Чого нам хочеться в дитинстві? Частина 2. Морозиво з сюрпризом
Ось так ми і жили в тій далекій юності: «Від сесії до сесії живуть студенти весело!» Здаси чергові іспити або відбудеш нудні «пари» в закритому приміщенні, а потім ввечері сидиш на свіжому повітрі за столиком в кафе, поруч з коханою людиною і радуешь душу поцілунками, ніжними поглядами, гарячим шоколадом і морозивом зі збитими вершками.
Час швидко пролітає,
як морозиво тане,
залишаючи липкий слід
на підошвах старих кедів.
* Мені не дуже-то даються іноземні мови, але, як це зазвичай буває - кому «ведмідь на вухо наступив», той співати любить. Так і я люблю перекладати з англійської на російську і навпаки всякі-різні фрази. Особливо цікаво спостерігати як працюють електронні перекладачі на комп'ютері. Вводжу, наприклад, з клавіатури фразу: «на підошвах старих кедів» і отримую у відповідь: «on soles old sneakers». Дивно, думаю, ну при чому тут «старий сникерс»? Вводжу «Снікерс», перекладач видає «snickers». Цікаво, а звучить як? Транскрипція теж річ нестравний, тому використовую синтезатор мови і трудяга Сем після введення фрази «sneakers snickers» вимовляє щось дуже схоже по звуках. Ось такий сникерс в кедах виходить. На довершення до всього дізнаюся, що snicker - Значить хихикати. Слово-то яке легковажне! Одягнув кеди, з'їв снікерс і захихикав. Як вам слоган «snicker snickers sneakers» - «хіхікніте кед сникерса»?
Але не будемо думати «про ихних снікерсах», а подумаємо краще про наших морожених. Відкрила от свою зазавжди-сподручнее книжку «Кулінарія» 1989 випуску (знову затягне в минуле!) І читаю в розділі «Солодкі страви» на сторінці 195:
* В книзі в нормах закладки продуктів всюди вказана маса нетто (г)
«Морозиво» (IceCream - крижані вершки, тобто, або вершки з льодом)
Процес приготування морозива складний і трудомісткий, вимагає спеціального устаткування, тому в домашніх умовах доцільно використовувати морозиво промислового виробництва. Зберігають його у морозильних камерах холодильника.
Для того щоб надати морозиву гарний, привабливий вигляд, поліпшити смакові якості, його подають з різними добавками: печивом, шоколадом, сиропом, вином, варенням, консервованими фруктами, ягодами, горіхами. Морозиво відпускають в креманках, фужерах або спеціальних вазочках.
«Морозиво з плодами або ягодами консервованими»
Морозиво вершкове або пломбір - 75;
плоди або ягоди консервовані - 25;
сироп консервованого компоту - 20;
мигдаль очищений - 11;
вершки збиті - 25.
Вихід - 150.
Кульки морозива кладуть у вазу або креманку, зверху поміщають плоди або ягоди консервовані, посипають смаженим мигдалем, можна іншими горіхами. Збиті вершки випускають з кондитерського мішка (конверта) навколо плодів і ягід.
Морозиво «Сюрприз»
* «Суприз?», - У мене денщик так каже - «суприз».
Дивилися фільм «Статський радник» з московським обер-поліцмейстером Микитою Михалковим в одній з головних ролей? Там є ще одна фраза по темі - звернення до Фандоріна: «Аж надто ніжно себе несете, розплескати боїтеся». Ось і з морозивом треба так - ніжно.
Пломбір - 100;
яйця (білки) - 48 (2 шт.) ;
пудра рафинадная - 40 і 5 для посипкі;
бісквіт - 50;
плоди консервовані - 50;
сироп консервованого компоту - 25.
Вихід - 300.
* При відсутності цукрової пудри її готують з цукрового піску шляхом подрібнення. На підприємствах громадського харчування використовують рафінадну пудру, приготовану з цукру-рафінаду. Цукрова пудра повинна бути дрібного помелу, перед вживанням її просівають через сито.
На мельхіорових або з нержавіючої сталі блюдо кладуть скибочки просоченого сиропом бісквіту, на них - нарізані тонкими скибочками груші або яблука консервовані, а потім кульки морозива. Морозиво зверху і з боків швидко покривають шаром консервованих плодів, бісквіту та збитими з рафінадний пудрою білками, випускаючи їх з кондитерського мішка (конверта). Приготовану страву швидко протягом 1-2 хв. запікають у духовці при температурі 250-260 град. С. Так, щоб білки підрум'янилися. При подачі поверхню страви посипають рафінадний пудрою.
* Я вірно зрозуміла? Виходить, що очікують «суприза» повинні знаходитися в безпосередній близькості від духовці, щоб ШВИДКО з'їсти морозиво «із запалу з жару», не давши йому розтанути.
І наостанок, корисну пораду з тією ж 195-ї сторінки:
Свіжі вершки погано збиваються, тому їх витримують добу в холодильнику (але не заморожують). Вершки легко збиваються і робляться більш стійкими, якщо в них додати замочений у воді желатин (20 г на 1 кг води). Збиті вершки швидко прокисають, тому страви з ними треба зберігати при температурі не вище 4 град. С.
Написала я статтю про морозиво, та так сама себе розохотила, що ми всією сім'єю потім цілий тиждень кожен день морозиво їли. І ви так спробуйте - не пошкодуєте. Як кажуть: «Смачно жити не заборониш».
