Як найкраще приготувати баранину?
Звичайно, баранину найкраще посмажити. Для цієї мети використовують різні частини баранчика. Однак обробка та підготовка цих частин до жаренню різні.
По-перше, промийте м'ясо і обсушити.
1. У лопатки видаліть лопаточную кістку і виріжте плечову кістку, потім відріжте голяшку, зачистите від грубих сухожиль і плівок, зріжте зайвий жир і нерівні краї м'яса, надавши шматку правильну форму. Оброблене м'ясо лопатки з внутрішньої частини відбийте, зашпігуйте часником, посоліть, посипте перцем чорним меленим, збризніть вином, рослинним рафінованим маслом, загорніть рулетом, перев'яжіть шпагатом, змастіть сметаною, залиште на 1-3 години.
2. У задньої ніжки баранини видаліть тазову кістку, відрубайте голяшку, зріжте зайвий жир, плівки, сухожилля. Зашпігуйте часником (очищені зубчики часнику розріжте вздовж на шматочки) і охолодженим шпиком, який наріжте тонкими шматочками завдовжки 2-3 см, посоліть, посипте перцем чорним меленим.
3. У стегенець зробіть кілька проколів, натріть сумішшю з тертого часнику з сіллю і перцю меленого, залиште на 2-3 години в холодному місці.
4. У грудинки надріжте плівку з внутрішньої сторони, видаліть кістки, змастіть сумішшю з товченого часнику з сіллю і перцю, збризніть вином, рафінованим або оливковою олією, загорніть рулетом, перев'яжіть шпагатом, змастіть сметаною і залиште на 2-3 години в холодному місці.
Якщо баранина стара, то підготовлені шматки м'яса залийте охолодженим маринадом, розподіляючи прянощі з овочами рівномірно, залиште в холодному місці на добу або на двоє, в залежності від віку баранини. М'ясо періодично перемішуйте з овочами і прянощами для рівномірного маринування.
Маринад
Цибуля ріпчаста, цибуля-порей, морква, селера, корінь петрушки дрібно наріжте, складіть у каструлю (неокісляющуюся), додайте лавровий лист, перець горошком запашний, гвоздику, зелень петрушки, гілочку чебрецю, сіль, цукор, лавровий лист, залийте вином з оцтом і невеликою кількістю води, прокип'ятіть 10 хвилин при слабкому кипінні під закритою кришкою, охолодіть, не знімаючи кришки, чебрець видаліть.
Промариноване м'ясо вийміть, обсушити. На розпеченій сковороді з жиром обсмажте підготовлену баранину до отримання піджареної скоринки, потім помістіть в духовку, періодично поливайте Сочка та вином, перевертайте для отримання рівномірної піджареної скоринки. У міру готовності м'яса температуру в духовці зменшіть. Якщо м'ясо вже набуло засмаженою корочку, але ще вогкувато, накрийте м'ясо білим папером, змоченою у воді, і в міру висихання її змочуйте.
Готове м'ясо зніміть зі сковороди, з рулету видаліть нитки. Зі сковороди, де смажилося м'ясо, злийте сік, зніміть зайвий жир, підлити 3-4 столові ложки води, прокип'ятіть, процідіть. Сочок злийте в інший посуд, додайте тертий часник із сіллю, доведіть до кипіння.
Смажену баранину перед подачею наріжте на шматки, прогрійте в Сочка, подайте з відвареною стручкової квасолею, заправленої соусом, гарнірів маринованим виноградом або сливами, патиссонами. М'ясо полийте Сочка, оформіть зеленню селери або любістока, свіжими помідорами.
Баранина - 1 кг, вино - 1/2 склянки, масло рослинне - 2 ст. ложки, жир - 4 ст. ложки, сіль, перець чорний мелений, шпик - 50 г, сметана - 2 ст. ложки, часник - 4-5 зубчиків.
Для 1 л маринаду: морква - 1 шт., Селера - 1/2 кореня, петрушка - 1 корінь, цибуля ріпчаста - 2 головки, цибуля-порей - 1/3 стебла, лавровий лист - 2 шт., Гвоздика - 1-2 шт., сухе біле вино - 0,5 л (вино можна замінити оцтом з додаванням води - м'ясо буде жорсткіше), чебрець - 1 гілочка, сіль, перець горошком, оцет - 1 склянка, цукор - 1/2 чайної ложки, вода - 1 стакан.
Гарнір: квасоля стручкова - 500 г, маринований виноград - 4 Гронке, сливи - 10 - 12 шт., Помідори - 2 шт.
