А якщо свята зажадає шлунок? Приготуємо курячий суп
Іноді приходить час, і свята вимагає не тільки душа. Але і шлунок. І нічого дивного чи незвичайного в цьому немає. Дивно було б, якби він не просив.
Озирніться, подивіться навколо уважно і ткніте пальцем - хто? Ну, хто з ваших друзів, рідних або близьких не любить свят? Не чекає з нетерпінням якщо не Новий рік, то 8 Березня? Що? Ось і я думаю - немає серед нас таких, хто не чекає і час від часу не вимагає свята. Якщо не Дня шахтарів, то дня народження.
Шлунок - не виняток. Іноді і йому хочеться свята. Тут - зрозуміло все. Питання в іншому. А як?
Хоча, якщо подумати ... Нічого такого особливо складного. І відповідь - ось він. На самій поверхні плаває.
Що таке свято? Це - той же самий шматочок нашого життя, тільки розфарбований трохи по-іншому. В інші, святкові кольору.
Той же самий. Але - по-іншому.
Беремо саме звичайне блюдо і готуємо його трохи інакше. Не так як завжди. Розфарбовуємо рецепт - ну, наприклад, курячого супу - у святкові кольору. І буде шлунку те, що він від нас вимагає. Свято!
Але перш ніж зайнятися курячим бульйоном, згадаємо знамените від Висоцького:
- Е-ех ... Зараз би курячого супчика. Та з потрошками!
Ось. Ось воно, найголовніше в курячому супі! «З потрошками». Саме вони надають курячому навару той неповторний смак і аромат, який дізнаєшся за багато миль від висить над багаттям казанка, в якому, побульківая, кипить рідина, старанням кухаря перетворюється на справжній курячий суп. Справжній! З потрошками.
Ну, і ми, думаю, націлені не на якийсь там ерзац-продукт? А на справжній курячий суп?
Тому ... Ні, багаття - не треба. Щоб уникнути непорозумінь з пожежниками, обмежимося звичайної кухонною плитою. Газової або електричної. У кого яка є.
На додаток до плити, беремо грамів 300-400 так званого «супові набори», в який в магазині зазвичай кладуть шиї, крила, грудину, з якою вже обрізане філе ... Ось це все - саме те, що потрібно. Плюс потрошка. Грамів по триста курячих сердець і шлунків.
Ну, і крім них ... По одній великій цибулині і помидорки, грамів по 200-250 твердого сиру і консервованого щавлю. Якщо шлунок попросив свята влітку і справа відбувається на дачі, замініть консервований щавель його свіжим листям. Їх може знадобитися грамів 250-300. Або - трохи більше. Верхню вагову кордон з цього овочу кожен визначає під себе сам. Експериментальним чином. Головне, щоб підсумкова смакова гамма страви була вам до душі і викликала добрі, приємні, але ніяк не кисло-відразливі почуття та асоціації.
Отже. Суповий набір, потрошка, цибулина, помідор, сир, щавель ... А-аа ... Семен Семенович! Сіль і чорний перець горошком - за смаком. Ось тепер начебто, все.
Для початку у шлунків знімаємо внутрішню покривну плівку, звільняємо їх і серця від надлишків жиру, разом зі складовими елементами супові набори моєму, закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Вогонь - на максимум.
Завдання цього етапу - зняти пінку з закипаючою рідини. А як зняли, так тут же вогонь і збавили. В до майбутнього супу додали чорного перчика, а каструльку накрили кришкою. Нехай все, що в ній, вариться потихеньку. Півгодини. Хвилин 40.
А поки воно там булькає і поширює по квартирі вже апетитні аромати, потремо на крупній тертці сир, почистимо цибулину ... Ну, і подивимося, послухаємо - а що там, у світі, діється? Так і немає в ньому стабільності ?! Тільки - не відволікаючись сильно. І - впівока. Залишилася, його половина потрібна нам, щоб між справою дрібно пошінковать вже очищену цибулину. Навпіл її. Поперек на півкільця. А потім їх ще й уздовж.
Поки терли, чистили, шаткували, слухали і дивилися в полглаза ... Півгодини-то і пройшло.
За допомогою шумівки виловили з бульйону все те, кістково-м'ясо-потрошковое, що там плавало. А замість нього завантажили пошінковать цибулю. Прийшов його черга поплавати в слабо киплячій рідини.
Через 20 хвилин після цибулі, відправляємо в бульйон помідор, за аналогією з першим, пошінковать на не менш дрібні, ніж у нього, кубики. І поки вони, вже разом, ще хвилин 20 плавають, ріжемо вже остиглі потрошка вздовж на тоненькі пластинки. А м'ясо відокремлюємо від кісток. Нехай його на цих самих кістках і небагато, але ... Навіть маленькому золотника в супі так приємно рот радіє ...
А як порізали і відокремили ... Невеликими порціями додаємо в суп тертий сир і помішуючи, розплавляємо, розчиняємо його в рідині.
Так, по сорту сиру. Він зазвичай з тих, що «під рукою». А під рукою, як правило, той же самий, який вранці на бутерброд поверх масла лягає. І це - правильно. Бажано, щоб у нового супу смакова гамма вже була в чомусь звичною. І нагадувала про приємні моменти нашого життя. Свято ж не на голому місці. Він встає на вже наявний фундамент, непомітно ... Непомітно що перетворюється на п'єдестал. А закладає його вже відомий нам і звичний на смак сир.
Як, уже? Розчинився?
Ну, тоді додаємо в уже майже готовий суп відокремлені від кісток шматочки м'яса, порізані тонкими пластинками серця і шлунки і, трохи згодом, закладаємо половину півлітрової банки консервованого щавлю. Присолюємо, чекаємо, поки закипить і ... Відключаємо плиту. Вийшло її час.
Курячий суп з сиром і щавлем - готовий. По тарілках його. У кожну з яких, як Забелка, можна додати по столовій ложці сметани, яка, при необхідності, пом'якшить непотрібну різкість щавлевої кислоти, зробить її оригінально-пікантною.
І коли за віконцем білі замети, ледь вгадувані через розмальоване морозними візерунками скло, то ось це, розлите по тарілках, що ввібрало в себе світло сонечка і зелень літнього різнотрав'я ... Хіба не свято? Так нехай йому порадіє не тільки шлунок. Але й душа ...
