Гарбуз. Що б з'їсти осіннім вечором? Рецепти з «золотого сховища»
Поїсти всі ми любимо, а смачні страви частенько грішать високою калорійністю. Ось і доводиться відмовляти собі багато в чому.
Настає осінь, а в цей сезон на ринках і в магазинах з'являється гарбуз, з якої можна приготувати масу смачних і корисних страв.
З гарбуза можна готувати і варене, і печене, і тушковане, і навіть пекти хліб! А хліб гарбузовий, скажу я вам, дуже смачний, а до того ж ще і красивий! І нічим не поступається будь-якому іншому хлібу за смаковими якостями, хіба що калорій в ньому значно менше, ніж у звичайному білому хлібі, адже він на добру половину складається з гарбуза!
Хлібець «Шматочок осіннього золота»
Для його приготування нам знадобиться шматочок гарбуза вагою в 700 граммов;
сухі дріжджі - 1 столова ложка без верха;
мука хлібна - 500 г-
цукор для розгону дріжджів - 1 ч. ложка;
олія соняшникова або оливкова - 4-5 ст. ложек-
сіль - 1 ч. ложка без верха;
вода від варіння гарбуза -3/4 склянки.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками і відварити до м'якості. Витягнути шматочки гарбуза і протерти через сито або перемолоти в блендері. Залишилася від варіння гарбуза воду злити в склянку. Вона стане в нагоді для замісу.
Дріжджі розвести в теплому відварі від гарбуза, додавши цукор, і залишити в теплому місці, поки не з'явиться шапочка піни.
У мисці перемішати борошно з сіллю, додати рослинне масло, влити дріжджі, вмішати гарбузове пюре і замісити м'яке тісто. Руки змастити олією. Тісто виходить м'яке і злегка липке. У разі необхідності можна додати ще трішки борошна (борошно буває різна).
Залишити миску з тестом в теплому місці, накривши плівкою або пакетом. Приблизно через сорок - сорок п'ять хвилин тісто збільшиться в два рази, його потрібно обмять і дати підійти ще раз, а потім випекти в заздалегідь нагрітій до 180-200 градусів духовці.
У тісто можна додавати дрібно нарізану зелену цибулю, подрібнений часник або, розділивши тісто на дві частини, в одну додати ложку томатної пасти, розкачати два пласти, накласти їх один на одного і скрутити рулетом. Одержаний рулет покласти на деко швом вниз і спекти. Тоді ваш хлібець буде з малюнком - спіралькою на зрізі.
Тушкована гарбуз по-тайськи (фактонг-Кхай)
Гарбуз - 300 г;
спаржева квасоля - 5-6 стручков;
рибний соус - 4-5 ст. ложек;
м'ясо куряче - 200 г;
цибулина - 1, середньої велічіни;
перець чилі - по вкусу;
часник - 3-4 великих зубчіка;
олія для смаження - 5-6 ст. ложок.
У тайській кухні прийнято не розварювати овочі, а є їх злегка недовареними. А замість солі використовувати рибний соус (нам-плаа). Якщо такого соусу немає, то цілком можна замінити його сіллю і додати трішки води.
Куряче м'ясо дрібно порубати, цибулю порізати дрібними кубиками, гарбуз нарізати на невеликі, приблизно 3 на 3 см шматочки, стрючкі квасолі порізати на шматочки довгою 4-5 см. Перчик-чилі і часник потовкти у ступці.
У глибокій сковороді типу «вок» розігріти масло, кинути куряче м'ясо, обсмажити злегка при постійному помішуванні, слідом кинути гарбуз, цибуля, квасоля, влити рибний соус і злегка пригасити на слабкому вогні, постійно заважаючи. У самому кінці кинути товчений перець з часником, перемішати і викласти на тарілку. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню коріандру. Подавати c відвареним рисом.
Гарбузово-імбирний кексік «Осінній»
Для приготування кексу знадобиться:
борошно пшеничне проста - 1 і 3/4 стакана;
яйця - 2 шт.;
олія соняшникова або оливкова - 100 г;
запечена гарбуз або відварна, пропущена через блендер - 1 склянка пюре;
сіль - 0,5 ч. ложка без верха;
цукор коричневий темний - 1/4 стакана;
цукор простий - 1 стакан;
розпушувач для тіста - 1 ч. ложкі;
імбирний корінь, натертий на дрібній тертці, - 2 ст. ложки (можна використовувати сухий імбирний порошок).
У мисці змішати борошно з сіллю і розпушувачем, додати імбир і перемішати. Окремо збити яйця з цукром обох видів і масло, вмішати гарбузове пюре, з'єднати з сипучими інгредієнтами і добре перемішати ложкою.
Можна додавати горіхи, цукати, сухофрукти. Можна комбінувати зі спеціями (кориця, мускатний горіх). Поставити кекс в розігріту заздалегідь духовку і випекти при температурі 180-200 градусів за Цельсієм. Духовку не відкривати протягом 35-40 хвилин, після чого можна перевірити готовність сірником. Готовий кекс остудити і покрити глазур'ю.
Для глазурі:
Змішати цукрову пудру з молоком. На склянка цукрової пудри - 2-3 ст. ложки молока.
Можна приготувати апельсинову глазур, в цьому випадку замінити молоко апельсиновим соком.
А тепер заварюємо запашний чай і кличемо домашніх або друзів. Хоча навіщо кликати? По-він вони! Вже збіглися на аромат! А значить, приступаємо до чаювання і заряжaемся хорошим настроєм! І нехай за вікном осінь, а на душі сонячно і тепло! Смачного!
