Чи завжди нове - це добре забуте старе? Готуємо чахохбілі

Як без грузинського вина погано було! Той, хто знає, що це таке, мене зрозуміє. Сапераві, Мукузані, Кіндзмараулі, Хванчкара ... Куди до них австралійським там! Або чилійським. Іспанські, італійські, французькі ... Та помиї вони все просто! І поруч не стояли з хорошими грузинськими винами. Вазісубані, Гурджаані, Цинандалі, Алазанська долина ... Ка-ки-ие вина ...

Ні, які вина! Ви навіть уявити собі не можете, як я за ними скучив. Як скучив ... А тут якось ... Ще їх новий президент не інавгурували! А я йду, дивлюся: в нашому універмазі ... Уже. Варто! Вазісубані !! Знаєте, як я його люблю? .. Це ж таке вино ... Ну, я, само собою, і купив пляшку. Навіть на ціну не подивився. Ну, і що, що більше чотирьох сотень? Зате - Вазісубані!

Купив і відразу ж додому, радісний такий, підстрибом, поскакав. У мене якраз залишки чахохбілі в холодильнику стояли. Я під цю справу і відкоркував пляшку. Розігрів чахохбілі, налив Вазісубані в келих і ... Ви навіть уявити мого розчарування не можете! І це, що у мене в келиху, - Вазісубані? Ні, я, звичайно, не винороб. Але смак-то того ... Справжнього Вазісубані! Смак-то я добре пам'ятаю. А це ... Що в мене в келиху. Кисле! І запах ... Ні, не той. Таке відчуття, що це молоде, ще не перебродило вино.

Тому точно кажу - нове, далеко не завжди старе, про який вже і призабути встигли. Тим більше, коли не забували. А не забувати, між іншим, теж могли з різних причин. Або якщо пам'ять хороша. Ось, як у мене з Вазісубані вийшло. Або якщо нове нам взагалі раніше невідомим було. Це вже інша історія. З чахохбілі.

Чи не був я в Закавказзі. Це в Середній Азії мені, як строковику Червоної Армії і за сумісництвом - проклятому окупантові, зрідка, але бувало справа: вдячне місцеве населення готувало і від душі накладало (Наливає) на блюдо (або в косу) плов, лагман, шурпу, манти і різні інші смаколики в таких обсягах, що з'їденого, як мінімум, на два дні вистачало. А доброї пам'яті про тих, хто готував, накладав і потім дивився з посмішкою, як ти їси - «вай, вай, зовсім худий!» - На все життя.

Чи не був я в Закавказзі. Тому не знаю, яке воно на смак - справжнє чахохбілі. Відповідно, не гарантую, що це нове, про який зараз розповім, для когось - добре забуте старе. Але за те, що буде смачно - ручаюсь.

Отже - чахохбілі. Першим ділом беремо курку. Вага - не принципово. Півтора, два кілограми. Два кіло плюс. Що вам продадуть в найближчому супермаркеті, то і беріть. Головне, щоб курка була свіжа. Значно краще, якщо не заморожена, а охолоджена. Ну, і на зовнішній вигляд - вона вас радувати повинна, а не втягувати в сумні міркування про тлінність всього живого.

Взяли курку, обробили її на порційні шматочки. Кожен шматочок трохи присолити. Поставили на плиту казан. Розігріли його, влили рослинного масла. Так, граммульку. Просто, щоб знати - масло у нас в казані є. Не забули про нього.

Масло влили, вогонь збавили. До повільного. Трохи почекали, щоб масло прогрілося, заклали в казан порційні шматки курки і закрили його кришкою.

А самі зайнялися цибулею. Ріпчастою. Його нам треба три великих головки. Чистимо, миємо, половину і кожну половинку шаткуємо. 15 хвилин цілком достатньо для того, щоб між справою - час від часу перериваючись на те, щоб зняти кришку з казана і шумівкою перемішати його вміст - почистити, помити і пошінковать цибулю. Тепер його треба обсмажити. Процес стандартний. Беремо сковороду, розігріваємо її, вливаємо трохи соняшникової олії і ... Починаємо! Знову ж таки - не забуваючи помішувати час від часу. Оскільки лука багато, для того щоб він помягчел і зазолотиться, часу знадобиться трохи більше, ніж на обжарку однієї цибулини. Але все одно хвилин 7-10 і в цьому випадку - цілком достатньо.

Обсмажену цибулю відправляємо в казан на зустріч з порційними шматочками курки і, як тільки вони зустрінуться, все перемішуємо. Закриваємо кришкою і повертаємося до сковороди. На неї викладаємо пару ложок кетчупу, а вже до них додаємо три середніх помідори. Кожну з яких ми прямо над сковорідкою розрізаємо на тонкі скибочки. Хвилини дві три обсмажуємо кетчуп з помідорами. А вже після обсмажування закладаємо в казан.

Сковорода зробила свою справу і її можна відправити в мийку. Хіба що перед цим стоїть налити на неї третина-чверть склянки води, добре перемішати і вже після цього вилити в казан. Навіщо пропадати томатного соку і кетчупу, які залишилися після обсмажування на дні і стінках сковороди?

Але цибулю і томати - це ще не все, що повинно за підсумком потрапити в чахохбілі. Завантажили в казан обсмажений кетчуп і помідори, зайнялися солодким болгарським перцем. Якщо він великий, досить і одного. Ну, а коли плоди середнього розміру, беремо їх парочку. Беремо, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння, миємо, половину і кожну половинку шаткуємо. А вже пошінковать перець відправляємо в казан.

Разом з ним, туди ж - шматочок гострого перцю і полпучка (грамів на 50-70) рубаної петрушки. Вміст казана знову перемішуємо, чекаємо, коли рідина закипить, накриваємо все кришкою і залишаємо на плиті хвилин на 30-40. Залежно від того, яка у нас курка. Якщо хвилин через 20 м'ясо стає м'яким і починає відділятися від кісток ... Тоді й цього часу - цілком достатньо! Вимикаємо плиту.

Як вимкнули, додаємо в казан чайну ложку меленого коріандру, чотири видавлених через чеснокодавку зубчики часнику, половину, що залишилася рубаною петрушки ... Присолюємо. Знову перемішуємо вміст, накриваємо кришкою і залишаємо наше чахохбілі на гарячій плиті хвилин на 10-15. Нехай воно постоїть, вбере в себе аромат приправ і спецій. А от як вбере ...

Тоді й спробуєте. Чи не гарантую, що це нове блюдо - те саме чахохбілі, про який хтось ще пам'ятає. Але те, що буде смачно ... Ручаюсь!