Як приготувати печінковий паштет?

Є страви, які не потрібно рекламувати. Трохи їх, але вони існують. І рецепти їх повинні бути в арсеналі будь-якої господині, тому що вони точно сподобаються всім і в будь-якому випадку (виняток становлять особи, які мають непереносимість продукту і схильні до алергічних реакцій).

Одне з таких блюд - печінковий паштет.

Для приготування:

1кг свіжої печінки, можна і мороженої (краще брати різну печінку для одного паштету: яловичу, свинячу і курячу) -

100 мл рафінованої соняшникової масла-

5 великих морквин з тупими носами (вона солодше) -

соль-

мелений чорний перець-

50 г м'якого вершкового масла-

трохи зелені петрушкі-

2 ріпчасті цибулини.

Якщо ви вирішили готувати паштет зі свіжої яловичої або свинячої (або яловичої та свинячої) печінки, її потрібно помити, нарізати на скибки зручного розміру (але не товщі 1см), а потім обсмажити до готовності в киплячому соняшниковій олії, присолюючи прямо на сковороді спочатку з однієї, а потім з іншого боку, щоб печінка сік пускала прямо в масло, в якому смажиться. Коли печінка приготується (перевірити можна, надрізати її - якщо немає крові, то готова), вийміть її з сковороди, а масло з соком не виливайте.

Курячу печінку в будь-якому випадку потрібно варити (близько 20 хвилин на середньому вогні). Юшку зливати не потрібно, вона стане в нагоді при подальшому приготуванні.

Почистіть моркву, наріжте так, як вам зручно, але так, щоб вона добре присмажився, наприклад, кільцями по 0,3 см. Ріпчасту цибулю наріжте дрібно. У сковороді, в якій смажилася печінка, приготуйте моркву і цибулю - я спочатку трохи тримаю під кришкою (хвилин 10), а потім підсмажую, частиною підсмажених морквяних колечок прикрашаю паштет. Якщо ви вирішили декорувати ваш паштет, відкладіть трохи готової моркви на окрему тарілку.

У м'ясорубці 2-3 рази (а якщо знадобиться, то й більше) подрібніть всю печінку і весь вміст сковорідки (якщо не дуже багато масла- а якщо все ж багато, просто окремо злийте його, а все інше подрібніть), вершкове масло (якщо плануєте надавати паштету форму рулету, відкладіть половину масла, а другу - в м'ясорубку) і зелень петрушки. Молоти потрібно до цілковитої гомогенності паштету, він повинен не кришитися, а мазати. Якщо додаткові промаливанія не допомагають, якщо паштет все ж кришиться, підлити в нього трохи бульйону від варівшейся курячої печінки та / або додайте вершкового масла. Посоліть і поперчіть паштет за смаком.

На гарне блюдо викладіть готовий паштет гіркою, надайте йому правильну форму напівкулі і зверху покладіть відкладені шматочки моркви. Чуть-чуть притрусіть зеленню петрушки. Паштет краще подавати охолодженим.

Можна викладати паштет у формі різних геометричних фігур або тварин. Останніх можна створювати як порційного страви для дітей (маленькі свинки, баранці, мишки ...). Вирізати з тушкованою моркви очки і спорудити посмішку нескладно.

Якщо ви вирішили готувати з замороженої печінки, то, звичайно, її треба відварити. Подальше приготування нічим не відрізняється від описаного вище.

Якщо ви хочете зробити з паштету рулет, на фольгу або харчову плівку викладіть необхідну кількість паштету і розпластайте його якомога рівномірніше, щоб вийшов прямокутник. По центральній лінії викладіть шматочки вершкового масла, посоліть, присипте петрушкою і поверніть в рулет. Зафіксуйте кінці, покладіть у пакет і відправте в морозильник на 3-4 години. Рулет готовий.

Смачного!