Як готувати кекси?
Я дуже люблю кекси. Їх піч зовсім нескладно, а є так смачно! Головне для випікання кексів - знати кілька премудростей. І тоді жоден рецепт не представить для вас складності.
Присвячую вас в тонкощі приготування кексів. По-перше, в тісто для кексів не можна шкодувати яєць, масла, цукру і різних добавок, таких як родзинки, горіхи, цукати і прянощі.
По-друге, той, хто думає, що кекси - це випічка особливою певної форми, і, не маючи форм для випікання, відмовляє собі в задоволенні побалуватися свіженькими кексами, глибоко помиляється! Кекси можуть бути БУДЬ форми! Їх можна готувати і за допомогою форм для печива, і просто ліпити руками, і різати тісто ножем.
По-третє, і це дуже важливо, кекси прикрашаються глазур'ю, горіхами, їх комбінацією і більше нічим. Всі інші прикраси відволікають від смаку кексу. Це золоте правило!
По-четверте, виймати кекси з форм треба тільки після їх охолодження. Але це якщо у вас є форми.
По-п'яте, тісто для кексів потрібно замішувати дуже швидко і намагатися зберегти структуру піни (для цього тісто перемішують в напрямку зверху вниз). Збиті білки треба вливати в тісто після додавання в нього борошна.
По-шосте, випікати кекси треба при майже самій високій температурі (близько 200 градусів) протягом однієї години. Перші півгодини форми з кексами пересувати не можна.
По-сьоме, кожен кекс треба окремо перевірити на готовність, проткнув його. Якщо якийсь із них всередині ще сируватий, а корочка вже готова, накрийте його зверху листом щільного паперу - так корочка не згорить.
Отже, тепер, коли всі карти відкриті, можна приступати до приготування. Готуємо лимонний кекс.
Необхідні інгредієнти:
3 склянки борошна-
300 г м'якого вершкового масла-
2 склянки цукру-
5 желтков-
4 білка-
0,5 склянки товчених в ступці волоських орехов-
0,5 чайної ложки соди-
цедра одного лимона.
І для глазурі:
1 білок-
200 г цукрової пудри-
сік одного лимона.
Розітріть вершкове масло з однією склянкою цукру дочиста, жовтки в іншій ємності теж розітріть з другим склянкою цукру. Змішайте обидві маси разом, добре перемішайте тісто.
Додайте товчені горіхи, соду і дрібно нарізану цедру одного лимона. Знову ретельно перемішайте. Насипте в тісто борошно, збийте білки в стійку піну і влийте їх в готове тісто.
Після останнього дуже швидкого перемішування тісто має придбати консистенцію густого крему. Викладіть тісто в приготовану форму, заздалегідь викладену промасленим папером і присипану панірувальними сухарями.
Розігрійте духовку і поставте в неї форму з тестом на самий верхній ярус. Випікайте протягом однієї години при температурі 180 градусів до утворення золотистої скоринки. Обов'язково проткніть кекс в декількох місцях, щоб перевірити його готовність.
Вийміть кекс з духовки, остудіть, не виймаючи його з форми.
Приготуйте глазур. Для цього візьміть цукрову пудру (покупну або самостійно приготовану). Віночком збийте білок і в процесі збивання потроху додавайте в нього цукрову пудру. Збивати міксером можна, так як піна аж надто крута вийде, і вийде НЕ глазур, а безе. Також по чуть-чуть додавайте в білки свіжий лимонний сік. Готова глазур повинна бути пишною, в'язкої, добре покривати поверхню кексу і не розтікатися. Облийте кекс один або кілька разів глазур'ю, дайте обсохнути і подавайте на красивому блюді до столу.
Приємний лимонний смак кексу гарантовано змусить просити добавки, причому, бажано з кисленькою скоринкою.
Смачного! ]
