З чим їдять корицю?

Корицею називається пряність, відома з незапам'ятних часів, що отримується з кори дерев і чагарників роду коричник сімейства лаврових. Батьківщина цих рослин - острів Цейлон, території сучасного Китаю, В'єтнаму, Індонезії.

У Старому Завіті кориця згадується як ароматичну речовину, що входить до складу світу. Вона була одним з важливих предметів торгівлі іудеїв з вавилонянами. Згадки про цю прянощі зустрічаються також у греків, китайців, римлян, єгиптян і арабів, починаючи з третього тисячоліття до н. е.

Кориця являє собою порошок від світло-коричневого до рожевого кольору - залежно від вихідного матеріалу для її приготування - з ніжним ароматом, злегка пекучим або терпким смаком. Містить ефірні масла, смолу, крохмаль, дубильні речовини, має антисептичні властивості.

У кулінарних традиціях різних народів існують різні способи вживання кориці. Вона входить до складу пряної суміші каррі, призначеної для додавання до м'яса, а також широко використовується в солодкій випічці. Її можна додавати в маринади, щоправда, переважно в цілому вигляді (шматочки кори), і рідкі страви - супи, компоти, глінтвейн. Добре поєднується кориця з сирними пастами і фруктовими салатами, особливо, що включають груші або яблука. Вона здатна облагородити смак жирного м'яса, тому можна приправляти нею жарке і плов. Цікавий смак кориця додає салатів зі свіжих овочів.

Норми закладки прянощі залежать від вашого смаку, однак максимумом вважається 0,5-1 чайна ложка на 1 кілограм продуктів або 1 літр рідини. У холодні страви корицю додають безпосередньо перед подачею на стіл, в гарячі - за 7-10 хвилин до готовності. Необхідно пам'ятати, що при тривалій тепловій обробці можна зіпсувати смак страви, оскільки в цьому випадку кориця набуває гіркого присмаку.

Кілька рецептів з корицею, випробуваних автором.

Тушковане м'ясо

0,5 кг яловичини

1 цибулина

1 морква

0,5 чайної ложки кориці

сіль, масло або жир

М'ясо некрупно порізати, покласти в розігріту сковороду і залишити на повільному вогні, щоб тушкувалось у власному соку.

Цибулю і моркву порізати, додати до наполовину готового м'яса.

За 10 хвилин до готовності все посолити, посипати корицею.

Глінтвейн

1 літр червоного сухого вина