Як азербайджанці готують рибу?
Ні для кого не секрет, що риба дуже корисний продукт в раціоні людини, її можна і потрібно вживати в їжу 2-3 рази на тиждень в тому чи іншому вигляді. Старше покоління пам'ятає горезвісний рибний день в точках громадського харчування - четвер. Держава прагнула, щоб харчування його громадян було збалансованим, і риба неодмінно потрапляла на його стіл.
У будь-якого народу є свої рецепти приготування рибних страв, кожен з яких по-своєму гарний. Поширена думка, що вся кавказька кухня жирна, гостра і вже ніяк не корисна. Ця думка помилкова, серед широкого асортименту страв кавказької, і зокрема, азербайджанської кулінарії завжди знайдуться рецепти, які цілком можна віднести до дієтичних. Зокрема, якщо мова йде про рибу.
В якості гарячої закуски дуже популярна відварна риба (В рецепті - осетрина, але підійде будь-яка).
Продукти: тушка осетра, 1 кг картоплі, перець-горошок, лавровий лист, лимон, маслини, зелень.
Важливо правильно очистити осетра. Потрошеную безголову тушку осетра промити, очистити від твердих плавників, попередньо потримавши 2 хвилини в окропі, в такому випадку тверді частини на шкірці легко відділяються.
Нарізати на шматки товщиною 1,5 см. Закип'ятити воду, додати сіль, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю. Опустити в киплячу воду шматки осетрини. Варити 20 -25 хвилин. Рибу вийняти, в бульйон покласти розрізані навпіл картоплини, зварити до готовності.
Викласти осетрину на блюдо, обклавши вареною картоплею, прикрасити шматочками лимона, маслинами, зеленню.
Балик в перекладі з тюркських мов означає «риба», з цієї причини саме осетрину холодного копчення називають в Азербайджані баликом. І рибний азербайджанський суп саме тому так і називається - балик-бозбаш. Ось як його готують:
500-700 г осетрини, севрюги або лососини промивають і ріжуть на великі шматки, заливають гранатовим або лимонним соком (1 стол. Ложка) на 10-15 хвилин. У широкій керамічної або глиняному посуді рибу укладають на шар цибулі (знадобляться 3 цибулини), картоплі (2 шт.), Зверху укласти половинки аличі (4-5 шт.) Без кісточок, потім знову цибулю і картоплю. Потрібно, щоб продукти на 4 см не діставали до краю посуду. Посолити вміст посуду, всипати 8-10 зерен чорного перцю, 1 ст. ложку зелені петрушки. Поставити цей посуд у велику глибоку каструлю, на одну третину залиту окропом.
Зовнішню каструлю (але не внутрішню посуд) закрити кришкою, поставити на дуже слабкий вогонь приблизно на п'ять годин. В середині готування на дно каструлі можна підлити окропу.
Рибу також готують в духовці:
Риба духова.
Продукти: 1,5 кг риби, 300 гр. томатної пасти, 1 склянка води, 3 зубчики часнику, полпучка киндзи, 100 гр раст.масла, лимон, маслини.
Рибу осетрових або лососевих порід вимити, нарізати на великі, але нетовсті скибочки, посолити і поперчити. 300 гр томатної пасти розвести водою, посолити і поперчити за смаком. Додати нарізану кінзу і подрібнений часник. Замість томатної пасти і води можна подрібнити у блендері 5-6 помідорів.
Деко полити олією, викласти скибочки риби і залити томатною сумішшю. Запікати в духовці при 190 градусах. Подавати на блюді, прикрасивши лимоном і маслинами.
Рибні рецепти особливо актуальні для тих, хто стежить за фігурою. Їжте на здоров'я і не поправляйтесь!
