Шоколад - такий смачний і різний ... Як вибрати? Купуємо з розумом!
На сьогоднішній день виробник пропонує широкий асортимент шоколадних виробів, а споживач замислюється не лише над смаковими якостями, але і над корисними властивостями продукції. Так який же шоколад вибрати: білий, молочний, гіркий, і в чому різниця? Спробуємо розібратися.
Кілька фактів з історії шоколаду. Оригінальний шоколадний напій з додаванням перцю чилі виник за часів стародавньої цивілізації ольмеків. Коли рецепт став відомий в Європі, то чилі зі складу напою виключили, а сам шоколад став подаватися гарячим. Чашечка гарячого шоколаду на десерт в 17 столітті стала вважатися ознакою гарного смаку і знаком достатку через дорожнечу какао-бобів, службовців сировиною для виробництва шоколаду. А ось твердим і схожим на сучасний шоколад став лише в 19 столітті, коли технологи змогли отримати в чистому вигляді какао-масло, що змушує шоколадну плитку зберігати свою форму.
Виявляється, смакова різноманітність сортів шоколаду визначається у великій мірі різноманітністю сортів какао. Аромат какао залежить від клімату і грунту тій області, де його виростили.
За походженням какао-боби поділяються на:
• афріканскіе;
• амеріканскіе;
• азіатські.
Какао-боби поділяють на три основні сорти:
• «Criollo» - має ніжний гіркуватим смаком, використовується для приготування десертного шоколада;
• «Forastero» - має більш терпкий смак і сильний аромат, з нього виробляють шоколад звичайний, з начинками та інших видів;
• «Calabacillo».
На сучасних плантаціях вирощують і інші сорти, одержувані шляхом селекції.
Шоколад класифікують в залежності від його складу і процесу виготовлення. Залежно від рецептури і способу обробки шоколадної маси шоколад поділяють на кілька видів: звичайний, десертний, пористий, з начинками, білий і діабетичний. Кожен вид шоколаду може вироблятися як з добавками, так і без них. В якості добавок використовуються сухе молоко, вершки, горіхи, сухі фрукти, вафлі і т.д. Використання добавок і введення начинок значно розширює асортимент продукції, при цьому питома витрата какао-бобів на виробництво шоколаду знижується.
Білий шоколад проводиться без використання какао тертого, в його рецептуру входить какао-масло, цукрова пудра і різні добавки. Цей вид шоколаду має білий колір з жовтуватим відтінком, в ньому немає теоброміну, клітковини і практично відсутні білкові речовини.
Шоколад молочний містить молоко сухе (у кожній плитці його не менше 20%) або згущене.
Пористий шоколад виробляється як з білої шоколадної маси, так і на основі какао тертого. Його готують особливим способом. Рідка маса спінюється в спеціальній турбіні, при цьому відбувається інтенсивне її насичення вуглекислим газом і азотом, які, виділяючись, утворюють порожнечі - бульбашки. Їх розмір і форма залежать від конструкції апарату.
Шоколад горіховий включає обсмажені горіхи цілі або подрібнені.
В шоколад з грильяжем додають дробленую карамельну масу з горіхами (грильяж), рівномірно розподілене.
Шоколад з фруктами містить цукати, сухі фрукти або цедру.
Шоколад з начинкою містить різні начинки: помадну, помадно-вершкову, праліновою та ін.
Отже, шоколад, крім какао порошку і какао-масла містить в собі масу інших інгредієнтів. Зупинимося на цьому докладніше.
Какао-масло в поєднанні з цукром піднімає життєвий тонус, так як з їх допомогою в організмі виробляються серотонін і ендорфін. Молоко і вершки, входять до складу шоколаду, містять ефективний природний транквілізатор, що заспокоює нервову систему, піднімає настрій, допомагає справитися з безсонням. Тому тим, хто хоче не підбадьоритися, а заспокоїтися, рекомендуємо вибирати молочний шоколад - У ньому тонізуючі какао-продукти частково замінюються вершками і цукром. Однак слід пам'ятати про калорійність такого шоколаду, особливо якщо в нього додані солодкі начинки.
Любителям шоколаду, що стежить за своєю фігурою, слід віддати перевагу дієтичним сортам - до них відноситься так званий гіркий шоколад. Гіркота його має природну природу, а додавання цукру «перебиває» гірчинку какао-продуктів. Гіркі сорти шоколаду містять максимально знежирені молочні продукти і ніколи не випускаються з калорійними солодкими начинками (виняток становлять горіхи).
Напевно, немає людини, якій запах шоколаду був би неприємний. Так-так - вчені визнали корисним навіть ... запах шоколаду, який благотворно впливає на психіку: знімає роздратування, повертає душевну рівновагу. Так що купуйте шоколад, але вибирайте з розумом!
