Різдвяний порося: а ви вмієте його готувати?

Дорогі господині!

Пропоную вам порадувати домашніх і здивувати гостей смачним святковим блюдом - фаршированим поросям. Треба відзначити, що поросята здавна вважаються традиційним різдвяним ласощами.

Продукти, необхідні вам для приготування:

1 - порося (2кг),

2 - 1,5кг свинини або телятини,

3 - 400г вареного мови,

4 - 10 яєць,

5 - 200г фісташок,

6 - 1 склянка молока,

7 - 10г меленого мускатного горіха,

8 - 300г ріпчастої цибулі, 3 великих моркви,

9 - зелень.

Щоб приготувати фаршированого поросяти, виберіть тварина 3-4 тижнів від народження. Купивши порося, ні в якому разі не заморожувати його! Готувати треба тільки ДУЖЕ СВІЖОГО ПОРОСЯТ! Зазвичай на ринку поросята продаються вже випатраними, так що вважайте, що половина справи зроблена за вас.

Залишилося всього лише:

1 - відрубати копита, обскребти порося, очистити, вимити під проточною водою,

2 - по животу крають порося уздовж від задніх лап до голови,

3 - постаратися максимально видалити кістки,

4 - черево зашити частими швами (користуйтесь товстою ниткою. Не забудьте відступити від кожного краю не менше 0,5 см, щоб після фарширування черевце не розійшлося.),

5 - зашиваючи живіт, посередині його треба залишити невеликий отвір (щоб пройшла всередину ваша рука),

6 - густо натерти зсередини порося сіллю і меленим чорним перцем,

7 - наповнити черевце начинкою.

Начинка готується так. Свинину або телятину змолоти в м'ясорубці. Додати яйця і молоко, добре розмішати, посолити (краще пересолити), поперчити, приправити мускатним горіхом. Ввести в начинку рубані фісташки. Відварену попередньо мова очистити від шкірки і, нарізавши маленькими кубиками, додати в начинку. Якщо вам подобаються страви «з родзинкою», влийте в отриманий фарш коньяк (1 столова ложка на 1 кг фаршу).

Далі:

8 - зашити залишений отвір,

9 - загорнути в харчову фольгу і перев'язати в декількох місцях шпагатом,

10 - покласти порося і вийняті з нього кістки в жаровню, налити туди ж 3-4 склянки теплої кип'яченої води, додати великих кілець моркви, подрібненої зелені, нарізаного кільцями ріпчастої цибулі,

11 - поставити на піч і варити при ледь помітному кипінні до готовності,

12 - викласти на деко, звільнивши від фольги, умененно полити бульйоном, помістити в духовку і на максимальному спеку тримати 10 хвилин,

13 - витягти лист, рясно обмазати порося медом, змішаним з водою, і повернути в духовку ще на 10 хвилин (це додасть незрівнянний аромат, та й зовнішній вигляд буде куди апетитніше),

14 - охолодити на цьому ж листі, перекласти на піднос черевцем донизу і придавити пресом,

15 - відправити поросяти в холодильник до приходу гостей,

16 - подавати відразу з холоду, чи не підігріваючи.

Смачного вам Різдва! ]