Як приготувати довгу? Азербайджанська кухня.

У серії азербайджанської кухні пропоную вашій увазі довгу. Довга - перша страва, яку може бути приготоване як з м'ясом, так і без нього. Ось таке цікаве блюдо. Займемося справою.

Для початку довга з м'ясом.

Для приготування:

500 г бараніни-

1 кг мацоні-

100 г довгого рису (я віддаю перевагу використовувати пропарений) -

100 г гороху

дві столові ложки борошна з горкой-

одна середня ріпчаста луковічка-

250 г щавлю і шпіната;

трохи зелені кропу і кінзи-

сіль і мелений чорний перець за смаком.

Замочіть горох на 5 годин у холодній воді. Коли час вимочування вийде, промийте горох під проточною водою, залийте чистою порцією води і поставте на вогонь. Коли закипить, посоліть і варіть до напівготовності (горошини повинні залишатися цілими і плотноватого).

Відокремте кістки від м'якоті. Зваріть їх так, як ви робите це зазвичай. Бульйон злегка посоліть.

Очистіть ріпчасту цибулину, розріжте її на четвертини і пропустіть через м'ясорубку.

Баранину наріжте невеликими шматочками і теж помело. Змішайте мелений цибулю і баранячий фарш і приправте підготовленими спеціями.

Скачайте з м'ясної суміші невеликі фрикадельки (я люблю кожну зверху присипати насінням кропу). Тепер потрібно довести звичайну воду до кипіння (звичайно, в окремому посуді) і проварити в ній скатані фрикадельки. Бульончик, що залишився після варіння фрикадельок, що не зливайте і не проціджуйте.

В окремій каструлі змішайте мацоні і борошно, проваріть на дуже повільному вогні, безперервно помішуючи. Обережно! Мацоні не повинно згорнутися! Коли цей етап можна буде назвати готовим, додайте горох. Вимийте рис і відправте його слідом за горохом. В ту ж ємність помістіть фрикадельки і влийте бульйон від них.

Вийшло блюдо залишилося довести до кипіння на невеликому вогні, додати попередньо подрібнену зелень, посолити за смаком і доварити до готовності (визначається по гороху і рису).

Подавати довгу покладено в охолодженому вигляді, але особисто мені вона подобається гаряча - прямо з печі - і ще плюс зелень вприкуску.

Тепер прийшла черга довги нем'ясних.

Для неї використовуйте:

1 кг мацоні-

4 яйця-

100 г довгого рису (знову ж пропареного) -

50 г борошна вищого сорту-

100 г ріпчастої цибулі (пару невеликих цибулин) -

250 г шпинату і щавеля-

100 г кропу і кінзи (по одному невеликому пучку) -

100 г гороху

сіль за смаком.

Замочіть горох на 5 годин у холодній воді, потім промийте його, залийте новою порцією води і варіть до майже готового стану, щоб залишалося доварити тільки хвилин 15-20.

Наріжте цибулю.

Збийте мацоні в окремій каструлі, додайте борошно, поставте на повільний вогонь і варіть, безперервно помішуючи. У готову суміш відправте горох (тільки не забудьте злити воду). Промийте рис і додайте його до основної страви. Туди ж відправте нарізану цибулю.

Доведіть страву до кипіння і варіть до готовності рису і гороху. За п'ять хвилин до готовності додайте подрібнену зелень і посоліть за смаком.

Коли будете подавати таку довгу, покладіть в кожну тарілку по шматочку (половинці) яйця (я ще трохи присолюю його і наливаю зверху крапельку майонезу).

Смачного!