Гарбуз: як заготовити на зиму? Рецепти з «золотого сховища»
Ось і настала пора заготовок на зиму! І хочеться спробувати приготувати щось новеньке, а не тільки традиційні щорічні огірочки з помідорами і баклажанами.
Ось тут-то і стане в нагоді нам гарбуз, з неї можна приготувати різні закуски і варення, які припадуть дуже до речі в холодний зимовий період.
Салатик-закуска з гарбуза
Приємно освіжить ваше зимове меню і стане загадкою для їдців. Навіть ті, хто гучно заявляють, що не люблять гарбуз, із задоволенням їдять такий салат, та ще й як нахвалюють!
Для приготування салату потрібно взяти:
гарбуз (в очищеному вигляді) - 2 кг (скоринки не викидаємо, а акуратно cрезаем з частиною м'якоті, вони нам знадобляться!) -
стиглі соковиті помідори - 1 кг;
морква - 500 г;
перець болгарський (бажано червоний) - 500 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
сіль - 2 ст. ложки без верха;
часник - 2 великі головкі;
цукор - 100 г;
масло рослинне - 200 г;
насіння коріандру, чорний перець - за вкусу;
оцтова есенція - 2 ст. ложки.
Приступаємо до приготування.
Подивіться по сторонах, чи не маячить на обрії хтось із домашніх. Інакше сюрпризу не вийде! Адже, відкривши зимовим вечором баночку салату, можна пограти в «угадайку». Хто відгадає, з чого приготований чудо-салатик, отримає заохочувальний приз!
Нарізаємо гарбуз і морква брусочками товщиною в палець, цибулю - кубиками, болгарський перець довгими часточками, помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
У казанку припускаємо моркву і цибулю. Як цибуля почав жовтіти, кидаємо гарбуз, болгарський перець, тушкуємо все разом кілька хвилин (стежити, щоб не припече!) І заливаємо помідорової масою. Солимо, перчимо і на повільному вогні тушкуємо протягом півгодини. За кілька хвилин до закінчення - кидаємо нарізаний часник, додаємо спеції, вливаємо оцет, розкладаємо в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки (так-так, саме в банки, а не в рот!) І закочує.
Закуски закусками, а й ласунів теж треба побалувати. Готуємо смачний
гарбузовий мармелад!
Для приготування мармеладу беремо:
очищену нарізану шматочками гарбуз - 3 кг;
воду - 2 літра;
цукор - 1,5 кг;
лимони - 2 штукі;
порошок кориці - 1 ч. ложка без верха;
гвоздику (пряність) - 5-6 штук.
Гарбуз залити водою і варити до м'якості з додаванням спецій. Готовий гарбуз перетворити на пюре, протерши її через сито. Щоб прискорити процес, можна використовувати диво сучасної техніки по назвою «блендер». Адже не дарма ж придумали його якісь мудреці! Ні, не дарма! А значить, сам Бог велів нам полегшити процес переробки гарбуза!
Отримане пюре поміщаємо в таз. (Згадуємо швиденько, як варили варення наші бабусі! Гідною заміни старого доброго тазу поки не придумали.) Всипаємо цукор і варимо, заважаючи лопаткою, до тих пір, поки маса не почне відділятися від стінок. Вливаємо заздалегідь вичавлений з лимонів сік, кидаємо заготовлену заздалегідь лимонну цедру і варимо ще хвилин 15, постійно заважаючи, на повільному вогні. Готовий мармелад потрібно розкласти в підготовлені простерилізовані банки і дати їм постояти відритими до повного охолодження, після чого накрити пергаментом, добре зав'язати і прибрати в прохолодне місце.
Прибирати подалі! А то всюдисущі ласуни не дадуть мармеладу дожити до зимових днів!
А зараз беремо наші гарбузове скоринки! Не дарма в давнину казали, що в кулацком господарстві і кулемет знадобиться. Кулемет НЕ кулемет, а корочки припадуть як не можна до речі! З них виходять
красиві і дуже смачні цукати
Варимо цукровий сироп з розрахунку на одну частину цукру - одна частина води. Скориночки очищаємо від твердого зовнішнього шару і нарізаємо квадратиками або ромбиками. Варити треба до тих пір, поки сироп не почне тягучим (товста нитка - так називається ця стадія загустіння). Готове «варення» виливаємо на сито з великими вічками і даємо стекти, після чого розкладаємо цукати на дошку, вистеленную пергаментом, і підсушуємо. Готові цукати треба пересипати цукром і гарненько струснути, щоб цукор розподілився рівномірно. Зберігати такі цукати можна в банках, накритих пергаментом і щільно зав'язаних шпагатом, в сухому і прохолодному місці.
Гарбузово-апельсинове варення
Готується таке варення дуже просто. Необхідні продукти:
гарбуз очищена - 1 кг;
цукор - 1 кг;
вода - 1 літр-
волоські горіхи обсмажені - 1 стакан;
апельсини великі - 3 штуки.
Віджати сік з апельсинів і натерти на дрібній тертці цедру. Горіхи обсмажити. Приготувати цукровий сироп, варити в ньому нашу гарбуз і, коли гарбуз буде вже в стані напівготовності, влити сік апельсинів, покласти цедру, засипати горіхи і варити до загустіння (стадія сиропу «тонка нитка).
Зберігати таке варення можна в простерилізованих банках з закручуються кришками, а можна закочувати.
Вікна тримати закритими, щоб не влетів Карлсон ...
