Справжня вуха - потрійна? Різні камчатські смакоту.
Волею долі вдалося мені побувати в тривалому відрядженні на Камчатці. Для тих, хто там не був, можу сказати одне - варто побувати і подивитися. Край вражає своєю красою. Величаві, сиві вулкани піднімаються над лісовими масивами, а гірські річки з прозорою, блакитною водою повні рибного достатку. Саме там я зміг відчути всю красу риболовлі і неповторний смак «камчатської юшки».
«Камчадали» - так називають себе корінні жителі півострова - пишаються рецептом справжньої юшки. Справжня «Тройнаявуха» по-Камчатський - це, в першу чергу, багато риби і обов'язково чиста вода талих льодовиків (в домашніх умовах це може бути питна вода «Шаянська»).
Рибу використовувати краще з лососевих порід, типу нерки, кижуча, чавичі, а в принципі можна будь-яку ....
Отже, чистимо, потрошимо, якщо велика риба - нарізаємо на середні шматки.
Складаємо її в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності, солимо відразу за смаком.
Готову рибу викладаємо з каструлі на блюдо.
У що залишився в каструлі бульйон (киплячий) закладаємо ще стільки ж риби, варимо до готовності ...
Готову рибу виймаємо з каструлі на блюдо.
На блюді повинна вийти гора вареної риби - обсипаємо все це дрібно нарізаною зеленню - цибуля, кріп, петрушка. Подаємо на стіл.
У бульйон, що вийшов після двох варок риби, опускаємо найбільш ласі частини риби - головки, черевця.
Додаємо дрібно нарізану картоплю. Варимо до готовності. Якщо вуха готується на природі, за 3-5 хвилин до готовності занурюємо в каструлю палаючу головешку і обов'язково додаємо 100-150 грам горілки.
Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню, запашним перцем і подаємо на стіл.
І ще, поки готується юшка, риба очищена, посолена і натерта спеціями, добре загорнута у фольгу, покладена в ямку і зверху засипана піском, приблизно шаром 8 - 10 см під багаттям, на якому ми варимо юшку, через годину буде гідним доповненням до « справжньою вусі »- справжнім печеним делікатесом.
Повірте, це вражає! Пальчики оближеш!
Будете у Франції - згорніть з автобану для відпочинку на Савойському озері або на озері Аннесі. Вам представиться можливість спробувати найсмачнішу з прісноводних риб - озерного гольця, який там зустрічається все рідше і рідше.
Однак і півострів Камчатський може щедро обдарувати Вас цій прекрасній рибою, достатньо озброїтися невигадливою, простенької вудкою без наживки і через 30-40 хвилин у вас буде достатньо риби для приготування смачного страви - фаршированого гольця.
Суть приготування полягає в наступному:
Риба миється, надрізається біля голови з боку черевця, і віддаляються зябра. Потім дуже акуратно знімається шкура - «панчохою», вона нам знадобиться, м'якоть риби відокремлюють від кісток, потім пропускають через м'ясорубку. Додають у фарш дрібно нарізаний обсмажений на вершковому маслі ріпчасту цибулю, відварений до напівготовності рис, сіль і перець за смаком. Потім вийшла начинку набивають в «панчоха». Місце надрізу скріплюють ниткою або зубочисткою. Викладають рибу на змащений олією лист і запікають у духовці при температурі 180-220 градусів протягом 30 хвилин.
Готову страву прикрашають шматочком лимона, гілочкою зелені, маслиною.
На 1 кг фаршу риби вам буде потрібно 100 г рису і одна середніх розмірів цибулина.
До страви рекомендую біле вино - шардоне, шаблі, МЮРС ...
При всьому достатку і доступності вибору риби та ікри не тільки по різновидах, а й ціновій політиці, гордістю місцевого населення є «Камчатський бутерброд».
Для приготування страви береться невеликий круглий коровай пшеничного або житнього хліба, акуратно розрізається уздовж, віддаляється м'якоть так, щоб залишилися стінки. Ікрою горбуші щільно заповнюється хліб як велику чашу. Потім ікру оббризкують соком лимона, накривають змащеній вершковим маслом другою половиною хліба і зверху прикрашають 1-2 ложечками ікри.
Прекрасний відпочинок, зачаровує краса, чисте повітря, достаток морепродуктів, смак національної кухні надовго залишаться у ваших спогадах про півострові Камчатському. ]
