Як спілкуватися з печерицями?
Про цей гриб жартують - «косить під француза: п'є шампанське, миється шампунем ... а може, і навпаки, адже гриб все-таки». І не випадково так жартують, адже печериця дійсно гриб благородний, сильний, смачний і цінний. Він містить, як і білий гриб, дуже високий відсоток усвояемого людським організмом білка - близько 83 відсотків. Саме він піднімає бетонні та асфальтові покриття, розвиваючи при цьому тиск до 7 атмосфер. Саме він тягнеться до людини та її житла, а в лісі - до стежках і узліссях, а в полі - до пасовищ і колишнім баштанам і городам. Саме його (печериця двуспоровий, садовий) Із задоволенням культивують в штучних умовах, а в супермаркетах і магазинчиках він ніколи не залежується.
Коли намагаєшся розібратися з печерицями, то з подивом виявляєш, що це - досить складне завдання, адже мікології відомі близько 60 видів цього гриба. І всі вони нагадують один одного, але частина - неїстівна (печериця степової), А зустрічаються і отруйні (печериця жовтіючий).
Печериця звичайна (Подекуди його ще називають Печериця ) Зустрічається в лісостеповій зоні, в містах і селищах, і не тільки на угноєної грунті, хоча останню явно поважає. Цей печериця можна зустріти в садах, в полях, в лугах, на вигонах і в міських парках. Плодоносить він з квітня по жовтень.
Гриб помітний здалеку, так як його біла капелюшок видна на будь-якому літньому тлі і в будь-який час доби. Печериця звичайна - досить великий гриб. Капелюшок - від 8 до 10 см в діаметрі. Спочатку вона полушаровидная з глибоко загнутим всередину краєм, потім плоско-округла і, нарешті, розпростерта, часто з опуклим центром, суха, шовковиста або мелкочешуйчатая. За забарвленням - біла, іноді буроватая. М'якоть - щільна, біла, на зламі червоніюча, з характерним, дуже приємним грибним запахом, а пластинки спочатку білі, потім рожеві, а при дозріванні - темно-коричневі з фіолетовим відтінком, легко відокремлюються від м'якоті. Ніжка висотою 5-9 і завтовшки 1-2 см, пряма або в підставі розширена і роздута, одного кольору з капелюшком, з широким білим кільцем, частіше розташованим ближче до середини. Зростає поодиноко і групами, і найбільш інтенсивно в серпні-вересні, іноді при сприятливій погоді і в жовтні.
Печериця тротуарний - Зростає в листяних лісах, парках, на городах, часто зустрічається на міських вулицях у тріщинах асфальту. Капелюшок у нього 3-15 см в діаметрі, дуже товста (до 2,5 см завтовшки), полуокруглой, бруднувато-біла. М'якоть біла і на зламі рожевіє. Ніжка товста, заввишки 4-7 і завтовшки 2-4 см, з двома кільцями. Плодоносить з квітня по жовтень. Це той самий гриб, який з успіхом може змагатися з будь-якими спортсменами з підняття важких.
Одночасно з цими грибами на луках, узліссях лісів, галявинах з'являється їхній родич - печериця польовий або лучний. Відрізняється від рідні тим, що при натисканні жовтіє. Його капелюшок - біла з жовтуватим відтінком, толстомясістая в діаметрі 3-15 см. Спочатку округлоколокольчатая, потім - майже плоска. Ніжка висотою 5-15 і товщиною 1-3 см. До основи потовщується, порожня, біла, потім жовтіючому, з широким двошаровим кільцем. М'якоть біла або жовтіюча, на зламі жовтіє. Смак солодкуватий, горіховий, запах анісовий. Плодоносить з червня по листопад. Цей гриб, мабуть, кращий з шампіньйонів.
Але саме в нього є небезпечний двійник - печериця рижеющій, або жовтошкірий. Його можна відрізнити по характерному «аптечному» запаху (карболової кислоти). Найчастіше він зустрічається в посадках акації і плодоносить з липня по жовтень. Отруйний.
І ще одне попередження початківцям грибникам! Завжди існує небезпека переплутати печерицю з отруйною блідою поганкою. Якщо у гриба на ніжці немає клубневидне здуття і мешковидной Вольво, платівки рожеві або темні (а у блідої поганки завжди білі!), Значить, це печериця. Можна переплутати печерицю і з мухомором, але у мухомора пластинки теж завжди тільки білі, є і здуття і вольва. У печериці таких «прикрас» немає, але спілкуватися з ним треба дуже уважно, шанобливо й обережно. Основну увагу необхідно приділяти деталям, саме від цього залежить іноді життя збирача грибів.
Кілька слів про Печериці лісовому, його ще називають і благушкой. Капелюшок у гриба 4-8 см в діаметрі, буро-коричнева, в середині більш темна, луската, спочатку колокольчатая, з віком - плоско-опукла з горбком посередині. Пластинки сірувато-білі, з віком - темно-коричневі. Ніжка висотою 5-8 см, товщиною 0,5-1,5 см, до основи трохи потовщена, порожниста, брудно-біла, зі світлим широким кільцем або без кільця. М'якоть на зламі червоніє, потім стає коричневою. Смак солодкуватий, запах приємний. Плодоносить з липня по жовтень.
Обережно, у благушкі є отруйний двійник - печериця строкатий, або темно-лускатий. Гриб на зламі жовтіє, має дуже неприємним запахом.
Що роблять з шампіньйоном кулінари? Все! Варять, смажать, тушкують, сушать. Гриб йде на різні добавки до страв. Супи з печерицями смачні і оригінальні, будь-які страви та бульйони змінюються до невпізнання - в приємну для гурмана сторону ... Шампиньон годиться для соління та маринування. При обробці старі гриби з чорно-бурими пластинками рекомендується викидати: вони несмачні.
Грибники, доброї вам полювання!
