Чим пригощати гостей під час посту? Вегетаріанської екзотикою! (Випуск 2)

Здравствуйте!

Продовжую свою розповідь про приготування простих, але дуже смачних і корисних вегетаріанських страв (без риби, м'яса, яєць), якими не соромно і гостей почастувати і сім'ю побалувати не тільки під час посту.

Котлети з гороху.

Для цієї страви вам доведеться знайти цільний, що не лущений горох в оболонці. В умовах міста ми купуємо його на сільськогосподарських ярмарках або в магазині сільгосппродуктів. Думаю, в крайньому випадку, можна взяти квасоля, хоча я не пробувала.

0,5 кг гороху замочуємо не менше ніж на 6 годин. Готовність визначається за соковитості - його приємно їсти навіть сирим, що ми з чоловіком часто і робимо. Спробуйте!

Ну а якщо ви вирішили продовжити приготування котлет - пропустіть промитий горох через м'ясорубку. Можна до нього додати очищений кабачок, гарбуз, капусту, які перемелює разом з горохом або просто долити води, щоб фарш вийшов еластичним. Дрібно нарізаємо 3-4 головки ріпчастої цибулі і додаємо у фарш, а потім солимо, перчимо, додаємо спеції і 2-3 ст.л. борошна, для клейкості, щоб котлети не розвалювалися при смаженні. Все добре вимішуємо руками, до отримання однорідної маси.

Смажимо з обох сторін в розігрітій олії до золотистого кольору. Запах витає точно такий же, як якщо б ви смажили м'ясні котлети. На нього збігаються всі домочадці, включаючи домашніх тварин!

Просто смакота з кетчупом, соєвим соусом, салатом зі свіжих або квашених овочів! Причому котлети смачні як гарячі, так і холодні, їх можна класти на бутерброди.

Цибулевий рулет.

Готуємо тісто за аналогією з мантами. Нагадаю його рецепт. В 1 ст. теплої води розмішати 1 ч.л. солі, додати 2 ст.л. рослинного масла. Можна замісити звичне тісто на яйцях: 1 ст. води, 1 яйце і 1 ч.л. солі. Будь-яку з сумішей вилити в борошно і замісити еластичне тісто. Я зазвичай беру спочатку 2 склянки і просіваю в миску, потім додаю рідку суміш, замішую тісто, а потім вже досипаю борошно за потребою.

Поки тісто расстаівается під мискою, дрібно нарізаємо 3-4 великих головки ріпчастої цибулі. Якщо тісто залишиться, можна цибуля потім дорізати.

Тісто розгортаємо, як на локшину, змащуємо рослинним маслом. Шаром приблизно в 1 см. Розкладаємо цибулю, не доходячи до краю на 1-1.5 см., Зверху солимо, перчимо. Акуратно закочує все в рулет, перед закладкою в воду розрізаємо на 4-5 сантиметрові шматочки, один зріз прищипують, щоб фарш не випав у воду.

Поставити каструлю з водою на вогонь, води повинно бути всього 3-4 см., Покласти лавровий лист, перець горошок, коли вода закипить прянощі прибираємо, а в воду акуратно викладаємо шматочки рулету, прищипнуть зрізом вниз. Буквально через 15 хвилин цибульні трояндочки готові.

Дуже ароматне, ситне і смачне блюдо! Його можна їсти з бульйоном, в якому вони варилися, а можна і без. Прекрасно, якщо в будинку знайдеться зелень. Я наприклад вирощую цибулю в баночках і петрушку з кореня, привезеного восени з дачі, в горщику на підвіконні.

Помаранчеве пюре.

Секрет цієї страви в тому, що картопля вариться разом з крупно порізаної, очищеної від шкірки гарбузом (треба взяти не солодкий сорт). Солити треба, коли картопля буде практично готова, це допомагає зберегти вітаміни і сприяє развариванию овочів. При варінні можна додати лавровий лист, перець горошок, парасольки кропу, потім їх треба буде прибрати.

Окремо обсмажуємо цибулю в олії до красивого золотистого кольору, можна разом з грибочками, перчимо, додаємо спеції. Коли овочі зваряться, робимо звичайне пюре, додаючи відвар. У готове пюре додаємо обсмажену ароматний цибулю. М-м-м-м, вже біжу готувати!

Пюре може бути як гарніром, так і самостійною стравою, до якого гарні мариновані грибочки, солоні огірки-помідори, квашена капуста (про те, як її приготувати всього за 3 дні, я зараз розповім).

Квашена капуста

Готуємо квашену капусту в емальованій каструлі без сколів, в скляній, якщо у вас така є або в каструлі з нержавіючої сталі, але тільки не в алюмінієвій. Весь час приготування не більш 1.5 годин, а вітамінів на тиждень як мінімум!

Весь розрахунок йде на 3 кг. капусти. Дрібно нашаткувати капусту, додати 2-3 натерті моркви, 5-6 горошків перцю, лаврові листочки. За своїм смаком можете урізноманітнити цей рецепт додаванням дрібно нарізаних хрону, буряка, часнику, лимона, кислих яблук, може ще щось придумаєте, пишіть.

Потім все перемішуємо з 1 ст.л. з гіркою солі, але не перетираємо. Додати 2 склянки окропу з розчиненими в них двома столовими ложками цукру. Ще раз розмішати.

Щільно закрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце на 3 дні. Я ставлю або біля батареї, або у ванній, близько труб. Кожен день перемішуйте, щоб заквашували рівномірно, але навіть якщо забудете, нічого страшного.

Через три дні капуста готова, її треба перекласти в банки і поставити в холодильник, щоб не перекісает.

Перед їжею робимо з капусти салат. Для цього викладіть її в миску, додайте нарізану цибулю, часник, журавлину або брусницю, одне дрібно порізане ароматне яблуко (без шкірки), зелень, поперчіть, залийте нерафінованою олією за смаком.

Дивно смачно і корисно!

Смачного!