Як приготувати смажену курячу печінку з цибулею?

Мені здається, що не любити смажену курячу печінку неможливо. Головне, щоб вона не виявилася пересмаженої до такої міри, щоб перетворитися у формений підошву - жорстку і абсолютно несмачну.

Я перепробував безліч різних рецептів, але постійно мене щось не влаштовувало. То печінка здається жестковатой, то набуває привнесений якими-небудь спеціями не властивий їй присмак або аромат. Загалом, весь час мені здавалося, що щось не те і не так. І ось, нарешті, я знайшов той оптимальний рецепт, коли і м'якість нормальна, і присмаків з ароматами ніяких сторонніх немає. Саме цей рецепт я і зважився запропонувати вашій увазі.

Інгредієнти:

Печінка куряча.

Цибуля ріпчаста.

Борошно пшеничне.

Сіль.

Печінка моєму, ретельно видаляємо плівки, жили, а найголовніше - стежимо, щоб навіть невеликі сліди жовчі були повністю вилучені. Після цього підготовлену печінку викладаємо на обробну дошку і трохи обсушуємо на повітрі.

Тонкими півкільцями ріжемо цибулю і обсмажуємо його в рослинній олії до стану повної м'якості (в різних рецептах цей стан називають по-різному, але найчастіше - «до напівпрозорого стану»). Мені здається, що обсмажувати цибулю треба на дуже маленькому вогні, при періодичному перемішуванні, не допускаючи повного підсмажування до стану огрубіння, але в той же час намагаючись, щоб всі леткі сполуки, що містяться в цибулі і надають гіркоту, полетіли, ось тоді печінка не придбає гіркуватий присмак.

Добравшись до повної готовності лука, ми його знімаємо з вогню і відставляємо в сторону, нехай охолоне поки.

Ну от, дійшла черга і до печінки. Перш за все, її треба гарненько обваляти в борошні, тому, якщо на печінці залишилася зайва волога, краще її промокнути, адже при обвалке в борошні зайва вода може призвести до утворення тягучого тістоподібного продукту, що, звичайно, небажано.

Я обвалюють печінку всю відразу або, якщо її багато, ділю навпіл. Для обвалювання використовую самий що ні на є звичайний поліетиленовий пакет, перевіряючи обов'язково, щоб у ньому не було дірок, а то всю кухню можна запорошити борошном. У пакет насипаю борошно і закидаю шматочки печінки, кілька разів струшують, домагаючись повного покриття печінки борошном, після чого викладаю її на обробну дошку і підсолюю верхню сторону. У деяких рецептах рекомендують додавати сіль прямо до борошна, я побоююся це робити, тому що можна допустити помилку, додавши лишку солі, пересіл нам зовсім вже не потрібен.

Сковороду з товстими стінками, щоб вони подовше зберігали тепло, прогріваю на великому полум'я до сильного шипіння крапельок води і розкладаю шматочки печінки на сковорідці, кладучи їх підсоленій стороною вниз. Після повного заповнення сковороди швиденько солю другу сторону, яка тепер опинилася верхньої. Через хвилину, не більше перевертаю шматочки печінки і обсмажую їх, не зменшуючи полум'я, також протягом хвилини.

Після цього зменшуємо полум'я до зовсім невеликого і на печінку викладаємо остиглий цибулю, намагаючись, щоб їм була максимально накрита вся печінку. Закриваємо кришкою з отвором для виходу надлишків пари, щоб печінка не набула присмак вареної, і Томім протягом 5-7 хвилин.

Мені подобається, коли в печінці залишаються сліди крові, а ось домашнім потрібно, що все було повністю просмажене, але в той же час печінку залишилася м'якою і пластичною. Ось тут вже я вам не порадник, підбирайте час готування самостійно, на ваш смак.

Викладаємо готову печінку на блюдо і подаємо на стіл. Смачного!