Як засолити сало мокрого засолу?

Ми розглянули можливість так званого «мокрого посолу». Гідність його в простоті та економії солі. Беремо 3-х літрову скляну банку і 2 кг свинячого сала. Сало пару годин відмочується. Ріжемо сало на шматочки приблизно 15х4 см і готуємо 300 грам солі на 3 літри, тобто на один літр 100 грам. Укладаємо шматочки сала в банку шкіркою до стінки банки кільцями, кожен шар прокидаюся сіллю (сіль є консервантом). Потім заливаємо банку окропом. Накриваємо капроновою кришкою, чекаємо 20-30 хвилин. Збовтуємо банку, розчиняючи у воді сіль. Після охолодження ставимо в холодильник на 2-е суток. По закінченню 2-х днів сало готове до вживання. Додавання спецій - також при закладці продуктів.

Переваги:

в порівнянні з сухим послом, коли сало просто обвалюють у солі, сало мокрого засолу м'якше. З іншого боку термічна обробка дозволяє не турбуватися про бактерій.

2 кіллограмм вистачить надовго. Можна потім обсмажувати сало, готувати на ньому картопля соломкою, можна обваляти в перці - вийде шпик, можна просто нарізати з цибулею і картоплю в мундирах.

Чому саме з картоплею? У ньому багато клітковини, яка нейтралізує холестерин

Як вибрати на ринку хороше сало?

У хорошого товщина близько 5-6 сантиметрів, і ніяких чорних волосся на шкірці. Якщо більше - в свині було понад 100 кіллограмм, і вік у неї був більше року. Сало може бути з м'ясом або без нього. (З м'ясом, тим більше шарами, називається «бекон», але в Росії це рідкість) Для мокрого засолу можна використовувати сало практично будь-якої товщини - буде дешевше. І звичайно дивіться, то Ви купуєте