Як приготувати віденський штрудель?
Які асоціації викликає у вас назва столиці Австрії? Віденський вальс і Віденський ліс, прославлені геніальним Іоганном Штраусом? Або архітектурні пам'ятки: величний собор Святого Стефана, розкішний замок Хофбруг, витончений палац Шенбрюнн? А може бути, віденська кухня - настільки чудова, що деякі її страви міцно закріпилися в меню кращих ресторанів світу, не втративши при цьому ні своєрідного смаку, ні оригінальної назви?
Смачно пробувати
Одне з таких блюд - віденський штрудель. Сьогодні покуштувати його можна практично в будь-якому кафе. Своєю популярністю цей десерт зобов'язаний кільком якостям.
По-перше (і це головне для будь-якого кулінарного витвору), він дуже смачний: гармонійне поєднання тонкого, ніжного, хрусткого зовні і м'якого всередині тесту з трохи кислуватими яблуками, сладчайшим родзинками і ароматною корицею мало кого залишає байдужим. По-друге, красуні, що стежать за фігурою, цінують його за низьку калорійність: в 100 грамах штруделя міститься всього трохи більше 200 кілокалорій - суща дурниця в порівнянні з багатьма іншими солодощами. Ну, і по-третє ... Тільки послухайте, як чудово звучить: «А мені принесіть, будь ласка, віденський штрудель!»
Bringen Sie mir bitte einen Apfelstrudel! Цю фразу я вимовляла, напевно, в кожному віденському ресторанчику, куди заходила пообідати чи повечеряти. І завжди мені приносили щось зовсім особливе - у кожного шеф-кухаря свій погляд на штрудель, - але завжди надзвичайно смачне. Так що на питання «Де у Відні можна спробувати кращий штрудель?» Я відповім тільки дуже коротко: «Скрізь ...»
Зате можу сказати, де можна помилуватися на процес приготування штруделя, - в кафе Residenz, що розташоване в парку Шенбрунн. У туристичний сезон тут щогодини проходить майстер-клас. Заняття, яке, до слова, починається з дегустації випічки, триває недовго: професійний пекар на очах у глядачів розкачує тісто, начиняє його яблуками, відправляє в духовку ... На все про все - хвилин 15-20, не більше. А поки штрудель готується, до пекарні під'їжджає наступний екскурсійний паровозик - і наступна партія туристів поспішає до столу, щоб покуштувати свіжий, ще гарячий яблучний рулет. І можу посперечатися, що кожен другий гість - або, вірніше, гостя - залишає майстер-клас зі стійким бажанням повторити побачене на власній кухні. Давайте і ми з вами спробуємо це зробити.
Легко готувати
Класичний віденський десерт - Apfelstrudel, тобто штрудель з яблуками. Значить, в першу чергу нам потрібні ці фрукти. Можна, звичайно, приготувати штрудель і з грушею, і з вишнею, але традиційний рецепт увазі саме яблука.
Яблука краще вибирати зелені, тверді, кіслие- ідеально підійде трохи недостигла антонівка - візьмемо приблизно 500 грамів. Також для начинки нам потрібні будуть такі інгредієнти:
• родзинки - 50 г;
• волоські горіхи - 50 г;
• панірувальні сухарі - 30 г;
• кориця - 1 чайна ложка.
Відкладемо поки все це в сторону і займемося тестом. І нехай вас не вводить в оману вкрай простий склад інгредієнтів. Приготування тіста для штруделя - процес хоча і нескладний, але вельми цікавий.
Отже, для тесту нам потрібно:
• пшеничне борошно - 250 г;
• яєчний жовток - 1 штука;
• тепла вода - 1/8 стакана;
• рослинна олія - 2 столові ложкі;
• сіль - 1 щепотка;
• вершкове масло - 30 г (для змащування).
Спочатку просійте над дерев'яною дошкою борошно, так щоб вона утворила на дошці гірку, на «маківці» якої потрібно зробити невелике заглиблення. У це поглиблення залийте воду і рослинне масло, покладіть яєчний жовток, злегка посоліть - і починайте замішувати тісто. Робити це потрібно голими руками і бажано, як радять досвідчені пекарі, з любов'ю і турботою, думаючи про щось хороше. Місіть тісто, поки воно не перестане липнути до рук і дошці.
А потім забудьте і про любов, і про турботу: зараз вам доведеться тісто ... побити. Так-так, ви не помилилися. Витягніть тісто в товсту «ковбаску» і починайте зі всієї сили лупити ним по столу. Коли «ковбаска» витягнеться приблизно в два рази, складіть її навпіл - і продовжуйте бити об стіл. Повторіть цю дію кілька разів. Це потрібно, щоб тісто стало більш щільним. Після «побиття» дайте тісту трохи відпочити: скачайте з нього кульку, покладіть на дошку, укрийте плівкою або фольгою - і залиште на півгодини в теплому місці.
У цей час приготуйте начинку: очистіть яблука від шкірки і серцевини, наріжте невеликими скибочками. Якщо яблука дуже тверді, можна їх злегка обсмажити на сковороді. Однак не перестарайтеся: надто м'якими вони теж не повинні бути.
Коли тісто дозріє, розкачайте його на чистій серветці, посипаною борошном, так тонко, як тільки зможете. Приберіть качалку і ще трохи потягніть тісто від середини до країв - уже руками. Товсті краю (вони обов'язково залишаться) обріжте. Приблизно дві третини поверхні тіста посипте панірувальними сухарями, а зверху викладіть скибочки яблук, додайте зверху родзинки, подрібнені горіхи і корицю.
Зараз штрудель можна згортати. До речі, ви знаєте, що саме слово strudel німецькою мовою означає вир? Ось цей «вир» ми і влаштуємо нашому штрудель - а допоможе нам серветка, на якій ми розгортали тісто. Просто підніміть її за один край, злегка допоможіть штрудель зробити перший виток, а далі він закрутиться практично без ваших зусиль. Наприкінці змочіть пальці водою, проведіть по краю тіста і «заклейте» рулет.
Нарешті, змастіть штрудель вершковим маслом і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів. Але попередньо накрийте його «кришкою» з фольги (стежте, щоб вона не стосувалася тесту) - це потрібно, щоб рулет не підгорів. Хвилин через 20-25 фольгу можна буде прибрати, а штрудель ще раз змастити маслом і поставити в духовку ще на 10-15 хвилин.
Готовий штрудель посипте цукровою пудрою і подавайте гарячим. В якості пікантного доповнення можна покласти на блюдце кульку морозива. І не забудьте про чашечку чорної кави по-віденськи - з шапкою зі збитих вершків і найтоншої шоколадною стружкою.
__________________
Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут. Ми чекаємо ваші рецепти!
