Що було спочатку - курка чи ... вибачте, борщ або борщівник?
І справді, що було раніше - курка чи яйце? Борщ або борщівник?
«Так чи не все одно ?!» - скажете Ви і будете ... абсолютно праві.
Тим більше, що з борщівник борщ або без борщівника - але з яйцем, звареним круто, борщ явно смачніше, ніж борщ без оного.
...І поки студенти театрального училища беруть на озброєння цю фразу-скоромовку, доповнюючи свій тренувальний арсенал в стилі «кукушка вчила зозуленят», - ми з Вами не будемо ставити правильну вимову, а перейдемо безпосередньо до борщівника:
Борщівник європейський
Heracleum sphondylium L.
Борщівнік європейський (укр.)
Трав'янистий дворічник (рідше багаторічник) з сімейства зонтичних, або селерових (Apiaceae), до 120 см у висоту. Листя тройчаторассеченние, з округло-яйцевидними частками - перісторазделеннимі або лопатевими.
Край листової пластинки нерівномірно-зубчастий. Стебло голий, але з жорсткими рідкими волосками. Основний відмітна ознака від інших борщівник - квітки білі або трохи рожеві, зовнішні пелюстки більшими.
Цвіте європейський борщівник з червня по серпень. А зустрічається по чагарниках, на луках в Середній Європі до Карпат.
Латинська назва - Heracleum - походить від імені давньогрецького героя Геракла, який страждав, за легендою, падучої хворобою. І донині в країнах Середземномор'я настій коренів «гераклеума» - борщівника - вважається дієвим засобом від епілепсії.
Про інші лікувальні властивості рослини згадує у своєму «Каноні лікарських наук» великий учений і цілитель Стародавнього Сходу Абу Алі ібн-Сіна, відомий на Заході під ім'ям Авіценна: «... Окуривают безпробудно сплячого ... Дуже корисний при астмі та падучої (епілепсії) ... Корінь ( використовується) при болях в печінці та жовтяниці ... »
І правда, наукова медицина визнає ефективність використання коренів борщівника як спазмолітичний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (при катарах, дизентерії, різноманітних порушеннях травлення), ревматизмі, епілепсії, як поліпшує апетит кошти, зовнішньо при захворюваннях шкіри.
У борщівник містяться мікроелементи - залізо, марганець, мідь і т.д., а також маса корисних речовин - кумарини, фурокумаріни і ефірні масла. Спиртова витяжка з насіння входить до складу фармацевтичних препаратів для лікування при захворюваннях трихомонадний кольпітом і як засіб проти кишкової палички.
Молоде листя борщівника використовують у їжу в солоному, свіжому і підсмаженому вигляді, подібно капусті і щавлю. З них готуються зелені борщі, салати, які користувалися популярністю з давніх часів.
Смачні пиріжки з начинкою з листя і маринад.
Ось один з рецептів: 250 або 200 г молодого листя кілька хвилин витримати на слабкому вогні, потім порізати і змішати з підсмаженою цибулею, вареними яйцями, рисом - начинка готова, можна випікати пироги.
Приготування лікувального напару з коріння: столову ложку сировини на склянку окропу (250-300 мл) напарюють годину в термосі або півгодини на водяній бані (можна замість напару робити відвар), випивати всю порцію ковтками протягом дня, пити в теплому вигляді. До речі, незайвим буде порадитися з лікарем.
І пару слів ще про один борщівник ;
Борщівник сибірський
Heracleum sibiricum L. (= H. sphondylium var. Sibiricum)
Борщівнік сібірській (укр.)
Трав'яниста рослина дворічні рослина з того ж сімейства зонтичних (Apiaceae) з жесткоопушенниє стеблами до 1,5 м заввишки. Нижні листки - з довгими черешками, великі, 50 см (ширина до 30 см), верхні - майже сидячі, листові піхви роздуті. Лист складається з трьох листочків, рідше перістосложниє.
Квітки зеленувато-желтие- цвітіння з червня. Зустрічається по полях, в лісах, іноді як бур'ян поблизу житла і міст - і в Сибіру, і в європейській частині Росії. Лікувальні та харчові властивості, використання, збір лікарської сировини і т.д. - Все, як у попереднього виду - борщівника європейського.
Завершуючи - тимчасово - тему про борщах і борщівник, стОит суворо попередити про техніку безпеки:
сік борщівника (і деяких інших близьких рослин з сімейства зонтичних - а також з інших поважних сімейств), випадково потрапляючи на шкіру (скажімо, при викошування лужка за будинком), здатний викликати алергічну реакцію - свербіж, пухирі, почервоніння шкіри, інші малоприємні речі. Тому не треба соромитися, просапуючи городню грядку, наряджати руки в прості матерчаті рукавички. І не треба виходити рано-вранці з косою на луг в одних трусах - ноги можуть покритися пухирями. Тобто, звичайно, рано-вранці треба, але в нормальних же штанях!
Про кулінарні ж достоїнства борщу з борщівника - не мені судити.
Головне - будьте здорові! ..
***
Основою для цього, а також інших нарисів про рослини, послужили фрагменти з колишніх моїх книг, а саме:
1) А. Рябоконь «Довідник лікарських рослин» (більше сотні авторських ілюстрацій, графіка, регулярно перевидавалася до 2009 року, відомості є в інтернеті) -
2) А. Рябоконь «Сам собі травник, або Харчові рослини-цілителі (київське видання) -
3) А. Рябоконь «Новітній довідник лікарських рослин» (Ростов-на-Дону, «Фенікс» - одне з найбільших видавництв СНД, з'явилася в Будинках книги)
***
