Як засолити огірки? Нескладні рецепти: гострих, часниковий, малосольних огірків
Солоні огірки - закуска типово російська. Коли не було у нас супермаркетів з їх широким асортиментом імпортних продуктів і овочів, кожна господиня виставляла на святковий стіл дбайливо вирощені на дачній ділянці і засолені на зиму огірочки.
Випити чарку російської горілки і закусити солененьким стало у нас традицією. Наведемо кілька рецептів соління огірків і розповімо про деякі особливості цього процесу.
Перед засолкою огірки потрібно впорядкувати за розміром, помити і замочити в холодній воді на 5-7 годин. Тоді вони в процесі засолювання НЕ будуть кривитися і стануть пружними без внутрішніх пустот.
Приготовлені огірки не треба укладати в ємність навалом, краще зробити це щільно, один до одного. Тоді і вихід готової продукції буде більше і розсолу потрібно менше. Укладання роблять таким чином: дно ємності (бажано, щоб це була дубова діжка) вистилають пряними травами, потім йде шар огірків, потім знову прянощі і т.д. до самого верху. У діжку заливають розсіл, кладуть зверху бавовняну серветку, а на неї дерев'яний круг з вантажем.
Для приготування солоних огірків кращим вважається 6-8% розсіл, тобто на відро води буде потрібно 600-800 г солі.
Всі прянощі і спеції для перерахованих нижче рецептів повинні бути неодмінно свіжими. Тоді вони володіють бактерицидними властивостями і містять найбільшу кількість вітамінів.
У ході засолювання огірків потрібно кожен день знімати накопичилася цвіль і періодично мити окропом дерев'яний круг. Від цього багато в чому буде залежати якість і смак кінцевого продукту.
У старі часи бочку із солоними огірками закупорювали повністю. Замішували цементно-піщаний розчин і заливали їм коло товщиною в кілька сантиметрів. Напевно, зараз рідко хто користується таким способом засолювання.
Ну а тепер ознайомимо молодих господинь з нескладними рецептами соління огірків.
Огірки солоні гострі
• Огірки 10 кг
• Кріп свіжий 350 г (це великий пучок)
• Хрін 50 г (один середній корінь)
• Часник 40 г (або дві головки)
• Перець гіркий стручковий 10 г (1 тручок)
• Лист чорносмородиновий 250 г (200 шт.)
• Лист дубовий 100 г (25 шт.)
• Розсіл: на 5 л води 300-400 г солі
Огірки солоні пряні
• Огірки 10 кг
• Кріп 300 г (це два пучки)
• Зелень петрушки 5 г (3 гілочки)
• Часник 30 г (1 головка)
• Розсіл: на 5 л води 300-400 г солі
Огірки солоні часникові
• Огірки 10 кг
• Часник 45 г (2 великі головки)
• Кріп 300 г (великий пучок)
• Хрін 50 г (1 корінь)
• Селера 50 г (3 стебла)
• Лист чорносмородиновий 100 г (80 шт.)
• Розсіл: на 5 л води 300-400 г солі
Рецепт солоних огірків з гірчицею
• Огірки 10 кг
• Кріп 400 г (2 пучка)
• Корінь хрону 60 г (1 великий)
• Часник 40 г () 2 головки
• Лист вишневий 100 г (100 шт.)
• Перець гіркий 15 г (1 стручок)
• Розсіл: на 5 л води 300-400 г солі
і 2 ст. ложки сухої гірчиці
Гірчицю в розсіл краще опустити в марлевому мішечку. Тоді вона не буде осідати на огірках і перейде в розсіл в розчиненому вигляді.
На закінчення дамо рецепт швидкого приготування малосольних огірків.
У зібраних для засолювання огірків обрізаємо шкірку на плодоніжки і носику, миємо і складаємо в каструлю або емальоване відро. Додаємо зелень кропу, листя хрону, вишні або чорної смородини і часник. Заливаємо міцним 12-процентним розсолом, прикриваємо серветкою і накриваємо тарілкою. Гніт в цьому випадку не потрібно. Малосольні огірки будуть готові через 2-3 дні. Але і з'їсти їх бажано теж протягом 3-х днів, інакше пересолити. У цьому ж розсолі можна повторити засолку огірків до трьох разів.
• Огірки 3 кг
• Кріп 30 г (2-3 стебла)
• Лист чорносмородиновий 50 г (80 шт.)
• Листя хрону 20 г (1 шт.)
• Часник 15 г (2-3 зубки)
• Розсіл на 2,5 л води 280 г солі
Якщо потрібно отримати малосольні огірки на наступний день, то заливати їх треба доведеним до кипіння розсолом. Щоб при цьому огірки не стали м'якими, на дно посуду і зверху обов'язково покладіть 2-3 жмені дубового листя. Огірки, засолені з вечора таким чином, вже в обід будуть готові до вживання.
Смачного!
