Як зробити мастику для торта в домашніх умовах?

Мода на прикрашання тортів цукровим тестом, або, як прийнято називати у нас, мастикою, прийшла кілька років тому з Америки. І сьогодні цей вид оформлення стає все більш популярним! Такий торт незмінно ловить захоплені погляди на будь-якому святі. І це не дивно, адже за допомогою мастики можна створити практично будь-яке прикраса для «солодкого шедевра».

Замовити торт, декорований мастикою, сьогодні можна в багатьох кондитерських, але коштувати такий торт буде на порядок дорожче традиційного. До того ж, багато хто з нас віддають перевагу домашній випічці. І тут багато господинь задаються питанням: «Як зробити мастику для торта в домашніх умовах?» На це питання я і постараюся сьогодні відповісти.

Для початку потрібно знати, що мастика для тортів домашнього приготування буває декількох видів. Я розповім про найбільш поширених і доступних. Знаючи особливості приготування і використання кожного з них, ви без особливих зусиль зможете зробити мастику для прикраси свого торта в домашніх умовах.

Молочна мастика готується на основі згущеного молока, цукрової пудри і сухого молока.

Щоб зробити молочну мастику для торта, візьміть 1 склянку сухого молока, 1 склянка цукрової пудри (і 1 стакан пудри тримаєте в запасі), 150 г згущеного молока і 1 ч.л. лимонного соку. Пудру просійте, відкидаючи все непросіяного грудочки (при замісі мастики вони не розчиняться, і мастика вийде з крупинками). Змішайте стакан пудри зі склянкою сухого молока, влийте в суміш згущене молоко і лимонний сік і замісіть мастичное тісто. При необхідності підсипати цукрову пудру. Мастика для покриття торта повинна вийти однорідною та еластичною, не повинна липнути до рук. Готової мастиці дайте трохи «відпочити» в холодильнику і можете прикрашати торт!

Цей вид мастики прекрасно підходить для покриття тортів, тому мастика має приємний молочний смак. Однак важливо знати, що ця мастика ніколи не вийде білосніжною, а матиме кремовий відтінок. Якщо ви хочете зробити мастику для торта насичених яскравих тонів, то використовуйте харчові барвники. Пофарбувати мастику за допомогою натуральних соків (буряка або шпинату) буде проблематично, тому вони будуть сильно «розріджувати» її.

Щоб зробити мастику для торта на основі маршмеллоу («Мармишковую»), буде потрібно повітряний зефір «маршмеллоу» («Бон Парі», «Хмарки-Тягучки» або ін.), Лимонний сік і просіяну цукрова пудра. На 100 г зефіру - 200-250 г пудри, 2 ст.л. лимонного соку.

Маршмеллоу потрібно викласти у великий контейнер, скропити лимонним соком і нагріти в мікрохвильовці до збільшення в об'ємі. У мене на це йде менше однієї хвилини. У процесі нагрівання можна один-два рази перемішати зефіркі. Коли маршмеллоу розігрітий, його треба ретельно розім'яти і вимісити лопаткою (маса буде схожа на жуйку). Поступово додавайте цукрову пудру і місите масу, як тісто. Майте на увазі, що поки маса гаряча, вона здатна прийняти в себе більше цукрової пудри, ніж потрібно. Не поспішайте додавати пудру більше зазначеного ваги, дайте мастиці трохи «відпочити» і охолонути (в ідеалі - годину-два). Додати пудру, якщо необхідно, ви зможете і у вже готову холодну масу, а от прибрати, якщо замісили зайвого - вже немає.

До безперечних плюсів даного виду мастики можна віднести те, що ця мастика підійде і для покриття тортів, і для ліплення фігурок: додали в процесі замісу трохи вершкового масла (1 ст.л.) і трохи менше цукрової пудри - вийде м'яка і податлива маса для покриття. Без масла і з великою кількістю пудри - щільна, туга мастика для ліплення.

Ще одна перевага даної мастики - можна отримати ідеально білий колір, використовуючи білий «маршмеллоу» або кольорову масу, використовуючи різнокольорові зефіркі. Прекрасний варіант для тих, хто не має в своєму кухонному арсеналі набір харчових барвників. Мастика має приємний солодкий смак і аромат повітряного зефіру (ванільний, полуничний, лимонний - залежно від того, який ароматизатор був доданий в «маршмеллоу»).

Для того щоб зробити шоколадну мастику для торта («Шокомастіку»), візьміть 100 г маршмеллоу, 100 г шоколаду, 1 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. жирних вершків, 200 г цукрової пудри. Для початку розтопіть шоколад (на водяній бані або в мікрохвильовці), додайте зефір і перемішайте. Нагрійте до збільшення зефіру в обсязі і добре розмішайте. Повинна вийти однорідна тягуча маса. Влийте в цю масу теплі вершки і додайте олію. Добре розмішайте, до повної однорідності. Тепер поступово додайте просіяне пудру і вимішуйте, як тісто. Готова мастика м'яка і податлива, але вже не липне до рук. Загорніть її в плівку і дайте «відлежатися». Такий мастикою можна покривати торти і ліпити з неї фігурки. Пам'ятайте, що для ліплення маса повинна бути більш щільна, ніж для обтягування (щільність регулюється додаванням цукрової пудри і / або невеликої кількості крохмалю).

Шоколадна мастика має яскраво виражений смак і аромат шоколаду і може бути коричневого або кремового кольору, залежно від того, який шоколад ви використовували. При бажанні, цю мастику також можна підфарбувати харчовими барвниками, але тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зробити мастику на основі білого шоколаду. Найкраще додавати барвник на етапі замішування «тесту».

І останній вид мастики, яку легко приготувати вдома - це мастика на желатині.

Для її приготування вам потрібно: 1 ч.л. желатину, 40-50 г холодної води, 0,5 ч.л. лимонного соку, цукрова пудра, барвник - за бажанням.

Щоб зробити цю мастику, замочіть желатин у воді до набрякання (згідно інструкції на упаковці, на це може піти від 10 хвилин до 1 години). Коли желатин розбухне, нагрійте його до розчинення, але ні в якому разі не кип'ятіть - від цього желатин втрачає свої властивості! У теплий розчин желатину додайте лимонний сік і, при бажанні, барвник. Тепер вмішуйте просіяне цукрову пудру. Скільки точно буде потрібно пудри - сказати не можу (приблизно 100 г). Дивіться по масі - вона повинна бути м'якою, пластичною і не липнути до рук. Спробуйте розтягнути мастику - вона повинна добре тягнутися. На цьому етапі додавати пудру більше не треба (якщо переборщити - мастика швидко стане «дубової»). Загорніть мастику в плівку і, за традицією, приберіть «відпочивати» на пару годин.

З желатинової мастики виходять відмінні фігурки, т.к. вона досить швидко сохне. А ось обтягнути торт з цієї ж причини нею не вдасться. Смак у желатинової мастики нейтральний (просто солодкий), тому що, по суті, в ній немає нічого, крім цукру.

Я постаралася розповісти вам сьогодні про найбільш поширені види мастики, які легко можна зробити вдома з доступних інгредієнтів. Звичайно, щоб зробити вдома мастику якісно, потрібно певний досвід і вправність. Але повірте, достатньо один-два рази спробувати кожен з видів мастики, і ви неодмінно знайдете свою, яка з кожним разом буде у вас виходити все краще і краще!