Кава

Цей напій завоював популярність серед гурманів по всьому світу, завдяки своєму

аромату і вишуканому смаку.

Світові лідери кави:

Експрессо. Це дуже міцну каву готують у присутності клієнта

на спеціальному апараті, який проганяє змішану з парою

воду через дуже тонко мелену каву. Використовують велику

кількість кави: 2 стол. л. кави на 6 стіл. л. води. Подається

в невеликій чашці, а цукор додають за смаком.

Капучіно. Ця кава також готують в апараті для експрессо. Він

менш міцний, і його подають в чашці більшого розміру, додаючи

молоко.

Мачіато. Ще один улюблений в Італії кави. Наповнити склянку

кава-експрессо на 5мм нижче краю. Додати холодного молока,

вливши його по краю склянки. Подавати наповнений стакан на блюдце

з невеликою паперовою серветкою.

Кава з молоком по-італійськи (caffe lstte). Італійський ранкова кава,

що складається з рівної кількості експрессо та гарячого молока.

Стакан наполовину наповнити експрессо, а потім залити гарячим молоком,

яке мало піниться з верху. Подавати на блюдце, обернувши стакан паперовою серветкою.

Кава з молоком по-французьки (cafe au lait) Обов'язково подається на сніданок

у Франції міцний чорний кави і гаряче молоко в рівних пропорціях

(Іноді 2 або 3 частини молока і 1 частина кава) Ці два інгредієнти наливають

у велику чашку або піалу.

Кава по-турецьки. У Туреччині, Греції та на Близькому Сході густий темний солодкий кава

варять у турці. На кожну чашку кладуть 1 повну ч. Л. сильно обсмаженої кави

(По меленого в тонкий порошок), 60 мл. холодної води і 1 ч. л. цукру.

Доводимо до кипіння на помірному вогне- знімаємо з вогню, як тільки з'явиться піна.

У кожну чашку наливаємо трохи кави- повторюємо три рази, простеживши, щоб

в кожній чашці на поверхні була піна. Кава по-турецьки п'ють з крихітних

чашек- до нього подається склянку холодної води.

Кава по-ірландськи. Кладемо 2 шматки (1 чайна л.) Цукру і вливаємо 45 мл ірландського

віскі (на порцію) в підігрітий стакан на ніжці, на 2/3 доливаємо його гарячим

чорною кавою. Заважаємо і обережно вливаємо вершки по ложці, щоб залишилися на

поверхні. Чи не змішуємо.

Пряний кави по-віденськи [/ I]. Наливаємо в каструльку 3 склянки гарячої міцної кави,

кладемо 2 палички кориці, 4 гвоздики і 4 горошини ямайського перцю. Варимо на слабкому

вогні 10-15 хвилин. Проціджуємо і розливаємо в підігріті келихи або склянки.

Кладемо зверху збиті вершки, посипаємо мускатним горіхом. Можна додати цукор.

Пряний кави подаємо холодним, додаючи вершків, прикрашаємо лимоном.

Кава-глясе.

Готуємо міцний чорний кави, додаємо цукор за смаком. Охолоджуємо і ставимо в холодильник.

Наливаємо в формочку для льоду трохи кави. Поперед подачею до столу розливаємо у високі

келихи, додаємо в кожен шматочок замороженого кави і прикрашаємо збитими вершками.

Граніт ді кафе (кафе фраппе). Цей прохолодний десерт влітку присутній в меню

європейських барів. Потрібно приготувати міцний чорний кави, додати цукру до смаку,

охолодити і процідити. Наливаємо в неглибокий піддон, заморожуємо, потім подрібнюємо

в блендері. Перекласти у високі келихи, прикрашаємо збитими вершками і посипаємо

тертим шоколадом.

Гарячий мокко «Ява». Кава з дуже сильним смаком. У нього часто додають шоколад.

У 8 чашок міцної гарячої кави потрібно додати кірки 1 апельсина і 1 лимона,

4 палички кориці, 1/4 склянки шоколадного сиропу і 4 краплі анісової олії.

Суміш наполягаємо на слабкому вогні 15 хв-проціджуємо і розливаємо в маленькі чашечки.

Додаємо в кожну чашку завиток лимона і прикрашаємо збитими вершками.

Порцій: 12