Як приручити часниковий запах?
Часник популярний у всьому світі ось уже кілька тисяч років. І весь цей час він наповнює наші страви пікантним ароматом і корисними речовинами. Як зробити так, щоб цей запах супроводжував наші кулінарні витвори і не супроводжував нам?
Отже, як залучити часниковий смак і аромат до наших кулінарним витворам?
Виявляється, в процесі приготування страв для додавання часнику виділено не так вже й багато часу, - все-то хвилини 2-3. Ці хвилини припадають на момент виключення вогню, плюс-мінус хвилина-півтори. Справа в тому, що часник, покладений раніше цього часу, може «зникнути безслідно», тобто не привнести в блюдо ніякого смаку, або надати гіркуватий присмак. Кулінари рекомендують не класти часник у вже остигле блюдо, - Ви будете в підсумку відчувати тільки часник.
Виявляється, один зубчик часнику, порізану або подрібнений, додасть Вашому блюду більший аромат, ніж кілька зубчиків. Для кулінарії годиться тільки свіжий часник, а не порошок з нього.
Часник не дуже поєднується з рибою, зате до креветок, крабів і омарам його можна додати.
З усіх видів м'яса часник краще всього дружить з бараниною. У салат зі свіжими овочами краще додавати «солодкий» великий часник.
До відварного м'яса, крабів, вареним овочам часто подають французький соус айолі. Для його приготування змішують 2 ст. л. запашного часнику з одним жовтком, 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку і чашкою оливкової олії. Суміш солять, додають перець і збивають до густоти.
Часниковий соус до смаженої птиці і холодцю: змішати 5 вичавлених зубчиків часнику, 200 гр. сметани, 100 гр. кефіру, 0.5 ч. л. солі. Дати настоятися соусу не менш години.
Гарячий соус ескарго додають до креветок і капусті брокколі. Для його приготування необхідно розігріти півчашки оливкової олії з 2 ст. л. зелені петрушки і 1 ч. л. сухого естрагону, додати 1 ст. л. запашного часнику і через хвилину вимкнути вогонь.
Для додання апетитного часникового запаху салату, вінегрету, або іншому холодного страви, можна натерти скоринку житнього хліба з сіллю часником і покласти на якийсь час її в товщу страви. Можна натерти салатницю часником - і Ви також отримаєте приємний аромат.
А як «відвернути» від нас часниковий запах?
Якщо Ви доторкнулися до часнику, - Ваші руки будуть пахнути їм навіть після того, як Ви їх помиєте. Потріть рукою по металевій поверхні, - і запах зникне. Для любителів кави може стати в нагоді такий спосіб, - протерти руки кавовою гущею.
Ні для кого не секрет, що часник має різкий запах. Щоб послабити гострий часниковий запаху з рота, кулінари рекомендують заїсти часник невеликим пучком свіжої петрушки, пожувати зерна кави, випити гарячого молока чи прополоскати рот молоком. Чесно кажучи, мені з усього цього переліку ближче петрушка. Це зручно, - купуєш часник - купи на додачу пучок петрушки.
Американці також радять поїсти після часнику кардамон. І тут же делікатно вказують на те, що часниковий запах не має значення, якщо Ви спілкуєтеся з такими ж «чеснокоедамі», як і Ви самі.
Ймовірно, саме на підтвердження цих слів щорічно в кінці липня в Америці в невеликому містечку Гільрой (Gilroy) проходить Фестиваль Часника (Garlic Festival). У цьому місті знаходяться плантації часнику, і їх шалено апетитний аромат поширюється по всій окрузі. На фестивалі представляється часникова їжа - часникові соуси, часниковий суп, часниковий хліб і (хто б міг уявити?) Чесночное морозиво. Часниковий хліб печуть прямо на вулиці - тут замішують тісто, формують з нього хліба і випікають на язиках полум'я - чудове видовище. Часникові напої та інші новації кулінарії можна спробувати на кожному розі. Танці, атракціони для дітей і веселощі супроводжують всі три дні фестивалю. Американці запозичили це свято у французького містечка Арло (Arleux), який вважає себе часниковою столицею світу.
Приємного часникового смаку та аромату Вашим стравам!
