А як же в зиму без варення?

... За вікном мете пороша, сніг пухнастим покривалом вкутав землю, а на вашій кухні тепло і затишно. Ось радісно засвистів чайник, запрошуючи до чаювання, і з'являються на столі солодощі: медок, здобний пиріжок, булочка рум'яна, печиво апетитне, варення ароматне!

Саме - варення ароматне! Як же зварити варення так, щоб воно було ароматне, не втратило колір, не розтікається, а про смак і говорити нічого - варення має бути смачним!

Зараз сама пора подумати про заготовках на зиму, а саме про варення. У садах поспіли полуниця, вишня, малина, смородина ... пора рукава засукати да до справи приступити.

У кожної господині свій рецепт є, я ж поділюся своїми секретами приготування варення.

Багато років тому, коли я тільки вчилися кулінарному майстерності, наші дівчата, теж молоді господині, любили влаштовувати колективні чаювання. Кожен приносив щось особливе, приготоване своїми руками, щоб друзі спробували і оцінку дали.

Якось подруга моєї молодості пригостила нас абсолютно особливим полуничним варенням. Воно мало гарний темно-малиновий колір і було надзвичайно ароматне. З тих пір я варю варення за цим рецептом. І не тільки полуничне, а будь-яке.

Варення полуничне.

- Ягоди помити, трохи просушіть;

- Размельчить з цукром (один до одного) в кухонному комбайні. Можна й не подрібнювати, а засипати піском і дати постояти години три, поки з'явиться сік;

- Варити на дуже сильному вогні безперервно, помешівая;

- Від моменту закипання - варити рівно п'ять хвилин.

На останній хвилині варення повинно булькати, стріляти, а поверхня оного повинна бути схожим на маленькі вулканчики.

Тепер знімайте з вогню, гарячим заливайте в банки, дайте охолонути, якщо збираєтеся зберігати під капроновою кришкою, якщо будете закочувати, то гарячим.

Хто любить цілими ягідками, варити так само, але на одну хвилину довше.

Вишневе варення.

Відокремити від кісточок і варити таким же способом.

Абрикосове варення. Варіант перший.

- Відокремити від кісточок і слідувати так само, як у випадку з полуничним вареньем;

- З кісточок витягти зернятка і додати в абрикоси на початку варкі;

- Варити на сильному вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи.

Другий спосіб.

- З абрикосів видалити кісточки, до кінця не розламуючи ягоду;

- З кісточок витягти зернятка, підсушити і поджаріть;

- Кожне зернятко вкласти в середину абрикоса (клопітно, не сперечаюся) ;

- Приготувати цукровий сироп з розрахунку один до одному;

- Залити целенькіе абрикоси та на сильний вогонь на 5-6 хвилин, безперервно, але акуратно помішуючи.

Гаряче варення розлити в банки. Можна закатати залізними кришками.

Колір і аромат чудові, пальчики оближеш.

Яблучне повидло.

- Зняти з яблук шкірку, вийняти сердцевіну;

- Подрібнити на кухонному комбайні разом з цукром 1х1;

- Терміново на вогонь, щоб яблука не встигли придбати коричневий колір;

- Варити так само, як і полуничне варення 5 хвилин на сильному вогні.

Коли в перебудовні роки жилося туго, а заготовки потрібно було з чогось робити, я несподівано провела такий експеримент, який всім навіть дуже сподобався.

Слива ягода цікава, і варення з неї не всі люблять. Так от, одного разу я змішала сливу і корки від кавуна. Вийшло дуже смачно, а з чого варення ніхто зрозуміти не міг.

Варення зі слив і кавуна.

- Зливи відокремити від кісточок, подрібнити на кухонному комбайне;

- Корки кавуна очистити від зеленої твердої частини і теж ізмельчіть;

- Варити на сильному вогні 5 хвилин;

- Цукровий пісок один до одного.

А варення з кабачків - зовсім на любителя, але я знаю таких осіб, які вмирають, так люблять оне варення. Свого часу не втрималася і я. Тільки використовувати одні кабачки, як ви розумієте, зовсім нецікаво.

Варення з кабачків.

- Кабачки почистити, ізмельчіть;

- 2 апельсини і пів-лимона з цедрою ізмельчіть;

- Змішати, варити на сильному вогні 5 хвилин, цукровий пісок 1х1.

На один кілограм кабачків 2 апельсини, пів-лимона.

Варення виходить смачне, справжнього бурштинового кольору, а з чого - визначити досить важко.

Точно таким же способом можна варити і варення з фізалісу. З чого - незрозуміло, а смак приємний.

Увага! Якщо ваша плита не може дати сильного вогню (було і таке), не беріться за такий спосіб приготування, бажаного ефекту не вийде.

Чим же хороший спосіб швидкого приготування варення? За короткий термін варіння краще зберігаються вітаміни, але швидше випаровується зайва волога. Варення можна і ложками є, і на булочку або тост мазати.

Приємного вам апетиту, друзі мої!