Як приготувати російську манну кашу? Згадуючи Вільяма Похльобкіна
Конкурс кулінарних рецептів проводиться в серпні. І хотілося б згадати одного з головних кулінарів - Вільяма Похльобкіна, який народився 20 серпня 1923 року. Завдяки його публікаціям, кулінарію в Радянському Союзі почали вважати не звичайною куховарство, а мистецтвом. Більше 40 книг були видані загальним тиражем понад 100 мільйонів примірників. Вони розкуповувалися моментально, більше того, вважалися цінним подарунком.
Вчений-історик зі світовим ім'ям, він написав багато книг з всесвітньої історії та міжнародних відносин, викладав у вузах. Але славу йому принесло хобі - кулінарія. Його «Книга про смачну і здорову їжу», видана в 1952 році, до їх пір вважається абеткою для всіх, хто хоче освоїти таємниці кулінарії. До цих пір із задоволенням всі читають його «Кулінарний словник», «Куховарська мистецтво», «Історію найважливіших харчових продуктів», «Важку долю російської гречки», «Цікаву кулінарію», «Таємниці хорошої кухні», «Національні кухні наших народів» і інші. Особливість його книг полягає в тому, що велику увагу він приділяв методам і способам приготування їжі, історії різних продуктів і страв.
Але, напевно, одна з найбільш незвичайних книг - «Історія горілки». Вона була написана після того, як Польща заявила про свої права на винахід горілки і ексклюзивне використання бренду. Вчений написав історичне дослідження, в якому довів, що горілка в Московії з'явилася на 100 років раніше. В результаті поляки були змушені відмовитися від своєї ідеї. Вченому дали прізвисько - «адвокат російської горілки», а наукова праця був визнаний кращою книгою з алкогольних напоїв. Але парадокс полягав у тому, що книгу опублікували в Англії, а на батьківщині заборонили. «Кулінарний Менделєєв», як його багато хто називав, отримав різні нагороди - премію Гуго Гроцій, медаль Кекконена, став лауреатом міжнародної премії Ланге Черетто.
Вільям Васильович написав книгу «Що їв Ленін?» А що їв сам автор? Більшість страв перед публікацією він готував сам, щоб не підвести читача. Хоча бували й курйози. Наприклад, коли в газеті «Тиждень» був надрукований рецепт осетрини, то до редакції почали надходити листи обурених читачів: у продажу цей продукт був рідкісним дефіцитом. Великий учений, якого визнавали у всьому світі, як і більшість радянських громадян, жив дуже скромно. Під час війни на фронті після поранення, працюючи на солдатській кухні, доводилося варити суп з кропиви і лободи, піч кукурудзяні коржі з начинкою з люцерни, щавлю, черемші.
У шістдесяті роки він завжди говорив тільки правду, тому виявився без роботи і без засобів до існування, доводилося сидіти на хлібі і воді. Коли він змушений був переїхати з Москви в Подольск, то в напівзруйнованій печі знайшов старі кулінарні книги. І це дало поштовх до нової сторінки його життя - кулінарії. На старості років він жив на самоті, в той час як на вулиці були дев'яності роки і тотальний дефіцит продуктів в магазинах. Але він ніколи не скаржився, навпаки, писав про те, як смачно готувати з будь-яким сімейним бюджетом, і вважав, що бідність - не привід для того, щоб погано харчуватися. Якщо не лінуватися і проявляти кмітливість, то завжди можна знайти рецепти смачних страв з наявних продуктів. Як казав Похлебкін, їжа - це не питання шлунка, а «проблема серця ... відновлення національної душі».
Його називали професором щей. Також він багато писав про те, як приготувати смачну кашу. Здавалося б, ну що такого складного - засипав крупу в воду або молоко і готово? А виявилося не все так просто. Ось візьмемо найпростіший рецепт приготування манної каші, яку багато зненавиділи ще в дитинстві. Як стверджує автор, нелюбов пов'язана з тим, що готують неправильно, тому з'являються грудочки і плівка. Як ми зазвичай робимо? Кип'ятимо молоко, засипаємо цівкою манку, кип'ятимо кілька хвилин і кладемо вершкове масло.
Похлебкін пропонує такий рецепт: На 0,5 літра молока взяти 100-120-150 грамів манки. Молоко довести до кипіння, і важливо всипати манку НЕ цівкою, а через ситечко, щоб розпорошити. Варити 1-2 хвилини, інтенсивно помішуючи. Після цього закрити каструлю щільною кришкою і дати їй постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Саме це наполягання додає каші особливий смак. При подачі покласти масло.
Ось ще один незвичайний рецепт приготування манної каші. Треба розігріти манну крупу разом з вершковим маслом в глибокій сковороді або в каструлі з товстими стінками до легкого пожовтіння. Залити молоком, швидко розмішати, проварити 1-2 хвилини, закрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Як стверджує автор, перший варіант приготування більше підходить для дітей, а другий - для дорослих.
Хоч я і не люблю манну кашу, але вирішила перевірити рецепт і приготувати її по другому рецепту. Єдиний момент, що розмішувати краще не ложкою, а віночком, щоб не було грудочок. Дійсно, смак відрізнявся від звичного. У мене вийшла густа каша, але консистенція залежить вже від вашого смаку. А якщо додати полуничного варення, то з'їдається швидше.
Після прочитання книг Вільяма Похльобкіна у багатьох з'являється інтерес до приготування їжі. Він першим назвав кулінарію мистецтвом і одним із способів самовираження людини. У своїй кулінарній абетці «Таємниці хорошої кухні» вчений писав так: «Адже людина не просто жива істота, а істота розумна, і недарма він створив кулінарне мистецтво. Бо не всяка їжа приносить користь і задоволення. Цією властивістю володіє лише добре приготована, добротна і смачна, красиво подана їжа. Саме така їжа - одна з основ нормальної, благополучного життя ».
