Як готуються еклери?

Еклери - це маленькі тістечка, випечені з заварного тіста, які наповнюються різними начинками. Еклери можуть служити і закускою, і солодким блюдом - все залежить від типу начинки. Рецепт тіста незмінний в самих різних еклери: великих чи маленьких, солодких або солоних.

Для останніх в якості начинки використовуються всілякі пасти і паштети, а солодкі начиняються заварним, білковим або масляним кремом.

Отже, пробуємо готувати еклери. Інгредієнти для тесту:

вершкове масло - 100 г-

вода - 1 стакан-

борошно вищого сорту - 1 стакан-

яйце - 4 штуки.

Налийте в каструлю склянку кип'яченої води, доведіть її до кипіння, занурте у воду вершкове масло, посоліть і всипте відразу все борошно. Як тільки додали борошно, зробіть вогонь на плиті мінімальним і добре перемішайте тісто. Проваріть його протягом 5 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Зніміть з печі, трохи охолодіть і по одному вбийте в тісто яйця. Після додавання кожного наступного яйця тісто треба ретельно вимішувати.

Наповніть кондитерський шприц або мішечок готовим тестом. Підготуйте лист, накрийте його промасленим папером для випікання і видавіть на нього зі шприца невеликі ковбаски товщиною 1 см і довжиною 5 см. Завантажте деко в прогріту духовку і випікайте еклери на максимальному вогні до тих пір, поки вони не збільшаться в два рази і не покриються апетитною скоринкою. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь і допікають еклери на середньому спеку.

Вийміть деко з духовки, відразу зніміть еклери з дека і охолодіть їх. Готові еклери розріжте з одного боку, начините, прикрасьте, викладіть на гарне блюдо і поставте в холодильник до подачі на стіл.

Найчастіше еклери наповнюються заварним кремом. Тому наводжу тут його рецепт:

молоко - 0,75 стакана-

картопляний крохмаль - 0,5 столової ложкі-

борошно - 0,5 столової ложкі-

жовток - 1 штука-

цукор - 0,5 стакана-

масло вершкове - 100 г-

пакетик ваніліну.

Відлийте в каструлю пару столових ложок молока, додайте в нього крохмаль, борошно, цукор і жовток, добре перемішайте, а решту молока доведіть до кипіння і тонкою цівкою влийте в приготовану суміш. Під час вливання інтенсивно заважайте крем. На повільному вогні доведіть крем до кипіння, не припиняючи заважати. Готовий загуслий крем зніміть з плити, трохи охолодіть, додайте в нього вершкове масло і ванілін. Для начинені крем потрібно дуже добре охолодити.

Еклери прийнято поливати глазур'ю. Для її приготування візьміть:

цукровий пісок - 100 г-

воду - 1 стакан-

какао - 1 столова ложка-

масло вершкове - 1 столова ложка.

Змішайте воду, какао і цукор, доведіть до кипіння і проваріть, безперервно заважаючи глазур. Зніміть з плити, трохи остудіть і по шматочках, постійно помішуючи, додайте вершкове масло. Після того як все масло розтане, ще раз ретельно перемішайте глазур і поставте її охолоджуватися. Нанесіть глазур на начинені еклери так, щоб збоку не було видно розрізу для начинки, і дайте їй обсохнути. Трохи присипте тістечка цукровою пудрою і, виклавши в один шар на гарне блюдо, залиште на пару годин настоятися і просочитися. Після цього відправте еклери в холодильник до подачі їх на стіл.

Смачного! ]