Яку начинку зробити для наслідках пирогів?
Що для вас означає осінній вечір вдома? Для мене це такий вечір, коли сім'я зібралася за столом. А на столі в заварнику - свіжий запашний чай, на блюдечку нарізаний лимон, а в чашці - листочок м'яти. Коли за вікном скільки завгодно може лити дощ і шуміти вітер, а нам добре, нам тепло. Сопе на плиті чайник, а на тарілці димлять пиріжки або великий пиріг.
І зараз забулькало в чашках чай, ще міцніше запахне лимоном і м'ятою, візьмеш в руки пиріжок, відкусиш - м-м-м - тісто просто тане, а начинка ... Ось про начинку і піде мова.
У мене в сім'ї найбільше люблять два види начинки: з картоплі та з капусти. Здавалося б, нічого особливого в них немає. Однак смак і аромат начинки з одного і того ж продукту можна урізноманітнити за рахунок усіляких добавок.
1. Начинка картопляна.
Для початку вариться картопля і розминається в пюре. Це базовий компонент. А зараз почнуться варіанти.
Отже, картопляне пюре можуть урізноманітнити:
- Дрібно нарізаний і пасеровану в олії цибулю;
- Дрібно нарізаний і пасеровану в олії цибулю + шкварки (вони ж вижаркі);
- Дрібно нарізаний солоний огурец- коли ви його наріжете, обов'язково покладіть в сито, щоб стекла зайва рідина;
- Дрібно нарізаний і пасеровану в олії цибулю + дрібно нарізані і обсмажені разом з цибулею гриби (свіжі);
- Відварені і порізані сухі гриби;
- Подрібнений жовток вареного яйця + порубані пір'я зеленої цибулі;
- Сушений часник + порубана свіжа зелень (кріп, петрушка);
- Суха аджика (до її складу входять волоські горіхи, часник, коріандр, хмелі-сунелі, кріп, червоний мелений перець);
- Обсмажений м'ясний фарш;
- Дрібно порізана сосиска або мисливська ковбаска;
- Обсмажена і подрібнена печінку (Куряча або яловича, свиняча буде гірчити);
- Тушкована або обсмажена в олії капуста, яку попередньо потрібно відкинути на сито.
2. Начинка капустяна.
Я тонко шаткую капусту, посипаю її дрібною сіллю і перетираю руками. Після цього кладу її в глибоку сковороду з розігрітим рослинним маслом і, помішуючи, обсмажую. У міру необхідності потрібно додавати киплячу воду (трошки), щоб капуста не пересохла і не підгоріла. Якщо капуста не соковита, то її слід попередньо потримати пару хвилин в киплячій воді, потім відкинути на сито або друшляк, а після обсмажити.
Капустяну начинку урізноманітнюють:
- Порубані варені круто яйця;
- Відварені і порізані сухі гриби;
- Дрібно нарізані і пасеровані в олії цибулю і моркву, їх можна обсмажувати на сковороді разом з капустою, так смачніше.
- Обсмажене в рослинній олії і нарізане шматочками філе риби без кісточок;
- Обсмажений м'ясний фарш.
3. М'ясна начинка.
Начинки різні потрібні, начинки різні важливі, але м'ясна - це і є м'ясна. Я навчилася основним рецептом м'ясної начинки у бабусі.
Вона топила на сковороді сало, після чого викладала туди фарш, постійно помішуючи. Через пару хвилин відправляла туди ж дрібно порізані цибулю, часник і пастернак (білий корінь). Після доводила до готовності всіх продуктів і знімала з вогню. Заправляла сіллю, перцем і сушеним кропом і остуджують. На 1 кг м'ясного фаршу - 100 г сала, по одній штуці цибулі та пастернаку, 2-4 зубчики часнику.
4. Рибна начинка.
Головне правило такої начинки - риба повинна бути без кісток.
Рибне філе дрібно рубаємо ножем. М'ясорубка і блендер перетворюють його в пюреобразную масу, тому краще все-таки ножем. Після чого рибу обсмажують до готовності на рослинній олії і відкидають на сито або друшляк, щоб скло масло.
У рибну начинку можна додати:
- Дрібно нарізаний і пасеровану в олії цибулю;
- Варений рис;
- Відварені і порізані сухі гриби.
Якщо у вас багато риби з ікрою, то ікру можна нарізати шматочками, обсмажити на сковороді, а після розім'яти і зробити з неї начинку. До рибної ікрі можна додати жовток вареного яйця. На мій погляд, це найсмачніша рибна начинка.
Можна також використовувати для начинки копчену рибу, попередньо видаливши з неї кісточки. Таку рибу термічно обробляти не потрібно.
Є ще безліч варіантів начинки: з сиру, рису, грибів, овочів, зеленої цибулі і яєць, гарбуза, гороху і т.п. Я привела ті, які роблю сама або отримала «у спадок» від бабусі та її сестер - так би мовити, апробовані. Думаю, що якщо вам сподобається хоча б один-два із запропонованих варіантів, то я не дарма настрочила статтю, а ви не даремно витратили на її читання свій час.
