Борщ з пампушками. Давно готували?

У цього першого блюда назва передбачає щедрість і вишуканий смак. Разом з тим, борщ сам по собі - страва м'ясо-овочеве. А що входить до складу борщу буряк надає йому своєрідний кислувато-солодкий смак. Борщ - страва калорійне. Відвари овочів, що входять в рецепт, ще й апетит збуджують, підсилюють всі процеси травлення.

Спочатку підготуємо м'ясо для борщу. Яловичину або телятину вибираємо за кольором і запахом. Натиснемо на сирій шматок. Що відбувається? М'ясо відновилося, колір його живий, не сірий і тьмяний, і запах не кислий, свіжий. Тоді сміливо купуємо. З кісточкою або без - як більше подобається. Уварюється м'ясо майже в два рази. От і рахуйте. На порцію потрібно подати 100-200 г відвареної яловичини або свинини. Значить, покласти в каструлю потрібно в два рази більше.

Щоб яловиче м'ясо стало більш ніжним і легко зварилася, потріть його перед готуванням сухою гірчицею, нехай відлежиться хвилин 20, промийте в холодній воді і тільки потім відправляйте в каструлю. Знатний борщ буде! Не забудьте покласти лавровий лист і цілу цибулину. Посоліть за смаком.

Поки вариться м'ясо, приготуємо-но ми овочі. Буряк очищаємо, нарізаємо соломкою, кладемо в сковороду або сотейник, додаємо масло, трохи оцту, томатний сік або томатне пюре (з соком виходить ніжніше, з пюре - насиченішим) і тушкуємо на повільному вогні.

Моркву і цибулю також ріжемо соломкою і злегка обсмажуємо на сковороді окремо від буряка. Свіжу капусту нарізаємо дрібно-дрібно, тонко-тонко. Або, навпаки, великими квадратами - хто до чого звик. Для мене смак страви виходить різний, залежно від нарізки складових. Якщо ж ви будете використовувати солону або квашену капусту, то її потрібно теж злегка протушкувати на олії. Спробуйте приготувати борщ кілька разів, один - зі свіжою капустою, другий - з квашеною, а третій - з сумішшю свіжої та квашеної. Смак буде абсолютно різний. Виберіть свій стиль. Свій смак.

М'ясо зварилось? Чудово. Виймаємо з каструлі, нарізаємо шматочками, а бульйон проціджуємо. Овочі вже готові. У киплячий яловичий бульйон додаємо капусту, картоплю, обсмажені цибулю з морквою і буряк з томатом. Варимо все до готовності. Не забудьте спробувати борщ на сіль і спеції. В кінці додайте свіжу зелень. Закипить. Готово.

А от далі йде вільна імпровізація. Обов'язкова «програма» борщу виконана, тільки адже це блюдо творче, ви ж пам'ятаєте! Можна додати сухі або свіжі гриби. Можна додати шпик, потовчений в ступці з зеленою цибулею і зеленню петрушки. Можна додати відварену квасолю. Свіжі помідори. Будь-яку зелень. Чорнослив.

А можна зробити цей борщ річним стравою. Для цього додати бурякове бадилля, болгарський перець і шматочки свіжих кабачків.

І м'ясо можна використовувати будь-яке - свинину, баранину, курку, качку, індичку, кролика. Природно, смак буде різним. А ще дуже багато чого залежить від вашого настрою і бажання приготувати смачну страву. Можна подати зі сметаною.

І до борщу можна подати тостерний хліб, обсмажені грінки або пампушки.

Щоб приготувати пампушки, згадаємо уроки роботи з дріжджовим тестом.

У теплому (не гарячо!) Молоці розводимо сухі або свіжі дріжджі, сіль, цукор. Почали наші дріжджі «кипіти» - додаємо їх в просіяне борошно, туди ж рослинне масло і швидко замішуємо тісто. Дайте йому підійти - на це може піти від 3 до 4 годин. Враховуйте цей час при приготуванні обіду. Обробити на невеликі кульки - по 25-30 г. На змащене маслом деко розкладіть ці пампушки, дайте їм ще раз підійти вже на деку і випікайте хвилин 20, не більше, в духовці при температурі 180-200 градусів.

Поки пампушки печуться, а борщ вариться, потовчіть свіжий часник або пропустіть його через Часничниці, додайте сіль, рослинне масло і квас. Все ретельно розмішайте. Ось саме цієї заправкою і потрібно полити свіжоспечені пампушки. Тільки спочатку дайте їм охолонути, а то будуть Клеклі.

Який дух! Пахне свіжим борщем і домашньою випічкою. Чудова господиня!

Для борщу:

яловичина - 300 г-

буряк - 300 г-

свіжа капуста - 400 г-

картопля - 500 г-

морква - 100 г-

цибуля - ріпка - 2-3 шт.-

томат - пюре - 100 г або томатний сік - 200 г-

рослинне або вершкове масло для обсмажування - 3 столові ложкі-

зелень - петрушка, кріп - по 1 пучку-

лавровий лист - 2 шт.