Як купити справжній шоколад?

Шоколадом називається кондитерський виріб, виготовлений на основі какао-масла. Саме масло, а не какао-порошок, як думає більшість людей, додає шоколаду аромат і смак. До речі, саме тому так званий "білий шоколад" і має шоколадний смак, хоча зовнішній вигляд у нього зовсім не шоколадний.

До складу справжнього шоколаду обов'язково повинні входити (і бути зазначені на упаковці) 4 основних компоненти: Масло какао, какао терте, цукрова пудра, лецитин (емульгатор, цілком гідна добавка до дорогого маслу какао, готується з соєвого або соняшникової олії).

Шоколад буває:

• десертний (вищий ступінь подрібнення, буквально тане в роті, смак вишуканий - гірко-солодкий, ламається з характерним дзвінким звуком),
• звичайний (смак солодко-гіркий),
• білий (без какао тертого),
• кондитерська плитка (поряд з маслом какао до складу входять жири).

Солодка плитка, в якій масла какао немає, тільки жири, шоколадом не є. За смаком обидва види плиток просто солодкі.

Як його підробляють?

Перший спосіб - використання (у тому числі і без вказівки на обгортці) дешевих гідрожір, і тоді у такого продукту з'являється характерний салістий смак, він не тане, а кришиться або в'язне в зубах. Такий шоколад гірше зберігається, а тому дешевим гідрожір, як правило, супроводжують консерванти - похідні бензойного ряду, тривале вживання яких (у великих кількостях), на думку експертів, загрожує найстрашнішими недугами, аж до раку крові.

Другий вид підробки - додавання какао-порошку. Побачите його в складі продукту, знайте, що це не шоколад, а щось низькосортне, так як какао-порошок приготований з макухи (залишається після віджимання масла з какао-бобів).

На деяких імпортних шоколадках значиться «какао велла», що перекладається буквально як «макуха»).

Третій спосіб - додавання соєвих і різних білкових продуктів. Їх ви розпізнаєте по більш світлою і матової поверхні «шоколаду» (справжній має ніби відполіровану), прилипанию до зубів і глухому звуку при розламуванні.

Що можна дізнатися по етикетці?

У зв'язку зі спробами виробників хоч якимось боком присусідитися до теперішнього продукту з масла какао, слід пам'ятати важливе правило, що з "Закону про захист прав споживача". На упаковці кожного товару обов'язково повинен бути зазначений повний склад компонентів продукту. Цього правила виробники в основному дотримуються, інакше їх продукцію просто не допустять до прилавка. Пишуть його якомога дрібніше, непримітнішого. Правда, на окремих шоколадних цукерках дрібного формату цей список не поміщають, але він є на кожній пакувальній коробці. Що ж стосується шоколадних плиток, то на них склад присутній обов'язково.

Уважно прочитайте його. Якщо замість какао-масла до складу ласощів входять гідрогенізовані жири або рослинні масла, не сумнівайтеся: перед вами просто солодка плитка. Вона має право на життя, але повинна продаватися тільки під своєю власною назвою і за ціною більш низькою, ніж шоколад.

Другий пункт, на який треба звертати увагу, вивчаючи склад пропонованого вам солодкого продукту, - консерванти. Справжній добротний шоколад спочатку не повинен їх містити, як і заборонених добавок, які найбільш характерні для імпортного шоколаду окремих найменувань, особливо з країн Південно-Східної Азії, Туреччини та Східної Європи.

Крім того, етикетка повинна бути без орфографічних помилок. Їх наявність може свідчити про можливу фальсифікацію продукту.

Зверніть увагу на ціну: якщо вона значно нижче ціни на аналогічні вироби інших фірм і вміст какао-продуктів на обгортці не позначено, - на високу якість такого продукту сподіватися марно. Деформацію плитки або сліди патьоків можна визначити, взявши її в руки. Перевірте дату виробництва та строк реалізації.

Як відрізнити підробку?

• Справжній шоколад ламається з сухим тріском і ні в якому разі не тягнеться.
• На зламі повинна бути присутня яскраво виражена матовість, в той час як сама шоколадна плитка має гладку блискучу поверхню.
• Якщо покласти невеликий шматочок шоколаду на мову, він моментально розтане (чого не відбувається в тому випадку, якщо какао-масло замінено жирами). Відбувається це тому, що какао-масло тане вже при температурі +32 градуси.
• Шоколад називають гірким, якщо какао більше 50%, і чорним - якщо близько 40%.
• Молочний шоколад хороший при утриманні какао 35-40% і неодмінної наявності натуральної ванілі.
• На вигляд хороший шоколад повинен бути однорідним за кольором, гладким і блискучим.

Споживачеві на замітку

Не забувайте, шоколад - продукт ніжний, він легко поглинає сторонні запахи і втрачає приємний аромат, дуже чутливий до змін температури і вологості повітря-від тривалого зберігання в холодильнику може покритися білим нальотом. Щоб уникнути таких неприємностей, купуйте краще шоколад в магазинах, де напевно дотримуються норм правильного зберігання і товарного сусідства.

Чи шкідливий шоколад?

Питання далеко не пусте. Вам, напевно, теж доводилося чути про шкоду шоколаду. Від нього, мовляв, і цукровий діабет може розвинутися, і огрядність, і ожиріння. І зуби можуть зіпсуватися. Загалом, виходить, що шоколадна пристрасть може нашкодити вашому здоров'ю. Проте наукові дослідження спростовують багато з цих тверджень.

Стародавні ацтеки, які використовували шоколад задовго до вторгнення іспанських колонізаторів, вважали його афродизіаком - речовиною, що підвищує сексуальну енергію.

Вчені встановили, що шоколадний аромат сприяє активному виробленню секреторного імуноглобуліну А - важливого компонента противірусного захисту. Запах шоколаду є дуже ефективним індуктором позитивних емоцій, а вироблення імуноглобуліну залежить від емоційного стану людини.

Доведено, що шоколад сприяє виробленню в організмі серотоніну - гормону щастя, відсутність якого призводить до тривалих депресій.

Крім того, завдяки маслу какао в людини виробляється фенілетиламін, що відноситься до числа психостимулюючих засобів. Ця біохімічна субстанція виробляється організмом у стані крайньої закоханості і викликає ейфорію.

Що стосується дії шоколаду на зуби: японські вчені відкрили, що в шоколаді є речовина, що пригнічує дію бактерій, що утворюють зубний камінь. Правда, міститься воно в оболонці какао-бобів і тому його більше в не дуже якісному шоколаді, що містить макуха.

Шоколад містить антиоксиданти і сприяє виведенню радіонуклідів і токсинів з організму. З цієї ж причини він благотворно впливає на серцево-судинну систему людини, допомагаючи уникнути закупорки коронарних судин. Враховуючи цілющі властивості какао-бобів, деякі лікарі призначають шоколадну терапію операційним хворим. Відомо й те, що під час Другої світової війни, коли існував дефіцит лікарських засобів, заповзятливі німці ставили на ноги туберкульозних хворих, вводячи в їх раціон великі дози шоколаду. Та й у Росії кондитерські фабрики в роки Великої Вітчизняної війни випускали спеціальний шоколад для льотчиків і підводників.

Але, як ми вже сказали, у всьому потрібна міра. Людям, схильним до повноти і мають схильність до цукрового діабету, вживати шоколад небажано. Особливо молочний, так як він самий калорійний - 516 ккал в 100 грамах!