Що потрібно знати про сушіння плодів шипшини на зиму?

Шипшина широко відомий своїми корисними властивостями, причому його можна вживати як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Лікувальними властивостями володіють плоди, листя, пелюстки квіток і коріння рослини.

Але найбільша кількість корисних речовин зосереджено в його плодах. Плоди шипшини в лікувальних цілях або просто як загальнозміцнюючий засіб можна використовувати круглий рік. Для цього, насамперед, потрібно знати, як правильно плоди зібрати, висушити і зберегти в домашніх умовах.

Збір

Шипшина - дикоростучий чагарник. Поширений майже повсюдно. Він росте по узліссях лісів, у чагарниках, у ярах, на схилах пагорбів, на вологих луках. У річкових заплавах нерідко утворює великі зарості, що оздоблюють русла.

Великою популярністю користуються культурні сорти шипшини, що відрізняються особливою декоративністю куща і більшими соковитими плодами. Такий шипшина вирощується і на присадибних ділянках, і в міських садах і скверах. Однак, як і будь-яку рослинність, уживану в їжу, шипшина не слід збирати в екологічно забруднених місцях, зокрема, поблизу проїжджої частини.

Плоди для заготівлі про запас рекомендується збирати у вересні-жовтні, коли в них накопичується найбільша кількість вітаміну С. Але час збору може змінюватися залежно від умов дозрівання з середини серпня і до заморозків (заморозки руйнують вітамін С). У стиглому стані плоди стають яскраво-червоними і м'якими. Для сушки ж рекомендується брати плоди трохи недозрілі, тверді, з блискучою (рідше матовою) поверхнею. При зборі необхідно зберігати плодоніжки і квітколоже, тоді втрати вітаміну С при сушінні будуть менше.

За вмістом вітаміну С шипшина поділяють на високовітамінні і нізковітамінних види. Їх можна відрізнити таким чином: у плодів високовітамінних шипшини листочки чашечки спрямовані вгору, а після зривання чашолистків залишається кругле отверстіе- у плодів нізковітамінних шипшини (так званого собачого) чашолистки відігнуті вниз, при дозріванні плодів вони опадають і залишають щільну п'ятикутну майданчик.

Сушка

Плоди шипшини при сушінні зберігають вітаміни краще за інших плодів. Існує багато способів сушіння. Наприклад, на газу - у спеціальних сушілках- в кімнаті - на столі або іншій поверхні, розклавши тонким шаром і прітемніть від сонячного світла-в будинку сільського типу - на горищі, в грубці. Але у кожного з цих способів є якийсь свій недолік: може загнити, велика тривалість сушіння, відсутність сушарки і т.д. Тому я розгляну тільки один, але найбільш універсальний спосіб сушіння. Це сушка в духовій шафі.

Плоди шипшини необхідно сушити відразу після збору, а не через тиждень або два. Тривалість сушіння плодів впливає на збереження вітаміну С. Чим швидше вони сушаться, тим більше зберігається вітамін С.

Плоди слід попередньо перебрати, видалити зіпсовані, але не мити, а відразу почати сушити в духовці, розклавши на металеві сита. Початкова температура сушіння 40 градусів С, поступово її підвищити до 60 градусів C. Дверцята духовки треба тримати прочиненими. Сушити плоди слід обережно, не допускаючи пригорання. Час сушіння - 8-10 годин.

Бажано, після того як плоди висохнуть, зсипати їх в щільно закривається дерев'яний ящик (або хоча б в щільну коробку) для «потіння», тобто вирівнювання вологості. Час «потіння» - 2-3 дні.

Зберігання

Зберігати сушені плоди шипшини рекомендується в щільно закритих банках, картонних коробках або тканинних мішечках. І коробки, і мішки повинні бути чистими, сухими, без сторонніх запахів. Щоб уникнути руйнування вітамінного комплексу плоди шипшини слід обов'язково тримати в темному місці.

Корисні речовини в сушених плодах шипшини зберігаються протягом двох років.