Що таке нарин і з чим його їдять?
Ми будемо говорити не про місто під назвою Нарин, і не про річку з однойменною назвою, а про смачні страви узбецької національної кухні.
На відміну від плову, який в основному в Середній Азії є чоловічим блюдом, нарин готують жінки. Блюдо це, незважаючи на уявну простоту, все ж вимагає певної вправності.
В Узбекистані приготування Нарина - це цілий ритуал. Як правило, готують нарин не як повсякденне блюдо, а на різні свята, весілля, коли збирається багато народу і готувати доводиться багато. Рано вранці в будинку, де намічається торжество, збираються жінки - рідня, сусіди, готові допомогти, і починається приготування.
У величезному казані вариться м'ясо і кази (кінська ковбаса), а жінки тим часом спритно замішують тісто, розгортають його в тонкі пласти і нарізають на смужки. Потім ці смужки будуть зварені в наваристому бульйоні і нарізані у дрібну - дрібну локшину. Точно так же нарізають і м'ясо.
Чомусь у мене приготування Нарина викликає спогади з далекого дитинства - у сусідів в палісаднику рано вранці йшли приготування до якогось свята.
Жінки в оксамитових безрукавках і строкатих сукнях місять тісто, і хтось заспівує узбецьку національну пісню ... «ер-Ёрім ....» - співає жіночий голос, і так злагоджено у них йде робота, всі діють, не змовляючись, місять , катають ... варять і ріжуть ...
І доноситься запах троянд і райхона у відкриті вікна ...
Коли я готую нарин на своїй кухні, якось мимоволі починаю наспівувати «ер-Ёрім» - і неначе руки самі знають, що робити. Так легко працюється. Однак захопилася я спогадами.
Так як же, власне, готують нарин?
Для приготування береться м'ясо - баранина або яловичина. Потрібна м'якоть, але в котел треба покласти і кісточок для навару. У бульйон додається тільки лавровий лист і чорний перець-горошок.
Поки вариться бульйон (потрібно обов'язково варити на повільному вогні, постійно знімаючи піну, бульйон повинен бути прозорим!), Замішуємо тісто, як для пельменів. Готове тісто потрібно накрити рушником і дати йому полежати з півгодинки.
«Відпочиле» тісто розкочують в тонкі пласти товщиною 2 мм і нарізають на квадрати, ромби або смуги. З готового бульйону виймають м'ясо на блюдо, де воно має охолонути, а поки остигає м'ясо - смужки тесту відварюють у бульйоні, дають їм стекти і змащують розтопленим маслом. Як тільки охолонуть до тієї стадії, що можна тримати руками, - починають різати дуже тонку локшину.
Важливо! Не переварити тісто і різати дуже гострим ножем!
Отриману локшину складають у велику миску, куди потім додають точно також тонкою локшиною нарізане м'ясо. Локшина перемішують з м'ясом, приправляється зирой, чорним меленим перцем і сіллю за смаком.
Тонкими кільцями або півкільцями нарізаємо лук, приправляємо його чорним перчиком, викладаємо готовий нарин на блюдо гіркою і посипаємо зверху цибулею.
Бульйон подається окремо в піалах. Навколо гірки Нарина викладається нарізане тонкими кружечками кази.
Якщо ви купили готове кази - то залишається толькo нарізати, коли нарин вже готовий, а якщо сире - то варити кази треба разом з м'ясом. Бульйон від кази дуже смачний і корисний. Особливо в холодні пори року - найкращий зігріваючий засіб! Не правий той, хто говорить, що «для зігріву немає нічого кращого горілки».
На перший погляд, немудру блюдо, але процес нарізки досить трудомісткий. А кращий нарин - той, який нарізаний дуже тонко.
