Чим здивувати гостей? Ідеї гарячих страв не для слабохарактерних.

Всі ми в тій чи іншій мірі залежимо від думки оточуючих. Не заглиблюючись в зовнішні референції, внутрішні референції та інше, просто визнаємо, що нам важлива думка хоча б однієї людини. А в більшості випадків і не одного.

Особливо, якщо це думка наших близьких знайомих або, пущі того, друзів. Особливо, якщо нам не хочеться впасти в бруд обличчям, чого б це не стосувалося. І якщо в професійному аспекті бухгалтеру немає сенсу змагатися з менеджером активних продажів, то домашнє кашеваренье стосується всіх. А винятки лише підтверджують правило, так-так!

Навіть якщо ми не позиціонуємося як богиня кухні, завжди приємно отримати комплімент вмінням кулінарним да смаком. Я про той смак зараз, який зі стилем родич, а не з апетитом.

У наведених нижче рецептах немає нічого складного, але всі вони містять ретельно вивірений набір інгредієнтів, який і робить їх особливими. Всі вони перевірені і смачні.

Почнемо з найпростішого.

Курячі «пальчики».

Куряче філе очистити від можливих шматочків шкіри, жиру, обмити і обсушити паперовим рушником, після чого нарізати на смужки. У мисці приготувати кляр з одного яйця, столової ложки з гіркою борошна і двох столових ложок холодної мінеральної води, в який викласти смужки філе і перемішати їх рукою.

Взяти ... рука так і тягнеться написати слідами пані Іоанни «шість міцних кухонних дівок», але ні. Взяти потрібно глибоку сковороду і нагріти в ній рослинне масло. Досить багато. Можна і фритюрницю використовувати, але ця дивина не у всіх є. Загалом, нічого не винаходимо, обсмажуємо в маслі наші, тобто, звичайно, курячі «пальчики» до золотистого кольору.

Вийняти їх шумівкою з масла на паперовий рушник, промокнути ще одним рушником. Посолити сіллю дрібного помелу, за смаком поперчити. Можна додавати в кляр і кунжут, і мигдалеву крихту, само філе можна трохи помаринувати перед приготуванням, але смачно буде і в самому простому виконанні.

А тепер додамо до курки креветки і рис.

Відварити в підсоленій воді круглозерний рис - стільки, щоб в готовому вигляді його було 2 склянки. Рис повинен залишатися розсипчастим. Поки рис вариться, в толстодонной сковороді або воке швидко обсмажити половинку цибулини, нарізаною кільцями, десяток капелюшків печериць, нарізаних пластинками, два курячих філе, нарізаних маленькими шматочками, а потім на рахунок раз-два - пару дрібних помідорів без шкірки і маленький огірочок. Теж без шкірки.

Поперчити, злегка посолити, видавити лимонний сік. На складових не повинна утворюватися скоринка від підсмажування. Хвилин через п'ять додати кисло-солодкий соус каррі і креветки. Соус можна замінити сумішшю меду, лимонного соку, каррі - порошку або пасти і краплі світлого соєвого соусу. Двома краплями. Трьома. За смаком. Ретельно перемішати, обсмажити протягом двох-трьох хвилин, додати готовий рис, знову перемішати. І на стіл.

Тепер замінимо курку індичкою, а креветки грибами.

Відварити рис басматі, попередньо промивши його в холодній воді. Філе індички обмити, обсушити, крупно нарізати. Злегка замаринувати, для чого викласти в миску, збризнути лимонним соком, посолити, поперчити, додати мед або трохи цукру і рослинне масло. Перемішати і залишити на чверть години.

Розігріти в сковороді олію і розтопити в ньому вершкове. На великому вогні швидко обсмажити півкільця ріпчастої цибулі і нарізані шампіньйони. Додати індичку і знову швидко обсмажити, щоб усередині вона залишалося напівсирої, але зовні з'явилася золотава скоринка. Скропити знову лимонним соком, додати каррі, перемішати, нарешті зменшити вогонь і влити вершки. Перемішати, спробувати на смак, посолити при необхідності. Кришкою не закривати! Через п'ять хвилин після вершків викласти рис і ретельно промісити. Виходить консистенція каші, так.

У міру випаровування додавати вершки, до готовності страви. Або воду, але краще не зловживати. Перед подачею на стіл посипати зеленню. Рекомендують кінзу.

Продовжуємо розмову, залишаючи від попереднього рецепта тільки гриби і сіль з перцем.

Капелюшки печериць, запечені з мигдалем і вершковим маслом.

Видалити ніжки у пари десятків великих печериць, ретельно промити гриби у воді, обсушити, викласти в миску, поперчити. Скропити лимонним соком, посипати улюбленими травками, полити рослинним маслом, перемішати. Так, це знову воно, маринування моє улюблене. Нехай грибочки постоять, поки готується фарш.

Для фаршу змішати пару столових ложок вершкового масла з подрібненим зубчиком часнику, столової ложки мигдальної пилу (обсмажений мигдаль порубати саме в пил блендером або кавомолкою), перцем, сіллю і рубаним кропом, якого в цілому вигляді був невеликий пучок.

Розігріти духовку до 180 С, змастити форму для запікання олією, начинити кожен гриб фаршем і укласти у форму начинкою вгору. Поставити в духовку на чверть години. Незадовго до готовності посипати капелюшки тертим сиром.

Є такі гриби я можу як самостійну страву і з'їсти можу багато. Але взагалі-то вони добре поєднуються з рибою і з будь-яким зеленим салатом. Запивати? Білим вином!

Від грибів плавно переходимо до м'яса, гриби ж теж м'ясом звуть. Лісове таке мяско.

Свинячі котлети на кісточці з гарніром з моркви і стручкової квасолі.

Взяти чотири свинячі котлети на кісточці, можна не відбивати. Для соусу змішати в блендері або вручну пару столових ложок майонезу (як виняток), 100 г сухого червоного вина, столову ложку гострого кетчупу, столову ложку лимонного соку, столову ложку соєвого соусу, дві столові ложки рослинної олії, половинку чайної ложечки цукру, зубчик часнику, чорний перець за смаком.

Змастити вогнетривкий посуд рослинним маслом, викласти в неї котлети, залити соусом так, щоб він потрапив і під кожну котлетку (для чого підняти їх по черзі за кісточку і дати соусу залити дно). Залишити маринуватися на 15 хвилин при кімнатній температурі.

Розігріти духовку до 220 С і поставити форму з котлетами на середній рівень на чверть години, після чого викласти навколо м'яса гарнір із стручкової квасолі і бебі-морквин, злегка перемішати з соусом і запікати ще п'ять-сім хвилин. Подавати із зеленим салатом або свіжими овочами. Вино беремо сухе червоне.

Ну, і останні за списком, але не за значенням, баранячі реберця.

Промити і обсушити баранячі ребра. Покласти в скляний посуд, додати подрібнений часник, соєвий соус (або сіль), чорний перець (багато), скропити лимонним соком і засипати петрушкою і улюбленими приправами. Зіра ... ось в плов хороша, а сюди, мабуть, не треба її. Пожамкать все руками і залишити на пів-доби. Якщо ж немає часу на довгий маринування, не страшно. Все одно буде смачно.

Постаратися прибрати з м'яса всю петрушку і обсмажити ребра на сковороді на сильному вогні, поки м'ясо не почне покриватися скоринкою.

Чорнослив з кісточками промити, на дно казана налити трохи бульйону, покласти шматочок вершкового масла, поперчити, викласти в казан м'ясо, засипати чорносливом і залити м'ясним або овочевим бульйоном. Тільки не розчинною! Навіть якщо бульйону немає, «кубик» не варіант, тоді просто водою залити.

Тушкувати на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи, протягом двох-двох з половиною годин. Можна поставити казан в духовку. Можна запікати ребра в вогнетривкої посуді з невеликою кількістю бульйону і чорносливом, закривши фольгою. В останньому випадку хвилин за 10-15 до готовності фольгу потрібно зняти, щоб м'ясо подпеклось.

Сміливіше! І приємного апетиту!