевськую кашу на Водохреща?
Каші - традиційні страви на Водохресних святах. Однією з найсмачніших каш є гурьевская.
Гурьевской КАША- це блюдо російської кухні, придумане, як вважалося раніше графом Д.А. Гур'єв, російською міністром фінансів початку 19в. Однак є відомості, що винайшов кашу зовсім не міністр. Роль його зводиться до того, що на званому обіді, скуштувавши дуже смачної каші, він сторгувався з господарем будинку і викупив для себе його кріпосного кухаря Захара Кузьміна, який і був вигадником каші.
Поступово цю кашу навчилися готувати в багатьох будинках московської знаті, а поварені книги зробили її відомою далеко за межами Росії, і скрізь вона називалася кашею гурьевской, ім'я ж дійсного винахідника, кухаря, як це часто трапляється, забулося.
Наводжу вам рецепт гурьевской КАШІ.
Для приготування страви необхідні наступні продукти:
1 - 0,5 склянки манної крупи
2 - 3 склянки молока, 0,5 склянки жирних вершків
3 - 0,5 склянки волоських горіхів
4 - 2 столових ложки цукру
5 - 2 столових ложки вершкового масла
6 - 2 яйця
7 - сіль, ванілін - за смаком
А для фруктового соусу візьміть:
1 - абрикоси (курага) - 10 штук
2 - цукор - 2 столових ложки
3 - тепла кип'ячена вода - 2 столових ложки
Як готувати.
Кипляче молоко посоліть, всипте повільно манку і постійно заважайте. Каша швидко завариться.
Готову кашу остудіть.
Розітріть з цукром жовтки яєць і збийте в піну білки.
Злегка обсмажте на вершковому маслі ядра волоських горіхів, попередньо подрібнивши їх в ступці.
Ведіть яйця і горіхи в кашу.
Всі обережно перемішайте.
Змастіть сковороду (бажано з товстим дном) вершковим маслом, викладіть на дно шар каші, зверху на нього курагу без кісточок і залийте найтоншим шаром вершків.
Потім знову укладіть шар каші.
Кожен шар каші перед курагою посипайте цукровою пудрою (обережно! Не перестарайтеся з цим!)
Поставте сковороду в духовку і запікайте до утворення золотистої скоринки.
Готову страву посипте горіхами, прикрасьте курагою.
Для соусу подрібніть курагу (краще в блендері), змішайте її з цукром, додайте воду і варіть до отримання однорідної маси.
Остудіть.
Подавати кашу прийнято в тому ж посуді, в якій вона готувалася.
Соус подавайте окремо, в порційних розетках.
СМАЧНОГО! ]
