» » Готуємо рибу на вогнищі? А також в глині і піску

Готуємо рибу на вогнищі? А також в глині і піску

Фото - Готуємо рибу на вогнищі? А також в глині   і піску

Риба запечена в глині.

Розвести багаття. Рибу випатрати, луску залишити. Натерти рибу зсередини сіллю, покласти всередину цибулю, перець горошком, лавровий лист. Обмазати тушку глиною шаром 3-4 см і на 25-30 хвилин завалити гарячим вугіллям, зверху розвести вогонь. Готову рибу чистити не доведеться, оскільки луска відвалюється разом з глиною. Деякі рибалки попередньо загортають рибу в листя капусти, лопуха, кропиви, дикої смородини. В цьому випадку час приготування страви збільшується до 40-50 хвилин.

Риба смажена в глині.

Підготовлену рибу натерти сіллю всередині і зовні, обмазати маслом, загорнути в листя клена, а потім в чисту ганчірку, просочену рослинним маслом, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу. Час від часу обережно перевертати. Готовність риби можна визначити по розтріскування глини.

Риба запечена в золі.

Розвести багаття. Риби не потрошити, а натерти сіллю проти луски. Вугілля засипати золою, на золу покласти рибу, покрити її золою і засипати вугіллям. Риба буде готова через 25-30 хвилин.

Риба випечена в папері.

Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, зарити в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, зверху розвести вогонь. Страва буде готове через 40-50 хвилин. Таким же способом можна приготувати рибу і в гарячих вугіллі багаття.

Риба приготовлена у фользі.

Випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати масла, покласти на складений удвічі аркуш алюмінієвої фольги і загорнути. Фольгу з рибою влаштувати на розжареному вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.

Риба печена в піску (землі).

На горбку піску розвести багаття. Рибу очистити, випатрати, промити і присолити. Всередину її покласти трохи цибулі, перцю, лаврового листа, загорнути в чистий папір (краще всього в чисту білу ганчірку, просочену маслом) і зарити в пісок. Знову розвести багаття. Через 20-30 хвилин риба підсмажиться. Рибу можна заривати в пісок, і не нагріваючи його попередньо. У цьому випадку риба буде готуватися трохи довше.

Риба печена на камені.

Необхідно підібрати рівну кам'яну плиту. Потім добре розжарити її на вугіллі багаття і покласти на неї підготовлену (потрошеную, посоленную, зі спеціями в черевній порожнині) рибу. Приблизно через 15 хвилин тушку необхідно перевернути. Ще через 15 хвилин риба буде готова.

Риба на рожні.

Рибу випатрати, луску не знімати, розрізати вздовж і потім поперек на порції, посолити і нанизати на шампур або прут упереміж з цибулею, шматочками сала. Кінці шампура покласти над вугіллям на підставки. Відстань до вугіль встановити не менше 5 см. Смажити рибу 8-10 хвилин, час від часу повертати тушку.

Риба смажена.

Очищають рибу від луски, зябер і нутрощів, (краще видалити і голову), натирають сіллю зовні і зсередини, перчать. Розводять багаття, добре розігрівають деко, ллють на нього соняшникову олію, щоб воно розійшлося по всьому дну, і кладуть велику рибу, порізану на шматки, дрібну - цілком. Обсмажують тушки до утворення червоно-золотистої скоринки, зменшують вогонь або дожарівают на вугіллі. Перед тим як покласти рибу на деко її зазвичай обвалюють у борошні або панірувальних сухарях. Можна також солити НЕ рибу, а масло або борошно, в яких вона смажиться. А якщо на боках риби гострим ножем зробити глибокі надрізи шириною близько сантиметра, то дрібні кісточки, порубані на частині, що не будуть докучати під час їжі. До смаженої і приготованої іншими способами рибі хорошим гарніром буде відварену картоплю, свіжі овочі та зелень.

Риба смажена з яйцями.

Очищають рибу від луски, зябер, нутрощів і голови, промивають, солять. Розводять багаття, нагрівають деко, ллють масло і кладуть шматки риби. Незадовго до готовності на рибу виливають яйця і досолюють.

Риба приготовлена зі щавлем.

Очищають рибу від луски, потрошать, промивають, ріжуть на шматки, солять, перчать, обвалюють у борошні і разом з цибулею обсмажують до рум'яної скоринки. Щавель перебирають, миють, дрібно ріжуть і кладуть в казанок, заливають склянкою води або рибним бульйоном і кип'ятять під кришкою 5 хвилин. Отриманим бульйоном (разом зі щавлем) заливають підсмажену рибу і варять під кришкою до готовності.

Тушкована дрібниця.

Невеликих рибок (уклеек, йоржів і ін.) Потрошать, видаляють голови, луску залишають. У йоржів зрізають колючі плавники, промивають і укладають в один ряд на дно казанка. Присолюють, додають нарізану кружечками цибулю, перець горошком, лавровий лист і злегка поливають соняшниковою олією. Так шар за шаром наповнюють казанок, додають оцет, щільно прикривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь. Години через три пробують: якщо луска і кістки не розчинилися - варять ще 1,5-2 години. Можна до цибулі додавати тонко нарізані буряки, моркву.

Риба варено-копчена.

Налити в казанок воду, добре посолити, повісити над вогнем і довести до кипіння. Очищену рибу промити, нанизати через зябра і рот по кілька штук на тонку мотузку і занурити на 10 секунд в киплячу воду. Перев'язавши рибу в декількох місцях тонким шпагатом, повісити її на підготовлену поперечину з тієї сторони багаття, куди вітром несе гарячий дим, і тримати до тих пір, поки риба не стане золотистою і м'якою. Цей процес триває не більше 30 хвилин.

Дрібна риба тушкована з овочами.

Укласти в казанку шарами цибулю, тонко нарізані буряк і моркву, вичищену і добре промиту рибу, лавровий лист, сіль і перець, потім знову цибулю. Залити все (з розрахунку на 1 кг риби) 1 склянкою води і 0,5 склянки соняшникової олії, посолити і тушкувати 3:00 в закритому казанку.

Карась відвареної.

Приготовану рибу посолити і витримати на холоді протягом 30 хвилин. Розтерти з вершковим маслом пасеровані борошно, розбавити гарячою водою (0,5 склянки) і вершками. Довести рідину до кипіння, покласти в неї рибу і цибулину. Заправити страву сіллю, меленим перцем. Відварити до готовності, закривши казанок кришкою. З готового відвару потрібно видалити цибулину. На гарнір подати відварну картоплю. Дрібних карасів відварюють цілком, великих розрізають навпіл.

Карась відвареної в сметанному соусі.

Підготувати рибу, посолити, викласти на деко, залити гарячою водою (з таким розрахунком, щоб риба була прикрита тільки на 1/3). Додати сіль, лавровий лист, кмин, нарізану на 4 частини цибулину і пучок зелені петрушки і кропу, варити до готовності. У сметану додати кілька ложок відвару риби, мелені сухарі, сіль, поставити на вогонь і, помішуючи, варити до тих пір, поки соус не загусне. Викласти рибу в миску, залити соусом, прикрасити гілочками зелені. Навколо розмістити відварену картоплю. Окремо подати свіжі огірки та помідори. Великих карасів розрізають навпіл, дрібних відварюють цілком. Соус можна додатково заправити меленим мускатним горіхом за смаком. 500-600 г риби, 2 лаврові листки. 1 цибулина, кмин (на кінчику ножа), 150 г сметани. 1.5 ст. л. мелених сухарів, сіль і зелень за смаком.

Риба відварена в пергаменті.

Філе ляща або тріски нарізати на шматки, на 5 хвилин залити солоною водою (на склянку холодної води - 1 столову ложку солі), потім вийняти і дати воді стекти. На пергаментний папір, змащену маслом, покласти рибне філе. Поверх риби покласти масло, змішане з перцем, натерті моркву і цибулю, скропити лимонним соком або розведеною кислотою і посипати дрібно нарізаною зеленню. Після цього скласти краю паперу у вигляді пакету, перев'язати шпагатом, опустити в казан, на 2/3 заповнений киплячою водою, і варити 15 хвилин на слабкому вогні. Готову рибу вийняти з пакета і укласти в миску разом з соусом. 500 г риби, 7 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. масла, сіль.

Риба смажена.

Філе або напівфабрикат риби посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Готову рибу полити олією і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом. На гарнір можна подати смажену картоплю, салат з квашеної капусти, огірки (свіжі, солоні), помідори. 500 г філе, 5 ст. л. рослинного масла, 3 ст. л. пшеничного борошна, сіль, перець.

Риба в сухарях.

Підготовлене філе риби або напівфабрикат промити, обсушити на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки молока на 1 яйце), обваляти в сухарях. Рибу обсмажити в олії і подати з скибочками лимона, прикрасити гілками зелені петрушки. Гарнір - салат, мочені яблука, картопляне пюре (з картопляних пластівців). 500 г філе, 0,25 склянки молока, 1 лимон. 0,5 склянки панірувальних сухарів, 1 яйце, 2 ст. л. борошна і 0.5 склянки жиру, сіль.