Різновиди суші (сусі), або як і з чого почати вивчення японської кухні.

Зовсім недавно таке блюдо, як суші вважалося досить екзотичним і дорогим. Суші в основному вживали забезпечені люди. Але апетити до східних страв збільшилися і, тому зараз суші є самим імпортованим продуктом харчування з Азії в Північну Америку. Завдяки японцям ми дізналися про це незвичайне блюдо. А незвичайним воно є тому, що основу суші складає сира свіжа риба або морепродукти, тому суші мають особливий смак.

У деяких гурманів - новачків суші, а зокрема сира риба викликає огиду, але не варто відразу ж відмовлятися від такого прекрасного страви, так як існує багато різновидів суші від вигляду яких ви просто не зможете встояти. Перед походом в суші - бар з діловими партнерами або коханою людиною обов'язково прочитайте цю статтю, вона допоможе вам ближче познайомитися з різновидами суші.

Історія виникнення сусі

Суші з'явилися в кінці 19 століття завдяки талановитому японському кухареві Yohei. Він перший виготовив суші з сирою рибою. Його кулінарне творіння відразу ж набуло популярності.

Основи суші (сусі)

Сусі або суші - це закуска, що складається зі свіжого філе сирої риби, морепродуктів або овочів, звареного клейкого рису, загорнуті спеціальної платівкою морської капусти (водорості норі).

Вони бувають наступних видів:

Сашимі, Нигири, Маки, і Коне (конуси).

Сашимі. Цей вид блюда має найпростішу форму. Смужка свіжої риби подається гостю без рису і овочів. Сашимі можна готувати з будь-якого виду риб. Риба обов'язково повинна бути свіжою, бажано тільки що виловленої - це правило відноситься до всіх видів сусі. Більшість японців вважають за краще саме це блюдо. Але слід також пам'ятати, що сашимі є важкою для шлунка їжею. В основному сашимі готують з тунця або тихоокеанського і атлантичного лосося.

Нігірі. Це смужка сирої свіжої риби, яку при подачі гостям, згортають в рулетики з морської капусти норії і свіжозвареного холодного клейково рису (розсипчастий не підійде). Вибір риби і морепродуктів для приготування нігірі великий, але зазвичай кухаря роблять їх з тунця, креветки або крабів.

Маки. Кухарі називають ЕСП вид сусі ролами. Ця страва найбільш приваблює новачків, це чудово тим, що його можна готувати практично з усіх видів риби, включаючи крабів і креветок, авокадо, огірків та інших овочів. Як правило. Начинку маки, тобто рибу або овочі змішують з соусом темпура (не плутати зі стравою «Темпура»). Ніжна свіжа риба в соусі темпура надає маки чудовий і неповторний смак.

Соус темпура

Вода

Соєвий соус

Редька

Імбир

Вино

Приготування:

Імбир порубати, додати в киплячу воду, трохи поварити, потім додати туди соєвий соус, вино і все це з'єднати з нашаткованою редькою.

Коні. Це ті ж самі маки, тільки вони не порізані на шматочки. Коне надають форму конуса, звідси і назва. Готують коні з тими ж інгредієнтами, що і маки, тільки їдять їх не руками, а паличками.

З чим їдять суші (сусі)?

Приправи

У будь-якому закладі суші подають із соєвим соусом, васабі і імбиром, який подають окремо в соуснику. Васабі - це японська приправа, смак якої нагадує хрін або гірчицю. Всі люди їдять сусі по - різному: одні мочають сусі в гострий васабі, а інші просто натирають соусом шматок сусі або їдять соус окремо. Найвірніший спосіб подачі приправ - це, коли в соусник з соєвим соусом додають трохи васабі і розмішують. Деякі гурмани віддають перевагу соус з доданим до нього імбиром або кладуть імбир прямо на суші.

Добавки

Найпоширенішою добавкою до сусі можна назвати блюдо Темпура. Вона включає в себе овочі, креветки, краби, обсмажені в дуже смачне і ніжному тісті (клярі), який роблять з води, борошна та яєць. Другий популярної добавкою є натуральні крабові коржики, смажені у фритюрі. Добавки найдоцільніше вживати перед основною стравою.

Що п'ють з суші?

До суші, за традицією, подають японський саке. Cаке - це алкогольний напій, що отримується шляхом зброджування рису, тобто рисове біле вино. Зазвичай подають підігрітим до 30 - 80 градусів. Деякі люди п'ють саке непідігрітому. На смак саке має особливий специфічний смак. Але цей напій до смаку не кожному гурману. Тому гарною альтернативою може бути холодне пиво, наприклад «Саппоро» - це біле пиво, яке подають у високому бокалі сріблястою забарвлення.