Чим прикрасити торт?
Чудово, коли смачне ще й красиво, адже тоді його хочеться з'їсти ще більше. Розповідаю про те, як я прикрашаю свою випічку.
Можна прикрасити торт желе. Для того, щоб приготувати його правильно (щоб воно не тануло на поверхні кондитерського виробу і тримало форму), промийте желатин в холодній воді, відкиньте його на ситечко або складену вчетверо марлю, і замочіть на 2 години в холодній кип'яченій воді. Желатин набубнявіє, і до нього треба буде додати цукор і лимонну кислоту. Після цього нагрівайте желатин до кипіння, видаліть піну, проваріть на повільному вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи, і охолодіть до 40-60 градусів.
Потім додайте відповідний за кольором барвник і сироп або ароматизатор, а можете влити трохи лікеру. Незастигле желе розлийте в кілька блюдечек (максимально рекомендована мною товщина 1 см). Коли желе застигне, наріжте його на шматочки потрібної форми і використовуйте для прикраси вашої випічки. Якщо ви хочете продемонструвати ваші тонкі кулінарні вміння, прикрасьте торт тонким шаром кольорового желе, що покриває всю поверхню торта. Для приготування такого пласта готуйте желатин в обсязі, в 3 рази меншому, ніж для приготування нарізної желе. Виливати таке желе треба на застелену харчовою плівкою форму, в якій випікалися коржі. Товщина шару желейного пласта повинна бути не більше 3 мм. Коли прийде час укладати желе на торт, обережно вийміть за плівку желе з форми, відокремте плівку і покладіть желейний пласт догори тією стороною, яка була зверху, коли желе застигало (так як на стороні, де була плівка, неминуче утворюються складки та інші нерівності від плівки). Зверніть увагу, що шар желе невеликий, тому для отримання насиченого кольору, збільшіть концентрацію барвника.
Малювати можна борошняної сумішшю, для якої використовується:
0,5 склянки борошна вищого сорту
0,25 склянки молока
2 столових ложки цукрового піску
1 білок.
Змішайте цукор, білок і молоко до гомогенності. Не вимикаючи міксер, повільно всипати борошно до тих пір, поки маса не придбає консистенцію густої сметани.
Видавіть необхідні фігури на деко, змащене олією, і випікайте на середньому вогні 5-10 хвилин в залежності від розміру фігур.
Ще одна суміш для формування прикрас.
Для неї потрібно:
1 білок
1 склянка цукрової пудри
5 крапель лимонної кислоти.
Просійте цукрову пудру, додайте до неї білок, збийте до пишності і влийте лимонну кислоту. Додайте необхідний барвник і видавлюйте безпосередньо на поверхню торта, підготовлену до прикраси.
Остання і, мабуть, сама натуральна маса для прикраси.
Густе повидло, джем або мармелад збийте в блендері або просто протріть через дрібнопористий сито, при необхідності додайте харчовий барвник.
На завершення хочу нагадати, що крем, який ви використовували для прошарку коржів, теж може виступати масою для формування прикрас, головне довести його до необхідної консистенції і додати харчовий барвник при необхідності.
