Італійська кухня в Великий Піст? Запіканки

Основу запіканок становлять макаронні вироби (в ідеалі - домашні). Але і з покупних можна отримати чудове блюдо, перевірено особисто. Єдине - потрібно духовка або аерогриль.

Вироби з наповнювачем (равіолі, каппелетті, лазанья) готуються з тіста, схожого з макаронних. Для цього потрібні пельменниця або зубчасте колесо, або кмітливість: загорнути тестяной квадрат «вушком».

Запіканка з кабачками.

На 400 г вермішелі - 500 г кабачків, 8 ст. ложок олії, 2 зубчики часнику, 450 г помідорів, сушений або свіжий базилік, сіль і перець - за смаком.

Кабачки промити, очистити, нарізати кружечками. Обсушити і підсмажити до напівготовності. Окремо або слідом обсмажити в олії порізаний часник, додати крупно нарізані помідори, сіль і перець, базилік, і тушкувати 15 хв.

Вермішель відварити. Заправити помідоровим соусом, зверху розкласти кабачки, запекти до готовності.

Запіканка з баклажанами.

На 400 г локшини - 2 баклажана, 500 г помідорів, 1 солодкий перець, 100 г маслин, 50 г оселедця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 щіпки базиліка, сіль і перець - за смаком.

Баклажани очистити, нарізати кружальцями, посолити. Потім обсушити серветкою і обсмажити. Додати дрібно нарізаний перець, базилік, маслини без кісточок. Перемішати, покласти в каструлю, додати дрібно нарізані помідори, сіль і чорний перець, тушкувати близько 15 хвилин.

Сковорідку або форму облити зсередини маслом, влити декілька ложок приготованого соусу, покласти шар макаронів, пролити соусом, зверху - шар локшини, потім - знову соус. Запекти в гарячій духовці протягом 10-15 хвилин.

Запіканка з капустою і картоплею.

На 400 г коротких макаронів - 200 г білокачанної капусти, 3-4 середніх картоплини, 2/3 склянки олії, 3 зубчики часнику, сіль і перець - за смаком.

Нарізану кубиками картоплю і нашатковану капусту відварити в підсоленій воді. В олії підсмажити нарізаний часник. У воду з овочами покласти макарони і варити до готовності. Потім воду злити, заправити олією з часником і викласти в промаслений сковороду або форму. Запікати в духовці 5-10 хвилин.

Запіканка з грибами та квасолею.

На 300 г спагетті - 800 г свіжих або заморожених грибів, 400 г білої консервованої квасолі, 2 цибулини, 100 г рослинної олії, мускатний горіх і сіль - за смаком.

Цибулю дрібно нарізати і підсмажити, додати гриби і сіль і тушкувати до готовності. Зварити Мароні, воду злити. На сковороду або деко укласти половину макаронів, квасоля, зверху - гриби. Накрити макаронами. Трохи олії змішати з сіллю і мускатним горіхом, залити зверху, поставити в духовку до золотистої скоринки на поверхні.

Запіканка зі свіжою рибою.

На 250 г будь-яких макаронів - 500 г філе морської нежирної риби, пучок кропу, 4 помідори, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, пучок петрушки, # 189- склянки олії, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль і перц - за смаком.

Підсмажити в олії половину часнику і кріп. Змішати з рибою і посмажити ще 3-5 хвилин. В іншій сковороді підсмажити цибулю, половину часнику, петрушку, розім'яті помідори, посолити і поперчити, тушкувати 10 хвилин. Відварити макарони.

У сковороду або форму покласти шар макаронів, потім - рибу з кропом, далі - помідори з петрушкою. Посипати сухарями, на 10 хвилин поставити в духовку.

Равіолі моряцькі.

Для тіста з 400 г борошна - начинка: 800 г буряка, 50 г горіхів, 70 г оселедця, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка зелені петрушки, трохи рослинного масла, сіль. Для соусу - 700 г помідорів, 1 цибулина, 1 ст. ложка зелені базиліка, сіль і перець.

Приготувати тісто для равіолі. Для начинки буряк відварити, натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку, додати масло, дрібно нарубану оселедець і товчені горіхи, добре перемішати.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати нарізані помідори, базилік, сіль і перець, і тушкувати на малому вогні.

Сформувати равіолі, зварити, воду злити, заправити соусом.

Смачного!