Як приготувати «ікру заморську» баклажанну? Одеський спосіб

...Тільки що від'їлися неабиякий бутерброд 46 розміру з зеленою ікрою, і вирішила - треба нагадати! Рецепт ікри я виклала давно - тоді, будучи тут ще новачком, побоялася, що як стаття він не згодиться. Але співучасники почитали ... і начебто не знайшли в ньому такого вже "неформату", Тому пропоную його знову, поки сезон на сині баклажани не пройшов - вірші як вірші, але за рецепт я ручаюсь: смачно!

Раптом хтось ризикне - і згадає добрим словом. Якщо, звичайно, любить гостру їжу! Тому що гостре і перчене - це моя пристрасть у всьому.

Отже, приступимо.

Поема про баклажанною ікрі

Готую я, зізнаюся вам, убого,

І уникаю кулінарних справ.

Та й вмію в общем-то небагато.

Але тут сам Бог ікру оспівати велів,

Оскільки нині літня пора

А з нею - баклажанна ікра.

Спершу купити доведеться баклажан

(Кіло иль два, по апетиту дивлячись),

але в супермаркет, етикеток заради,

Ми не підемо. Від жадібності тремтячи,

Ми будемо хтиво вибирати

з тих, що нам щастить селянства рать.

Рішуче відлинемо товстих баб,

У крикливому макіяжі і з руками,

Унизаними перснями, хоча б

І зазивали нас вони кивками.

Знайдемо селянку мідну з полів

І віддамо свою копійку їй.

Сам баклажан нехай буде в міру товстий,

І темний кольором, ніби негр ліловий,

Папаше Рубенсу для герцогською їдальнею

Щоб формами годився він на полотно.

Ще златого масла, трав пучок,

Преспелих помідор і часничок.

Спочатку баклажани сунемо в піч,

У мангал, духовку, можна навіть в "чудо",

(Але СВЧ радити не буду!)

Щоб до чорної шкурки їх обпекти.

Але перш проколоти їх виделкою треба,

Не те в духовці буде канонада.

Поки охолонуть, треба вирішити ;

Хочемо ікри зеленою або рудої.

Мені руда смачніше і серцю ближче,

Але втім обидві дюже хороші,

Зелена йде на ура,

Але запах ... не раджу з ранку.

На сковорідці подрумяним цибулю,

Натушкувала там для рудої помідорів

(Без шкірки, якщо заїдає норов, ;

я особисто обходжуся без цих мук).

Хто Стаута читає як Коран -

Кладіть базилік і майоран.

Мені жалюгідні ті, хто в руду ікру

Кладе кашку з сирих томатів.

Відлинемо цей шлях нетороватий.

Годиться лише з похмілля вранці

Безбарвна і кисла бурда.

Ні, ні, і не просіть. Ніколи.

А для зеленої надобен часник,

Побільше, можна прямо дві головки.

Тиснути, терти, коротше, хто як зміг,

Їх подрібнити в пюре потребно вправно.

Туди ж дрібно ріжемо цибулю сирої,

Сльозу гублячи гірку часом.

З остившіх баклажанів шкірку зняти,

А тельбухи звалити на деревинку.

Геть інтелігентські замашки:

Їх ні на кой не треба промивати!

Вся гіркота нехай залишиться внутре,

Так само як незрівнянне амбре.

Рубан масу вздовж і впоперек

Ножем з нержавейного металу -

Влаштуємо їм конкретний Рагнарек

(Сподіваюся, чекає їх синя Валгалла!)

Поділимо, порубав нещасних в мотлох,

Все на дві частини, але не навпіл.

У більшу половину сиплемо цибулю,

Щоб нам у роті горіло, не згасло!

Часник туди ж, рослинне масло.

Звичайно, сіль. І відразу ж до столу,

На білий хліб намазувати - і жерти

(Нагадаю, краще все ж не з ранку).

У решту - з помідор

Сготовленную раніше піджарку.

(Приємний оку з деяких пір

Колір опозиції, помаранчевий і яскравий).

Туди ж з Кайєн перцю трохи

І ложку цукру. Такий тернистий шлях.

Нагородою за метушню, бивалоча,

Зазвичай особи їдців бувають:

Роззявлений рот і ручками сукають,

І квапливо рідина заливають,

Стогнучи "трямдія, а не ікра!"

Так і задумано. Закусочка гостра!

* * *

Ось дві ікри, безцінний дар небес!

Закрий, читачу, браузер втомлено,

І починай, не засумнівався нітрохи,

Готувати це чудо з чудес.

Віддайся смакота, як монах

Молитві і забудь про часи.