Що таке маринад і що можна замаринувати?
Кожен з нас пробував таке класичне блюдо - мариновані огірочки. А ви замислювалися над тим, як вони приготовані? Маринування як спосіб консервування відрізняється від традиційного соління.
Якщо в процесі засолювання найважливішу роль відіграє кухонна сіль, то в маринадах все по-іншому. Маринування засновано на дії кислот. В маринаді можна приготувати різні овочі, гриби, фрукти або ягоди. Мариновані страви є відмінною закускою і прекрасним доповненням до м'ясних страв або смаженої картопелька, їх використовують для приготування вінегретів і салатів або як самостійну страву.
Що ж являє собою маринад і що в ньому можна приготувати?
У складі будь-якого маринаду присутній оцет. Від сорту оцту дуже сильно залежить якість і смак маринадів. Найсмачнішими виходять маринади, приготовані на виноградному оцті або на столовому оцті з додаванням пряних трав - лаврового листа, мускатного горіха, кориці, гвоздики, коріандру, листя смородини.
Історія маринадів дуже стара і бере свій початок ще в Стародавньому Римі! В якості маринадів римляни використовували морську воду, в якій вимочували м'ясо і рибу. Вони робили це не тільки, щоб зберегти продукт, але й для надання йому нового смаку.
При виготовленні гострих маринованих закусок технологія як правило одна й та ж: заздалегідь приготовлені фрукти, овочі або гриби укладаються в простерилізовані скляні банки і заливаються гарячим маринадом на основі оцту, рослинного масла і різних приправ.
Напевно, всі пробували мариновані огірочки, гриби і помідори. А що скажете щодо буряка в маринаді, маринованої цибулі і маринованої червонокачанної капустки?
Буряк в маринаді
Буряк відварюємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, укладаємо в банку і заливаємо заздалегідь приготовленим маринадом. На 1 літр маринаду нам знадобиться 1 стакан столового оцту, 1 столова ложка цукру, пів чайної ложки солі, трохи чорного і червоного перцю, лавровий лист. Всі інгредієнти маринаду змішуємо, додаємо воду, кип'ятимо кілька хвилин, а потім охолоджуємо.
Маринована цибуля
Щоб приготувати лук в маринаді, дрібні головки ріпчастої цибулі можна використовувати цілком, а великі нарізати кільцями. На 1 літр маринаду візьміть 500 г оцту, трохи солі і цукру, а також спеції - кріп або петрушку, лавровий лист, червоний перець в стручках.
Прокип'ятіть маринад хвилин 5-10 і залийте ним заздалегідь підготовлений ріпчасту цибулю. Зверху в банку можна налити трохи олії. Це охоронить маринад від цвілі і він збережеться значно довше.
Капуста в гострому маринаді
Для цього маринаду більше підходить червонокачанна капуста через її яскравого і красивого зовнішнього вигляду. Але при бажанні ви можете приготувати маринад і для білокачанної капусти, він буде не менш смачним.
Качан капусти очищаємо від верхніх забруднених листя, вирізаємо качан і шаткуємо капусту соломкою. Солимо і ретельно перемішуємо. На 1 кг капусти я беру приблизно столову ложку солі.
У банку поміщаємо спеції - чорний перець горошинах і червоний в стручках, лавровий лист, корицю і гвоздику за смаком, а на них щільним шаром, втрамбовуючи, викладаємо капусту. Заливаємо капусту маринадом, який робимо з води та оцту (у рівних пропорціях), солі і цукру (1-2 столових ложки).
У літрову банку поміщається приблизно 600 г шинкованной капусти і 400 г маринаду.
Маринувати можна дуже багато овочів і коренеплоди, гриби, фрукти, ягоди. Готувати маринади дуже просто, для цього не потрібно особливих кулінарних навичок і великої кількості вільного часу. Зберігати баночки з маринованими заготовками потрібно в темних, сухих і прохолодних місцях, де температура не перевищує 12 градусів, а найкраще - в холодильнику.
Мариновані блюда відрізняються особливим ніжним і пікантним смаком, без них не обходиться жодне застілля, а значить потрібно обов'язково навчитися їх готувати.
Смачного!
