Як приготувати м'ясо в грибному соусі з м'ятою?
Колись давно у когось в гостях я спробувала блюдо, яке справило на мене незабутнє враження. Господиня неохоче поділилася рецептом, явно приховавши тонкощі і секрети. «Ну да ладно, нюанси я і свої розроблю», - тоді я так подумала і взялася за справу. Методом проб і помилок, нарешті, вийшло те саме блюдо. Ні, не те, а смачніше, набагато смачніше.
Пропоную вам його рецепт. М'ясо в грибному соусі з м'ятою.
Для приготування:
1 кг свіжої телятіни-
50 г свіжого свинячого сала без м'яса-
100 г сушених білих грібов-
одну ріпчасту луковічку-
50 мл соняшникової масла-
соль-
мелений чорний перець-
дві столові ложки борошна з горкой-
столову ложку майонеза-
свіжу перцеву м'яту.
Приступаємо. Ретельно вимийте телятину, видаліть великі сухожилля, поріжте на невеликі вузькі смужки (приблизно 5х3х1см). Поставте сковороду на вогонь, налийте олію, доведіть його до кипіння і (обережно - руки й очі!) Помістіть в нього м'ясні скибки. Масло має покривати м'ясо, останнє буде спочатку смажитися фрі. Посоліть і поперчіть м'ясо прямо в сковороді - спочатку з одного боку, потім з іншого.
Таким чином м'ясо буде смажитися 2 хвилини - до тих пір, поки не утвориться скоринка, яка оберігатиме сік від витікання. Як тільки вона утворилася - акуратно вичерпати майже все масло, але не виливайте його (на ньому, на м'ясному маслі, дуууже смачно смажити картоплю!). Налийте в сковороду трохи кип'яченої води, буквально пару столових ложок. (Це потрібно зробити після того, як ви на хвилинку накриєте сковороду кришкою. При цьому утворюється піт, вода, яка трохи остудить масло. Інакше ... ну, ви знаєте, що буває, якщо в киплячу олію налити води). На цьому ж етапі потрібно зменшити вогонь, зробити його майже мінімальним.
Поки м'ясо париться під кришкою, наріжте вузькими смужками сало. Полосочки робіть майже прозорими, для цього сало попередньо потримайте в холоді. Хвилин через 10-15 після того, як ви накрили м'ясо кришкою, можете додавати в сковороду сало. Все, тепер нехай готується самостійно, а нам треба приступати до грибів.
Гриби промийте, обдайте окропом і ще раз промийте - вийде багато мотлоху і грибний потерті. Залийте чисті гриби холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, посоліть і варіть до готовності, яка визначається так: м'який гриб - готовий гриб.
Очистіть цибулину, дрібно наріжте її та надішліть туди, де під кришкою потіє телятина.
Готові гриби вийміть з юшки (останній не зливайте), помістіть в блендер. Туди ж налийте майонез. У соус ще піде сік, що виділився з м'яса.
На сковороді у нас до цього часу вже повинно приготуватися м'ясо. Витягніть його (зробіть все, щоб воно не охололо!), А сік залиште. Розведіть в 50 мл юшки від грибів дві столові ложки борошна, стежте, щоб не було грудочок. Додайте під сковородою вогонь і, швидко заважаючи, введіть у м'ясний сік борошняну воду. Не переставайте заважати, принаймні, ще хвилину, а то й дві - до закипання. Соус загусне. Злийте його в блендер, де у вас вже знаходяться гриби і майонез, все подрібніть і перемішайте, перетворивши в гомогенну масу.
Нарвіть по листочками перцеву м'яту.
На красиве плоске блюдо викладіть м'ясо, облийте його соусом так, щоб жоден шматочок не був скривджений грибною підливою. Прямо на м'ясо, по зовнішній його кордоні, живцями досередини викладіть листочки м'яти приблизно однакового розміру. У центр блюда помістіть верхівку м'ятного рослини у вигляді кущика.
Смачного!
