Як приготувати хороший плов з будь-якого рису?

Часто кажуть, що хороший плов можна приготувати тільки зі спеціального, гарного рису ... Напевно, це так. А якщо немає цього «доброго та спеціального рису»? Та й як дізнатися, який хороший і який спеціально призначений для плову?

Рецепти можуть бути будь-якими. Але приготувати правильно плов - це означає правильно вибрати рис. Спочатку подивимося, що там у нас на полиці (або в ящику) ... Придивімося ... Форма рису розповість багато і про його смак.

Між формою рису і його властивостями простежується чітка (за рідкісним винятком) зв'язок. Чим коротше і біліше зерно, тим воно м'якше. А це говорить про те, що тим більше такої рис бере води, тим сильніше розбухає і стає більш клейким. Чим зерно довше, тим воно твердіше, а при варінні зростає в основному в довжину. Правильно зварений довгозерний рис виходить розсипчастим і легким.

А що ж робити, якщо рис «неправильний», а вам потрібно готувати плов?

А ось що ...

Рис замочуємо в теплій солоній воді на пару годин. Гарненько промиваємо, зціджуємо воду. До речі, цю процедуру ми проводимо з будь-яким рисом - і з «хорошим», і з «поганим» ... Вода або бульйон, якими будете заливати рис, повинні кипіти.

У широкою, але низькій каструлі розігріваємо олію (я раджу вам оливкова, тому що воно менш всіх втрачає свої властивості при нагріванні), і коли масло розжариться, додаємо рис.

Час від часу помішуючи, обсмажуємо рис до стану прозорості, заливаємо киплячою водою або бульйоном в пропорції 1 до 1.5 (склянку рису на півтори склянки води), солимо. не забуваючи при цьому перемішати вміст каструлі.

Доводимо до кипіння на сильному вогні (за цей час рис вбере майже всю воду), викладаємо зверху вершкове масло, знову перемішуємо рис, накриваємо каструлю серветкою або рушником, зверху прикриваємо кришкою і знімаємо каструлю з вогню.

З точністю до навпаки чинимо, якщо рис зовсім вже твердий, типу чорного рису. Ми також замочуємо його в теплій солоній воді, але готуємо інакше ...

Потрібну кількість води доводимо до кипіння. Додаємо туди 50 г рослинної олії, солимо і після цього кладемо промитий рис. Інше все так же: на сильному вогні вода упарітся, знімаємо плов з вогню, додаємо вершкове масло, перемішуємо і, накривши серветкою, залишаємо дозрівати.

Для того щоб ви могли відразу ж випробувати ефективність цих рад, пропоную вам рецепт плову з овочами, який називається на турецькому - «Гёккушаги», що перекладається як «веселка». Причина такої назви стане ясна, як тільки ви прочитаєте список продуктів для цього плову.

Цей плов цілком виправдовує свою назву «Гёккушаги» - він настільки багатий різнокольоровими інгредієнтами, що просто не вміщається в рамки звичайного гарніру. Тому його можна спокійно вважати самостійною стравою.

Для плову нам знадобиться:

- 2 ст. рису;

- 2,5 ст. води або бульйону (кількість води зменшуємо, тому що плов з овочами);

- 1 головка цибулі;

- 2 помідора;

- 2 морквини;

- 200 г зеленого горошку;

- 250 г курячої грудки;

- 2 ст. ложки масла;

- 1/4 лимона;

- Сіль.

Курочку злегка обсмажити на малому вогні, відварити і відставити убік.

Рис замочити в теплій воді з додаванням лимона на півгодини, потім добре промити і обсмажити на олії до такої міри, щоб зернятка стали прозорими.

У широку каструлю укласти на дно шматочки курки, зверху - нарізану соломкою цибулю, потім натерту крупно моркву, наступний шар - нарізані тонкими кружальцями помідори і також тонким шаром третю частину всього рису. Потім йде зелений горошок і залишився рис.

Все це залити киплячим підсоленим бульйоном. На великому вогні варити до того, як упарітся вся рідина, після чого вимикаємо вогонь, загортаємо каструлю в рушник на 15-20 хвилин.

Для подачі на стіл - каструлю акуратно перевернути на піднос, щоб м'ясо виявилося зверху.

З вдалим завершенням експерименту і приємного апетиту!