Як приготувати смачний вінегрет?

Це традиційне російське блюдо з французькою назвою (від vinaigre - винний оцет, або дуже кисле вино, і vinaigrette - соус з оцту, солі і маслинової олії, або ж салат з овочів, политих оцтом) з'явилося у нас в XIX столітті. Ім'я винахідника заховано десь у глибині історії. З тих пір придумано багато різноманітних рецептів вінегретів, незмінним ж залишається наявність в них буряка і квашеної капусти.

Вінегрет в салатниці можна розміщувати різними способами:

1) дно салатниці викласти листям салату, а на них гіркою викласти вінегрет, прикрасити зверху зеленью;

2) на середину блюда укласти гіркою частина перемішаних і заправлених овочів, а навколо неї - окремі види заправлених інгредіентов;

3) стандартно - в салатник покласти перемішані і заправлені овочі, прикрашені зверху.

Продукти для вінегрету треба охолодити до кімнатної температури. Якщо ж з'єднати теплі продукти з холодними, салат дуже швидко зіпсується.

Для вінегрету краще використовувати печену буряк - смак буде більш насиченим.

Щоб вінегрет вийшов більш красивим, варену нарізану буряк слід змастити олією, перш ніж з'єднати з іншими овочами.

Рослинна олія слід наливати в салат тільки після того, як салат посолений, тому як сіль в олії розчиняється.

Прикрашати вінегрет буряком не рекомендується, - буряк забарвить продукти, і салат буде виглядати неохайно.

Помічено також, що вінегрет тим смачніше, чим дрібніше нарізані овочі.

Класичний овочевий вінегрет.

Вам буде потрібно: 100 гр. квашеної капусти, 50 гр. моркви, 50 гр. буряка, 1 солоний огірок, 1 цибулина, трохи зеленої цибулі, майонез.

Дрібно порізати зварені і очищені буряки, моркву, а також солоні огірки. Головки цибулі порізати кільцями або півкільцями, а зелена цибуля - маленькими кружечками.

Квашену капусту віджати від розсолу (якщо ж вона дуже кисла, то промити її попередньо в холодній воді).

Заправити підготовлені продукти майонезом або сметаною.

За бажанням можна додати свіжі або мариновані помідори.

Якщо Ви додасте в овочевий вінегрет мариновані або солоні гриби, то отримаєте Вінегрет з грибами.

Якщо ж в овочевий вінегрет додати шматочки відвареної риби, зелений горошок і брусницю, то отримаєте вишуканий і пікантний Рибний вінегрет.

У класичний вінегрет також можна додати шматочки вареної яловичини або нежирної свининки, або шматочок відварного язика.

Одним словом, ось вам місце для творчості. А щоб ваше творче начало злегка розворушити, я пропоную спробувати ще два незвичайних вінегрету.

Особливий вінегрет.

Вам потрібно: 2 картоплини, 1 морква, 1 буряк, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 100 гр. квашеної капусти, 2 ст. л. рослинного масла, сіль і перець (за смаком).

Покладіть в каструлю шарами сиру картоплю, очищений і нарізаний кружечками, натерті буряк і моркву. Далі налийте воду в каструлю так, щоб картопля опинився у воді, а буряк і морква варилися на пару. Швидко доведіть до кипіння, варите 5-6 хвилин на слабкому вогні, далі наполягайте 10-15 хвилин. Дайте звареним овочам охолонути, потім додайте до них нарізані цибулю і солоний огірок, квашену капусту і перемішайте. Посоліть, поперчіть, заправте рослинним маслом.

У вінегрет можна додавати перець, хрін, яблука, часник, ріпу, кукурудзу, морську капусту, квасолю ... Словом, все, що завгодно вашій душі.

Вінегрет з апельсином.

Вам буде потрібно: 100 гр. квашеної капусти, 50 гр. буряка, 1 апельсин, по 20 гр. горіхів і родзинок, 1,5 ст. л. майонезу, зелень петрушки.

Відваріть буряк, охолодіть її і тонко наріжте, перемішайте її з квашеною капустою, апельсином (нарізаним тонкими скибочками), додайте родзинки і горіхи. Заправте майонезом, зверху посипте салат зеленню петрушки.

Апельсин в цьому рецепті можна замінити грейпфрутом.

Будьте чарівні у своєму кулінарному творчості!