Як приготувати паску на Великдень?
Великодня - традиційне християнське пасхальне солодке блюдо, яке готується з сиру або сметани з яйцями, що має форму усіченої піраміди.
На бічних сторонах паски зображуються літери «ХВ» - Христос Воскрес, а іноді додаються спис з губкою - символи страждання Ісуса Христа. Пасха є символом Гробу Господнього і замінює на столі старозавітного пасхальне ягня.
Для приготування паски потрібно використовувати тільки високоякісний сир. На жаль, покупної сир рідко буває таким, тому рекомендую зробити сир будинку самостійно.
Для приготування домашнього сиру закип'ятіть молоко, швидко охолодіть його на водяному холоді (як водяна баня, тільки вода повинна бути холодною) до температури 35-36 градусів. Тоненькою цівкою влийте в молоко закваску (нею може бути кисле або сметана). Заквашене молоко перемішайте ложкою, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для прокісанія. В результаті утворюється щільний згусток, що плавав у прозорій зеленуватою сироватці.
Якщо у вас мало часу, можете обережно підігріти молоко на два-три градуси, помістивши каструлю на водяну баню. При підігріванні молоко із закваскою обережно перемішуйте ложкою. Потім утворився згусток треба перенести на сито або в марлю і залишити стікати. Під кінець покладіть готовий сир під прес, поклавши його в мішечок. Сир після пресування рекомендується охолоджувати.
Якщо ви все-таки вирішили використовувати магазинний сир, врахуйте, що пресувати його теж доведеться, а потім ще й протирати двічі через сито.
Для приготування паски вам знадобиться форма у вигляді усіченої піраміди.
Пасха може бути приготована холодним і гарячим способами. При першому способі всі компоненти для паски змішуються і перетворюються в гомогенну масу, якою заповнюється форма, при другому - маса нагрівається на слабкому вогні до утворення бульбашок, потім остуджують, накладається у форму і ставиться в холодильник.
Ось приклад паски, приготовленої холодним способом.
Візьміть:
2,5 кг домашнього сиру
200 г м'якого вершкового масла
1 стакан цукрового піску
250 г жирної сметани
сіль на кінчику ножа.
Розітріть цукровий пісок білого кольору з маслом, додайте сметану і продовжуйте розтирати до повного розчинення цукру. З'єднайте масу з сиром, трохи посоліть, дуже добре перемішайте. Готовою сумішшю щільно заповніть форми, накрийте їх блюдечками і покладіть на блюдечка невеликий гніт. Поставте форми в холодильник на 12 годин. Вийміть паски з форм і подавайте на стіл холодними.
А ось рецепт гарячого приготування паски.
Візьміть:
2 кг домашнього сиру
10 яєць
400 г м'якого вершкового масла
800 г жирної сметани
600 г цукрового піску
0,5 склянки волоських горіхів
0,5 склянки родзинок.
Ретельно змішайте сир, вершкове масло, яйця і сметану. Поставте каструлю на плиту і доведіть суміш до кипіння, постійно перемішуючи її. Як тільки суміш почне кипіти, зняти її з вогню, швидше охолодіть, не перестаючи заважати. У остигнула масу всипте цукор, товчені в ступці волоські горіхи і родзинки. Ретельно перемішайте.
Викладіть готову суміш в пасочницу, накрийте блюдечком і покладіть на нього гніт. Поставте форми на 12 годин у холодильник. Вийміть паски з форм і подавайте до столу холодними.
Можу дати кілька порад для полегшення приготування пасок.
По-перше, викладіть внутрішню поверхню форми вологою марлею (в один шар). Так паска легко буде вийматися. Для цих же цілей можете використовувати харчову плівку.
По-друге, сметана для паски має бути дуже густа, краще брати домашню сметану, таку, в якій ложка стоїть.
По-третє, якщо ви використовуєте покупної сир і у вас немає відповідного для протирання сита, Промел сир пару раз в м'ясорубці.
По-четверте, родзинки в паску треба класти цілий, обов'язково промитий і висушений.
І останнє, якщо ви любитель нестандартних страв, приготуйте сир з топленого молока. Готується він так само, як і звичайний, а смак у нього особливо м'який, трохи терпкий, та й колір виходить не білий, а святковий, рожевий.
Удачи в приготуванні і смачного! ]
