Сир і в будні, і в свята? А чому б і ні?

«Будьте лялечкою вдень і метеликом ввечері, оскільки немає нічого більш комфортного, ніж кокон, і більш розташовує до любові, ніж крила метелика ...». Це відомий вислів Коко Шанель, великої мадемуазель Коко, співачки, кутюр'є, Жінки, парадоксальним чином може відноситися до кулінарії, і, зокрема, до приготування страв з сиру, давно вже став звичним і, може бути, навіть трохи нудним і обридлим продуктом нашого стола.

А адже сир дуже цінний як джерело білка, молочної кислоти, кальцію, фосфору, заліза, магнію, вітамінів ... Кожен знайде в ньому те, що потрібно. Малюкам сир дає білок і кальцій, шанувальникам низьковуглеводних дієт - втішну думку про вміст у сирі всього трьох відсотків шкідливих вуглеводів, людям, що страждають на подагру, - відсутність пуринів ... Ну, от калорії - так. Це є, цього не відняти, якщо не харчуватися знежиреним сиром. А що? Багатьом подобається.

Кокон, затишна захист - халатик, тапки, крісло, книжка, м'яке світло - і метелик - маленьке чорне плаття, довгі рукавички, мундштук, шпильки, нитка перлів, пляшечки шампанського і запах легендарних парфумів ... Хто ризикне сказати, що краще, що має більше право на існування?

Прекрасно - виходити в світ і блищати, душевно - годувати свою сім'ю смачним сніданком, допомагати дітям збиратися в школу, проводжати чоловіка на роботу. Життя прекрасне, і в ній завжди є місце і будні, і свята.

Отже, сир. Дві крайності однієї і тієї ж сутності.

Будні.

Будні трапляються набагато частіше, будні - це, наприклад, сирна запіканка, зовсім проста, як у дитячому садку, але смачніше і тепліше, бо вкладено душу, бо стараємося для своїх коханих.

Беремо три-чотири пачки сиру будь-якої жирності, два-три яйця, сіль і цукор за смаком і ідеології, впевненою рукою замішуємо до однорідності, після чого додаємо трохи борошна - пару легких горсточек, для стійкості. Фантазію не стримувати, додаємо в тісто курагу, товчені горіхи, та хоч дрібненько (щоб встигла пропектися) терту моркву, яка надає запіканці дуже приємний ніжно-оранжевий колір.

Форму, якщо потрібно, змащуємо по стінках і дну, викладаємо рівномірним шаром сирну масу і відправляємо в розігріту до 200-220 градусів Цельсія духовку на середній рівень. Через півгодини - сорок хвилин запіканка готова. Можна й не на годинник дивитися, а на верхню скоринку - як стала зарум'янюватися в шоколадну засмагу - виймаємо.

Трохи охолоджуємо, даємо осісти і ріжемо. Зовсім гаряча запіканка ріжеться погано.

А потім відключаємо передбачливість, відсуває ногою ваги під шафу, дістаємо конфітюр і сметанку, намазуємо щедро на шматок і в черговий раз констатуємо, що життя вдалося.

Свята.

Свята просто зобов'язані траплятися з нами, тому що без них пропадає іскорка в очах, йде відчуття легкості і всемогутності, псується настрій і ставлення до світу. А якщо вони раптом не трапляються, потрібно їх просто брати за шкірку і тягнути в свій будинок. У поєднанні з пропозицією бабусі прийняти онуків на пару деньків.

Робимо сирне тісто, для якого потрібно 250 г сиру, 125 г вершкового масла, півтори-дві склянки борошна. Допустимо взяти і будь-який інший рецепт, з яйцями і содою, наприклад, але сенсу в цьому немає. Сода потрібна для того, щоб тісто піднімалося, це важливо для тортів, а для зірочок-кошичків не дуже принципово.

Замішуємо і відправляємо в холодильник хвилин на сорок або на годину, в іншому випадку воно жахливо липне до рук. Просто жахливо. Ні, звичайно, можна спробувати розкатати відразу, але вам не сподобається. Або ви просто чарівниця з руками з плечового пояса. Цікаво, хто-небудь спробує пройти тест на чарівницю? Взагалі, холод для сирного тесту - НЕ дурне вигад, а необхідність. При розкачування - щоб волога сиру не встигла з'єднатися з клейковиною борошна (руки-то теплі). Перед випіканням охолодити з півгодинки (хоча для дрібних виробів це необов'язково) потрібно для того, щоб майбутній торт не розплавиться і не згорів під жаром, а встиг схопитися і рівненько піднімався і випікався. Ах так, в холодильнику тісто має бути прикрите плівкою.

Виймаємо основу майбутнього шедевра з холодильника, присипаємо дошку борошном і розгортаємо. Ось тепер-то воно розкочується і ліпиться абсолютно спокійно.

З шару завтовшки в пару міліметрів вирізаємо кружечки діаметром з денце склянки або трохи більше.

У центр кожного кружечка кладемо:

кілька крихт гіркого шоколаду розміром з горошинку чорного перцю (гіркота шоколаду визначайте самі: хтось любить взагалі без цукру, хтось може є максимум 70%) -

кілька шматочків волоського горіха (зрозуміло, необхідно видалити всі перегородки та інше сміття.) -

шматочок або чайну ложечку блакитного сиру (в оригінальному рецепті це горгонцола, але можна спробувати не надто витриманий (інакше буде сухувато) інший блакитний або зелений сир) -

прикриваємо зверху ще шоколадом і горіхами.

Акуратно збираємо краю кружечка, формуючи «зірочку», защипуємо і ніжно викладаємо на лист, який по заповненні відправляємо в духовку на чверть години при температурі 180 градусів. Або навіть менше. Хвилин через десять можна одну «зірку» вийняти і спробувати. Загалом, стежити треба уважно, процес швидкий.

Є їх можна теплими, а можна і остудити. І якщо сирна запіканка добре йде під чай, то «зірочки» ми доповнимо сухим білим вином. Або навіть сухим ігристим білим вином. Свято, так свято!

І нехай говорять, що сир нудний і примітивний. Ми-то знаємо ...]