Білий амур: як однієї рибою нагодувати всю сім'ю? Колекція простих рецептів
Іноді навіть моє виключно м'ясне сімейство (котів-рибоїди вважати не будемо) тягне на рибку. Солону люблю тільки я, свекруха і Карасику смаженого рада буде, а чоловікові подавай великий шматок, та без кісток, філейний. Тому, щоб всім догодити, доводиться викручуватися.
На минулих вихідних їхали на ярмарок за свининою, а купили білого амура. Красені від півтора кілограмів вагою продавалися живими. Самого бадьорого з них я і вибрала на сімейний стіл. Два кілограми 300 грамів - ваговий вердикт.
Запікати такого гіганта добре тільки по великих святах, коли народу багато в гості приходить. По мені б, так нафарширувати його гречечкой з грибами або помідорами з цибулею і лимоном, та у фольгу ... Але чоловік був категоричний: приготуй так, щоб не набрид. Ну, як хочете.
Незалежно від того, яке блюдо творити будемо, амура потрібно ретельно помити, позбавити від луски і нутрощів, вирізати зябра. Якщо є молочко або ікра, залишаємо - аж надто вони смаженими хороші. Підготовлену таким чином рибу знову моєму теплою водою і обробляв, як фантазія підкаже.
Голову і хвіст відітнемо відразу - на юшку. Тушу наріжемо порційними шматками. І про молочко (або ікру) не забуваємо. Цієї кількості вистачить і сім'ю нагодувати, і по м'ясу не засумуєш. Почнемо?
Юшка з білого амура
Риба - 400 грамів
1 цибулина
1 морква
5 картоплин
Чорний перець - мелений і горошком
Сіль
Лавровий лист - 1 шт.
Чача - 100 грамів
Трилітрову каструлю холодної води ставимо на вогонь. Поки вода закипає, чистимо й нарізаємо великими скибочками картоплю. Цибулю і моркву очищаємо від шкірки. Якраз вода встигла закипіти, кладемо туди овочі. Як тільки картопля звариться до напівготовності, додаємо голову, анальні плавники і хвіст білого амура. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб вуха не вирували, а лише нудилися. Хвилин за 10 до кінця варіння додаємо перчик і сіль за смаком, листок лаврушки. А перед тим як вимкнути, виливаємо в каструлю чачу (можна й просту пшеничну горілку використовувати). Подавати на стіл, посипавши нарізаною зеленню петрушки.
Білий амур смажений
Порційні шматки риби - по одному на кожного члена сім'ї
Борошно - 2 ст. л.
Сіль, чорний перець - за смаком
Базилік, майоран, реган - за смаком
Рослинна олія - 2 ст. л.
Масло нагріти на сковороді. Спеції змішати з борошном на тарілці, обваляти в вийшла суміші рибу і смажити на середньому вогні до зарум'янювання. Потім перевернути, зменшити вогонь і закрити сковорідку кришкою. П'ятнадцять хвилин - і риба на вечерю готова. Подавати її найкраще з картопляним пюре або смаженою картоплею.
Білий амур, тушкований під шубою
Риба - порційними шматками вся, яка залишилася
Борошно - 1 ст.л. з гіркою
Чорний перець, борошно - за смаком
2 ч.л. рослинного масла
2 цибулини
2 моркви
2 ст.л. томатної пасти
Гвоздика - 4 палички
100 грамів сухого білого вина
Ця страва смачно як холодним, так і тільки знятим з плити. Тому готувати його можна одночасно з юшкою і смаженим амуром. Борошно змішати з сіллю і перцем, обваляти в отриманій суміші рибу, злегка обсмажити з обох боків в глибокій сковороді або сотейнику.
Лук нарубати кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Зменшивши вогонь до мінімуму, засипати рибу шаром цибулі, потім шаром моркви, додати томат-пасту, гвоздику і злегка присолити, влити вино. Томити під кришкою до готовності овочів. На гарнір до такій рибі найкраще підійде відварний рис або пшенична каша.
Смачного вашому сімейству!
