Мікрохвильова піч: чи потрібно її боятися?
Якби існував конкурс на найкориснішу кухонну техніку, думаю, одне з перших місць зайняла б мікрохвильова піч. Адже в ній за лічені хвилини можна розморозити закам'янілий в холодильній камері шматок м'яса, розігріти страву, за півгодини приготувати курячі стегенця, менше ніж за п'ятнадцять хвилин «зварити» овочі для вінегрету ... При цьому продукти практично повністю зберігають аромат, колір і мінеральні речовини . Чому ж тоді досі багато хто вважає, що такий прилад шкідливий для здоров'я?
Вчені кажуть, що міфи породжують нерозуміння того, як працює мікрохвильова піч. Скажімо, багато хто вважає, ніби ця техніка - мало не радіоактивний джерело. Насправді ж шкоди від неї не більше, ніж від телевізора. Радіо і СВЧ-хвилі мають однакову природу.
У будь-якому страву, яку ви розігріваєте або варите, знаходиться безліч молекул води. Кожна має два полюси, як магніт. Коли ви включаєте піч, її основний елемент - магнетрон з хвилеводами - створює навколо продукту обертається з дуже великою швидкістю зовнішнє магнітне поле (електромагнітне поле високої частоти). Під дією цього поля молекули Н2О, які самі, грубо кажучи, магнітики, починають швидко рухатися, в крайньому випадку коливатися на місці, в результаті чого продукти нагріваються. Як тільки піч вимкнули, електромагнітне поле зникло - і ваш обід нічим не відрізняється від приготованого на кухонній плиті. І немає необхідності проганяти всіх з кухні, коли працює піч. Її металевий корпус затримує левову частку хвиль. Вловлює їх і сітка, вбудована в скло дверцят. До слова, дуже важливо тримати її чистою, оскільки бруд може порушити герметичність.
Хоч мікрохвильова піч в цілому і може замінити плиту, купують її зазвичай як доповнення до основного кухонного обладнання. Більшість споживачів в ній тільки розігрівають готові страви або розморожують продукти. А в печі можна приготувати чимало смачного і корисного. При цьому скажімо, м'ясо залишиться соковитим, а риба не розвариться. Така кулінарна обробка, стверджують фахівці, є самою здоровою для тих, хто віддає перевагу дієтичне харчування і не любить фритюрі. Спеціальними дослідженнями вчені довели, що після опромінення мікрохвилями в їжі зберігається 75-98% вітамінів. У випадку традиційних способів приготування - всього 38-60%.
Багато хто нарікає, що їжа, приготована в мікрохвильовій печі, несмачна - немов варена. Це, звичайно, корисно, але хочеться, щоб страви були хоч трохи підсмаженими, підрум'яненими. Для цього виробники оснащують цей апарат грилем. У такому режимі бутерброди, покриті хрусткою скоринкою, поспіють до столу за чотири-п'ять хвилин. А за допомогою конвектора будь пиріг спечеться трохи більше ніж за чверть години, замість 45 хвилин, як у звичайній духовці.
Переконання, що начебто мікрохвильовка призначена для холостяків і нетерплячих, неправильне. Піч і в дійсності дає можливість істотно урізноманітнити раціон тих, хто звик харчуватися «фаст-фудами». А для тих, хто не вміє готувати, ця техніка взагалі знахідка. Особливо, якщо в ній передбачені автоматичні режими. І не потрібно вникати в кулінарні тонкощі. Досить вибрати в меню на головній панелі бажане блюдо і вказати його масу.
Піч сама знайде програму, а при необхідності збільшить або зменшить потужність, включить гриль. Таймер допоможе вчасно приготувати покладені в піч продукти. Наприклад, вранці до підйому або ввечері до повернення з роботи. «Просунуті» користувачі можуть скористатися функцією, за допомогою якої можна внести в пам'ять «помічниці» власні режими приготування. Звичайно ж, потрібно правильно вибрати розмір потрібної вам печі. Для одного або двох чоловік буде достатньо камери на 18-20 літрів, для сім'ї з чотирьох осіб - 20-25 літрів.
Придбавши піч, потрібно буде розщедритися і на спеціальний посуд для неї. Кращою вважається термостійкий пластикова або скляна. Багато часто обходяться звичайними тарілками і каструлями. Проте варто пам'ятати: залізними ємностями користуватися не можна. Метал не пропускає мікрохвилі, він їх екранує, причому досить ефектно - з розрядами і електродугою. Кажуть, це гарне видовище, але піч можна зіпсувати.
Щоб перевірити, чи можна в вподобаної посуді готувати, потрібно провести нескладний експеримент. У випробувану ємність налити води і поставити в піч на хвилину, включивши на максимальну потужність. Потрібно, щоб вода нагрілася, а посуд залишилася холодною. До речі, одноразовою упаковкою для напівфабрикатів теж не слід нехтувати. У СВЧ-печах розігрівають навіть страви на паперових тарілочках і серветках.
Багато людей вважають, що така техніка потребує шалених грошах на електроенергію. І мало хто знає, що мікрохвильовка порівняно з електроплитою більш економна. Приблизно вдвічі. До того ж коефіцієнт корисної дії у неї досить високий: майже вся електроенергія витрачається на приготування їжі, а не нагрів приміщення.
Не можна сказати, що мікрохвильовка абсолютно безпечна. Висока інтенсивність випромінювання може викликати опік тканин, але для цього доведеться засунути руку або голову в піч, а нормальна людина цього робити не стане. І якщо ваша помічниця справна, а ви її правильно експлуатуєте, випромінювання, яке може отримати людина, що стоїть перед піччю, мінімальне - набагато менше, передбаченого санітарними нормами. І ймовірно, в кожній кулінарній книзі знайдеться рецепт страви, яку можна приготувати за допомогою сучасної мікрохвильової печі так, що пальчики оближеш.
