Як приготувати зелений обід? Страви з щавлю

Травень, червень дарують нам не тільки перші ласкаві промінчики сонця без спеки, але й багато ніжною зеленої травички, смачною, соковитою і корисною.

Щавель - травневе ласощі. Знамениті зелений борщ. Кисленькі, з шматочками вареного яйця, гуртком свіжої сметани. Ммм! Користь, смак, свіжість. Не тільки ситне перша страва, справжній весняний подарунок до столу!

З декількох пучків щавлю можна приготувати безліч чарівних страв. Підемо від банальностей - не люблю я стереотипи ні в чому, а в кулінарії - тим більше. Будемо готувати зелений обід з любов'ю.

Щавель за вмістом вітаміну С зміг би позмагатися з лимоном. Калій, залізо - всього в щавлі багато, джерело користі. Правда, і кислоти, тієї самої, щавлевої, в ньому достатньо. Тому дуже акуратно, дозовано цей весняний подарунок природи варто вживати людям, що страждають нирковими захворюваннями.

Зёление щі мого дитинства

Такі щі мама завжди варила на яловичому бульйоні. Я і зараз, у травні-червні варю їх і на м'ясному бульйоні, і вегетаріанські, на воді. Виходить смачно, з родзинкою.

На один літр бульйону або води потрібно три середніх картоплини. Картопля ріжеться брусками і відварюється до готовності. У цей час велика цибулина дрібно робиться і обсмажується на рослинному або вершковому маслі (хто що любить). Потім всі інші інгредієнти, уже підготовлені, дружним кроком один за одним відправляються в каструльку.

Спочатку натерта на крупній тертці молода морква, потім обсмажену цибулю, дрібно рубаний пучок щавлю і терте на тертці варене яйце. У самий останній момент - два пучки зелені, кріп і петрушка, так само ретельно промиті і дрібно порізані.

Щі солять за смаком. Дають їм закипіти і тут же вимикають. Перше блюдо до столу готове. Ложка сметани. І ... майже все. Правда, можна варені яйця додавати в самий останній момент, не терти на тертці, а порізати довгими скибочками. Спробуйте по-різному, завжди є простір для фантазії.

Окрошка з щавлю «Весняний настрій»

Це ніжне блюдо готується за образом і подобою класичної окрошки, з тією лише різницею, що замість квасу беруть щавлевий відвар.

Готується він так. Пучок щавлю (250-300 г) ретельно промивається, дрібно робиться і опускається в солону киплячу воду (2-2,5 л). Десять хвилин кипіння - і відвар готовий. Важливо його охолодити, а далі все за схемою звичайної окрошки. Я про це, розкриваючи домашні секрети, вже писала дуже докладно - «Як приготувати смачну окрошку? Весна на нашій вулиці».

Ще кілька рецептів холодних супів для спекотного літа - тут.

Запіканка щавлева «Портрет весни»

У розрізі така запіканка - справжній витвір мистецтва. Буяння фарб і відмінний смак. Але секрет страви в іншому: чи варто трохи змінити інгредієнти - виходить зовсім нове блюдо! Судіть самі.

Для цього святкового блюда, яке і в будні прикрасить будь-яку трапезу, потрібно 800 г свіжого щавлю. Краще все зважувати, пучок пучку ворожнечу. Щавель промивається, розкладається на паперовому рушнику, просушується і дрібно нарізається. Ворох свіжої щавлевої зелені складається в каструлю, і все це багатство заливається половиною склянки м'ясного бульйону або овочевого відвару і половиною склянки натурального яблучного соку.

Нюанси: різні бульйони дають різні відтінки смаку. А сік червоного яблука буде різко відрізнятися від соку зеленого плода. Спробуйте! Не бійтеся додавати солодкий сік, головне - не нектар. Сік додасть страві пікантності і витонченість.

Щавель в бульйоні кипить протягом 20-30 хвилин. У цей час готуються всі інші складові для чудового блюда. Чиститься картопля. Скільки - радити важко, хто скільки любить. Миється і ріжеться один великий солодкий червоний болгарський перець. Нарізається шматочками м'ясо або риба. Якщо запіканка готується з рибою, то бульйон теж повинен бути рибний.

Я люблю таку запіканку з курячою грудкою. М'ясо, риба або птах (200-300 г) нарізається такими ж брусочками-шматочками як і перець. Це важливо, тоді у страві буде гармонія. Обсмажується на сковороді з рослинним або вершковим маслом до напівготовності. У самому кінці обсмажування додаються шматочки солодкого перцю.